Easy Kashmiri Mutton Rogan Josh Recipe

What is Mutton Rogan Josh?

Rogan Josh is an aromatic traditional Kashmiri dish that we cook with lamb meat and dry red chilies. Autentyczna kaszmirska baranina Rogan josh jest głęboko czerwonym pikantnym daniem z jagnięciny lub baraniny o perskim pochodzeniu. Mughals przyniósł to danie do Kaszmiru. Danie ma cienki czerwony kolor sosu i grubą warstwę klarowanego masła na wierzchu. Danie to bardzo dobrze komponuje się z ryżem na parze lub jakimkolwiek indyjskim chlebem. It tastes delicious either way.

Why is Rogan Josh called?

Rogan Josh is a combination of two Persian words. Rogan oznacza olej, podczas gdy słowo Josh oznacza intensywną pasję. Ono mieć więcej figuratywny use znaczenie the baranina lub baranina mięso gotować pod intensywny upał.

The charakterystyczny czerwony kolor Rogan Josh komes od the utylizacja liberalny kwota Kashmiri czerwony chili proszek i Ratan Jot che być korzeń roślina głęboki czerwony kolor.

Jak gotować autentyczną kaszmirską baraninę Rogan Josh?

W autentycznej kaszmirskiej baraninie rogan josh, czerwony kolor sosu jest osiągany przez użycie kaszmirskiej czerwonej chili w proszku i Ratan Jot. Ratan Jot lub alkanna jest dobry na biegunkę i wrzody żołądka, ale ma poważne skutki uboczne too.

Tradycyjnie Ratan Jot został dodany do tego pikantnego czerwonego proszku chili nadziewane pyszne kaszmirskiej baraniny rogan josh przepis, aby zapobiec wrzody żołądka i diarrhea.

Są dwie różne wersje tego dania. Kaszmirscy Muzułmanie przygotowują ją z cebulą i czosnkiem, podczas gdy Kaszmirscy Pandici używają tylko jogurtu, aby it.

Dlaczego Kaszmirscy Pandici unikają cebuli i czosnku?

Cebula i czosnek są uważane za Tamasyczne i Rajasyczne z natury. Oznacza to, że są ostre pokarmy, które zwiększają ciepło i żółć w organizmie. Hindusi (zwłaszcza bramini), którzy stosują się do wzorca żywieniowego Ajurwedy, unikają jedzenia czosnku i cebuli. Z powodu ich przekonań religijnych i oddania do starożytnej kultury Hindu.

I zrobić Kashmiri Pandit’s wersja dzisiaj bez cebuli i czosnku i to okazało się pyszne. I również uniknąłem użycia Ratan Jot w tym przepisie. To nie zmienia smak dania dramatycznie więc może to być opcjonalne, aby go używać. Ale ty móc łatwo ten Kashmiri Pandit’s wersja Kashmiri Muzułmański styl z cebula i garlic.

Jak zrobić Mutton Rogan Josh Kashmiri Muzułmański styl z cebula i garlic?

Aby zrobić Mutton Rogan Josh przepis z cebula i czosnek jak Kashmiri Muzułmański, dodawać kroić 1 filiżanka cebula i 10-12 zmiażdżony ząbek czosnek w the ciężki dno patelnia po dodawać the suchy czerwony chilies. Smażyć je, aż staną się złoto-brązowe. Następnie dodaj baraninę i postępuj zgodnie z przepisem jak poniżej.

Print Recipe

5 from 3 votes

Mutton Rogan Josh Recipe

Mutton Rogan Josh Recipe is a world-słynny indyjski przysmak, który pochodzi z Kaszmiru, tradycyjnie wykonany z mieszanki przypraw bez cebuli i pomidorów. Learn to prepare this delicious restaurant-style mutton recipe easily at home.
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time1 hr 40 mins

Course: Danie Główne
Kuchnia: Indyjska, Kaszmirska

Porcje: 4 Osoby
Kalorie: 715kcal
Autor: Punam Paul

Składniki

  • 1/2 kilograma baraniny (बकरे का मांस) preferowane mięso z udźca jagnięcego
  • 4 łyżki stołowe. masło klarowane (घी)
  • 2 kawałki czarnego kardamonu (बड़ी इलायची)
  • 1/2 łyżeczki szafranu (केसर) rozpuszczonego w wodzie
  • 1 łyżeczka garam masala w proszku (गरम मसाला पाउडर)
  • 2 łyżki stołowe ubitego twarogu (फेटा हुआ दही)
  • sól do smaku (नमक स्वाद अनुसार)

Do świeżej Garam Masali

  • 1 sztuka indyjskiego liścia laurowego (तेज पत्ता)
  • 2 -.3 kawałki zielonego kardamonu (छोटी इलायची)
  • 1 płatek kwiatu muszkatołowca (जावित्री)
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry (साबुत धनिया)
  • 1 calowa laska cynamonu (दालचीनी)
  • 1/2 łyżki stołowej nasion kminku (जीरा)
  • ściereczka muślinowa (मलमल का कपड़ा) według potrzeb

Do mieszanki przyprawowej

  • 1 łyżka kaszmirskiego czerwonego chili w proszku (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
  • 1/2 łyżeczki suchego imbiru w proszku (सोंठ पाउडर)
  • 1 łyżka nasion kopru włoskiego w proszku (सौंफ का पाउडर)
  • 1 łyżeczka asafoetidy (हींग)
  • 1/2 łyżeczka czerwonego chili w proszku (लाल मिर्च पाउडर) lub według smaku

Instrukcje

Jak przygotować Fresh Garam Masala for Mutton Rogan Josh

  • Na muślinowej szmatce umieścić 1 liść laurowy, 2-3 cały zielony kardamon, 1 płatek buzdyganka ziemnego, pół łyżeczki nasion kolendry, pół łyżeczki nasion kminu, 1-calowy laska cynamonu i wiązać to w belę i trzymać z boku.

How to Prepare Spice Mix For Mutton Rogan Josh

  • W małej misce dodać asafoetida w proszku, suchy imbir w proszku, nasiona kopru włoskiego w proszku, kaszmirskie czerwone chili w proszku, czerwone chili w proszku z 3 łyżkami wody. Wymieszać do wody i odstawić na bok.

How to Make Kashmiri Mutton Rogan Josh

  • Take ciężki dno patelni i wlać 4 łyżki stołowe masła klarowanego w nim i podgrzać go na średnio-wysokim ogniu. Następnie włóż do niego czarny kardamon i praż go przez 1-2 minuty.
  • Teraz włóż kawałki baraniny do masła klarowanego i smaż do momentu, aż zewnętrzna powłoka mięsa zmieni kolor na brązowy. Od czasu do czasu mieszaj i obracaj kawałki baraniny, aby ugotować je ze wszystkich stron na brązowo na średnio wysokim ogniu.
  • Gdy zewnętrzna powłoka kawałków baraniny się skarmelizuje i zbrązowieje ze wszystkich stron dodaj do niej wodnistą mieszankę przypraw. Gotuj przez minutę lub dwie.
  • Teraz dodaj pół łyżeczki szafranu, sól do smaku i zalej 2 szklankami wody.
  • Wrzuć do niej cały pęczek przypraw. Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut, niech baranina się dusi. Po 5 minutach zmniejsz płomień i pozwól baraninie gotować się z przyprawami przez 40 minut na małym ogniu.
  • Po 45 minutach otwórz pokrywę. Przekonasz się, że sos zmienił się w Rogan (czerwony), gęsty i oleisty. Teraz dodaj 1 łyżeczkę proszku garam masala wraz z 2 łyżkami stołowymi ubitego twarogu. Mieszać ono dobrze i znowu gotować nakryty dla inny 30 minut na niski flame.
  • Po 30 minutach otwierać the pokrywa i usuwać the przyprawa wiązać bela od the sos. Twoja pyszna baranina Rogan Josh jest gotowa do podania.

Wykonanie:

  • Podawać na gorąco z ryżem lub kaszmirskim Naan.

Dlaczego Ratan Jot był przeze mnie unikany?

Ratan jot lub Alkanna tinctoria to korzeń alkanetu, zioła z rodziny ogórecznikowatych, tradycyjnie stosowany w indyjskich potrawach pod nazwą Ratan Jot. Korzeń ten wytwarza drobny czerwony barwnik. To jest również w użyciu jako barwnik w regionie śródziemnomorskim od antiquity.

Korzeń jako barwnik jest rozpuszczalny w alkoholu, eter, i oleje, ale jest nierozpuszczalny w wodzie. Tak to jest w użyciu, aby dać kolor do win i nalewek alkoholowych, do olejów roślinnych. A nawet do szminki i innych kosmetyków i lakierów.

Rząd australijski zatwierdza alkanet do stosowania jako barwnik żywności. Ale w Unii Europejskiej, to nie jest.

Alkanna zawiera szkodliwe chemikalia zwane Pyrrolizidine Alkaloids (PAs) są hepatotoksyczne, co oznacza szkodliwe dla wątroby. PAs mogą również powodować raka i wady wrodzone. Dlatego zaleca się ignorowanie go przez kobiety w ciąży i karmiące piersią. Tak, przestrzegać te zalecenia od WebMD I unikać the use of Ratan Jot w ten przepis.

Find out jak my unikać the use of Ratan Jot, wciąż utrzymywać the autentyczny smak w the następujący przepis zbyt.

Tandoori Chicken Recipe
Murgh Musallam Recipe

Looking forward to the advantages and disadvantages of Ratan Jot I have left it altogether for you to decide the use of Ratan Jot in this dish. Chociaż ignorować Ratan Jot nie zmieniać the smak ten przepis dużo ale jeżeli ty chcieć Ratan Jot podążać the below process.

Jak gotować autentyczny Kashmiri Lamb Rogan Josh przepis z Ratan Jot?

Jeśli używać Ratan jot, ogrzewać 2 łyżka stołowa ghee i raz the ghee być wystarczająco gorący, wyłączać the płomień i mały kawałek rattan jot w the ghee. Niech kolor rattan jot strome w ghee na kilka minut. Odrzuć rattan jot i wlej ghee do gotowego curry.

Czy smakowało Ci to danie?

Proszę podziel się swoim doświadczeniem z tym daniem w sekcji komentarzy poniżej. Chętnie się z tobą zapoznam. Jeżeli ty cieszyłeś się ten naczynie i chcesz gotować ten naczynie regularnie wtedy tutaj jest pikantna mieszanka ty możesz trzymać gotowy dla następnego time.

Jak zrobić Rogan Josh pikantna mieszanka?

Aby zrobić Rogan Josh pikantna mieszanka, 2 łyżki stołowe kaszmirskiego czerwonego chili w proszku, 1 łyżeczka suchego imbiru w proszku, 2 łyżki stołowe koper włoski nasiona w proszku, 2 łyżeczki asafoetida w proszku i 1 łyżeczka czerwony chili w proszku i mieszać dobrze. Przechowywać tę mieszankę w szklanym słoiku i używać w razie potrzeby.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.