Kochamy mięsa organów wokół nas i serce nie jest wyjątkiem. Główny nurt kultury żywieniowej w USA nie w pełni przyjął ideę jedzenia mięsa organowego, ale bądźmy szczerzy, gdybyśmy polegali na poradach głównego nurtu, wszyscy bylibyśmy grubi i chorzy.

W rzeczywistości, jest to nieco ironiczne, że wielu ludzi uważa, że istotne organy przetrwania ciała (mózg, serce, nerki, wątroba i płuca) jako produkty odpadowe. Są one tak rzadko spożywane w USA, że stanowią wiodący produkt eksportowy.

Ale mięsa organów, i serca w szczególności, są ładowane z substancji odżywczych i zapewniają wiele korzyści zdrowotnych. Aby zrozumieć korzyści płynące z serca jako superfood w diecie, nie musimy patrzeć dalej niż historia ludzkości i badania żywieniowe.

Mięso organiczne było częścią zdrowej diety ludzkiej przez wieki. Mięsa organiczne są zdecydowanie najbardziej gęste odżywczo (składniki odżywcze na kalorię) części zwierzęcia. Koncepcja jedzenia od nosa do ogona zapobiega nadmiarowi odpadów i jest również podstawową praktyką dla odżywionego życia.

Dlatego wiele kultur na całym świecie cieszy się własnymi przysmakami z mięsa organowego:

• Szkocja ma haggis (tj. owcze lub cielęce serce, wątroba i płuca zmieszane z łojem, płatkami owsianymi i przyprawami gotowanymi w torbie wykonanej z żołądka zwierzęcia).
• Kultury żydowskie mają siekaną wątrobę
• Boliwijczycy delektują się zmiękczonym sercem wołowym, które zostało ugotowane na węglu drzewnym
• Kultury pakistańskie robią hasz z serca, jelit, wątroby

Mimo historycznych korzyści zdrowotnych, USA są prawie na ostatnim miejscu pod względem konsumpcji mięs organowych. Spośród wszystkich krajów na świecie, USA zajmuje 171 miejsce na 175 krajów w spożyciu mięsa organowego na osobę rocznie (*). Nie jest zaskakujące, że Stany Zjednoczone zajmują również najwyższe miejsce pod względem współczesnych problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca, otyłość, choroby autoimmunologiczne i cukrzyca. Można bezpiecznie powiedzieć, że nie jesteśmy znani z naszych zdrowych nawyków żywieniowych (stąd skrót SAD, Standard American Diet).

.

Like Fuels Like

Poza analizą kultur na całym świecie, które jedzą mięso organiczne, korzyści można uporządkować poprzez przegląd składników odżywczych zawartych w mięsie i roli, jaką odgrywają w organizmie.

Serce jest dobrym źródłem wielu ważnych składników odżywczych, w tym:

• Koenzym Q10
• Żelazo
• Cynk
• Selen
• B2 (Ryboflawina)
• B6 (Pirydoksyna)

.

• B9 (Folian)
• B12 (Kobalamina)

Badania nad żywieniem człowieka często wykazują koncepcję „jak wspiera jak”. To znaczy, że mikro i makroelementy w narządach i tkankach zwierząt wspierają te same narządy i tkanki u ludzi. Na przykład zwierzęce mięso mięśniowe napędza wzrost i naprawę ludzkich mięśni. Podobnie, składniki odżywcze w organach zwierzęcych wspierają te same organy w ludzkim ciele.

Składniki odżywcze zawarte w sercu wspierają funkcję serca, jak również cały układ sercowo-naczyniowy. A ponieważ składniki odżywcze rzadko mają tylko jedną funkcję, te same witaminy i minerały wspierają również funkcje poznawcze, poziom energii, naturalną odporność, a nawet promują długowieczność.

Top 5 korzyści zdrowotnych

Szczególne składniki odżywcze w sercu umacniają jego miejsce jako prawdziwego superżywności w diecie.

Według USDA porcja 100 g (3,5 uncji) serca wołowego zawiera:

• 112 kalorii
• 18 gramów białka
• 4.31 mg żelaza (24% DV)
• 287 mg potasu (6% DV)
• 21 mg magnezu (5% DV)
• 21,8 mcg selenu (40% DV)
• 1,70 mg cynku (15% DV)
• 7,53 mg niacyny (47% DV)
• 1.79 mg kwasu pantotenowego (26% DV)
• 1 mg ryboflawiny (70% DV)
• 0,3 mg witaminy B6 (21% DV)
• 0,24 mg witaminy B9/tiaminy (20% DV)
• 8,5 mcg witaminy B12 (356% DV)
• 11. 3 mg koenzymu Q10 (brak ustalonego DV)
• 17 mcg likopenu

1. Chroń swoje serce

Powtórzę się tutaj bSkładniki odżywcze zawarte w sercu chronią Twoje własne ludzkie serce. Foliany i B12 mogą zmniejszać ryzyko śmiertelnej choroby serca u dorosłych (*).

Poziom homocysteiny we krwi jest regulowany przez witaminy B6 i B12 oraz foliany. Podwyższony poziom homocysteiny jest niezależnym czynnikiem ryzyka dla chorób serca i wysokiego ciśnienia krwi. Spożywanie witamin B6, B12 i folianów w diecie zmniejsza stężenie homocysteiny we krwi, a tym samym zmniejsza ryzyko wystąpienia tych powszechnych schorzeń układu krążenia (*).

Witaminy z grupy B wspomagają również tworzenie naczyń krwionośnych, a niektóre badania łączą wyższe spożycie witamin z grupy B ze zmniejszeniem ryzyka wystąpienia choroby tętnic obwodowych (PAD) (*)

Na poziom cholesterolu korzystnie wpływają witaminy z grupy B (*,*).

Serce jest również doskonałym źródłem mało znanego lub omawianego składnika odżywczego, jakim jest koenzym Q10 (CoQ10).

CoQ10 znajduje się w mitochondriach komórek mięśniowych (w tym mięśnia sercowego) i ma kilka ważnych ról w organizmie, w tym:

• Działanie jako przeciwutleniacz chroniący błony komórkowe i lipoproteiny
• Wspomaganie produkcji energii komórkowej (Adenosine Triphosphate aka ATP)

Przyjmowanie leków z grupy statyn w celu obniżenia poziomu cholesterolu, zmniejsza stężenie CoQ10 w organizmie. To trochę ironiczne, że to główne leczenie (aka bandaid) dla cholesterolu ma na celu zmniejszenie ryzyka chorób serca, ale w rzeczywistości zmniejsza stężenie składnika odżywczego znanego do ochrony serca. Sprawia, że zastanawiasz się, kto prowadzi program, prawda?

1. Wzmacnia funkcje poznawcze

Niektóre składniki odżywcze znajdujące się w sercu wspierają optymalne funkcje poznawcze, w tym witaminy z grupy B i koenzym Q10.

Demencja

Witaminy z grupy B (B6, folian i B12) regulują poziom homocysteiny (Hcy), a hiperhomocysteinemia jest głównym naczyniowym czynnikiem ryzyka i ustalonym czynnikiem ryzyka demencji. Aktywna forma folianu, jest zaangażowana w naprawę DNA i replikację, oba procesy istotne dla neurogenezy hipokampa u dorosłych (tworzenie nowych neuronów w mózgu (*).

Mood

Integralna rola witamin z grupy B jako kofaktorów w procesach komórkowych, takich jak cykle metioniny i folianu, stworzyły podstawę dla hipotez odnoszących się do statusu witaminy B z nastrojem . Witaminy B6, B12 i folian są powszechnie uznawane za kofaktory dla reakcji enzymatycznych w cyklach metioniny i folianów. Witaminy z grupy B są wymagane do usuwania homocysteiny (*). Jak już pewnie zdążyłeś się dowiedzieć, wysoki poziom homocysteiny jest toksyczny, zwłaszcza dla najważniejszych organów, takich jak mózg i serce. Nie powinno więc dziwić, że podwyższony poziom homocysteiny jest czynnikiem ryzyka dla złego samopoczucia i depresji. Jedno z badań wykazało, że aż 30% pacjentów z depresją ma podwyższony poziom homocysteiny (*). Odpowiednie spożycie witamin z grupy B jest wymagane dla zdrowego poziomu homocysteiny, a to może przełożyć się na lepsze zdrowie mózgu.

1. Wspieraj układ odpornościowy

Myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że dobrze naoliwiony układ odpornościowy jest wysokim priorytetem biorąc pod uwagę obecne okoliczności.

Serce jest dobrym źródłem cynku, dostarczając 15% DV dla tego ważnego minerału, który pomaga układowi odpornościowemu funkcjonować optymalnie. Cynk ma wiele funkcji związanych z odpornością, w tym (*):

• Rozwój komórek pośredniczących w odporności
• Wpływa na zachowania komórkowe korzystne dla odporności (zabijanie uszkodzonych komórek)
• Zachowuje naturalne bariery tkankowe, w tym bariery dróg oddechowych

1. Zwiększa witalność

Żelazo, witaminy z grupy B i koenzym Q10 są niezbędnymi składnikami odżywczymi dla wysokiej energii, ostrości umysłu i popędu płciowego.

Żelazo dostarcza tlen do wszystkich twoich tkanek, dzięki czemu mogą one funkcjonować prawidłowo. Bez tlenu będziesz czuł się ospały i zmęczony. Niedokrwistość z niedoboru żelaza jest najczęstszym niedoborem mikroelementów na świecie. Serce i inne mięsa organów są doskonałym źródłem żelaza.

Koenzym Q10 ma bardzo różne zadania niż żelazo jednak, gdy nie masz wystarczająco dużo, czujesz to. Que zmęczenie, osłabienie mięśni, problemy z pamięcią i niski popęd płciowy.

Wreszcie, witaminy z grupy B są składnikami odżywczymi, które pomagają organizmowi przekształcić energię z pożywienia w energię dla komórek. Bez odpowiedniej energii komórkowej, każda komórka, tkanka, układ narządów są mniej zdolne do wykonywania pracy. I odczujesz to – większe zmęczenie, ospałość, spowolniony metabolizm oraz zmniejszoną wytrzymałość i wytrwałość.

Smak i konsystencja

Wszystko dobrze i dobrze, prawda? Oczywiście wszyscy chcemy cieszyć się superfoods, ale jak to właściwie smakuje? Jaka jest ich konsystencja? Jak to wygląda? Korzyści nie przyniosą ci nic dobrego, jeśli nie będziesz w stanie tego odkrztusić.

Smak i tekstura serca zostały porównane do jedzenia szpondra lub steku. Serce jest mięśniem, który wykonuje sporo pracy w ciągu swojego życia. Może więc być trochę twarde. Szefowie kuchni preferują metody gotowania na wolnym ogniu lub krojenie go na mniejsze kawałki i gotowanie na dużym ogniu, jak na grillu.

Nie zanurzyliśmy się jeszcze w szarpaninę z sercem, ale nasza szarpanina z wątrobą jest szalenie popularna wśród entuzjastów zdrowia, którzy chcą nie tylko odkrztusić swoje mięso organowe, ale faktycznie cieszyć się nim.

Get to it!

Jeśli jeszcze nie próbowałeś mięsa z organów, na co czekasz? Jeśli kręcisz nosem i zamiast tego łykasz suplementy, nie masz racji! Prawdziwe korzyści płyną z pełnowartościowego mięsa organowego. Jeśli chciałbyś mieć więcej energii, lepsze funkcjonowanie mózgu i silny tiker, serce może być właśnie tym, co powinieneś dodać do swojej cotygodniowej rutyny.