Is Yogurt Alkaline or Acidic?

Se a secção de iogurte do seu caso de produtos lácteos local parece ter-se expandido nos últimos anos, pode ser porque o iogurte é um grande negócio nos Estados Unidos – os americanos gastam quase 7 mil milhões de dólares por ano no produto lácteo cultivado, de acordo com a Associação Nacional de Iogurte. Embora seja famoso por seu cálcio de construção óssea, o iogurte também é uma boa fonte de proteína, vitaminas B e vitamina D. Muitos produtos também contêm probióticos vivos para a saúde intestinal. Como um produto alimentar fermentado, o iogurte é naturalmente ácido.

Como um produto alimentar fermentado, o iogurte é naturalmente ácido. (Imagem: motorolka/iStock/Getty Images)

pH Valor do iogurte

Água pura ou qualquer outra substância que seja neutra — nem ácida nem alcalina — tem um valor pH de 7. Uma substância com um valor pH acima de 7 é considerada alcalina, enquanto uma substância ácida tem um valor pH inferior a 7. O leite, que geralmente é considerado alcalino, pode na verdade ser ligeiramente ácido. De acordo com Oregon State University Extension, o valor do pH do leite pode variar de 6,3 a 8,5, dependendo de como ele é produzido. O iogurte, que é feito pela coalhada do leite de vaca com culturas purificadas de bactérias benéficas, é inerentemente mais ácido do que o leite. Isto acontece porque as bactérias convertem o açúcar do leite, ou lactose, em ácido láctico, o que acaba por aumentar a acidez do produto final. Lactobacillus acidophilus, a bactéria frequentemente utilizada na produção de iogurte, tem um valor pH de 4. O valor médio do pH do iogurte é cerca de 4.4.

Alimentos Ácidos e Saúde

Os benefícios primários para a saúde do iogurte vêm do seu alto valor nutricional e, quando presentes, culturas ativas. Embora a sua acidez não esteja directamente associada a quaisquer benefícios para a saúde, também não é um motivo de preocupação. Em geral, a pessoa saudável média pode comer uma grande variedade de alimentos sem experimentar qualquer tipo de reacção adversa decorrente dos valores de pH desses alimentos.

Os alimentos ácidos podem ser incómodos, no entanto, para aqueles afectados por azia frequente ou doença de refluxo gastroesofágico, também conhecida como DRGE. Embora a DRGE e a azia tenham muitas causas não relacionadas com a dieta, para algumas pessoas, certos alimentos podem desencadear ou exacerbar a condição. Isto inclui alimentos altamente ácidos, tais como os citrinos. O tomate fresco, que é tão ácido como o iogurte, também é conhecido por desencadear a azia em algumas pessoas. Embora a natureza ácida do iogurte possa desencadear a azia para certos indivíduos, comer iogurte feito com leite integral pode desencadear sintomas por uma razão completamente diferente – alimentos gordos também podem causar azia, razão pela qual produtos lácteos com baixo teor de gordura são frequentemente recomendados para pessoas que seguem uma dieta GERD.

Teoria da Dieta Ácida-Alcalina

Quando se trata de alimentos, os termos “ácido” e “alcalino” podem significar algo diferente do valor do pH. Estas palavras também são usadas para descrever onde um alimento se enquadra na teoria da dieta ácido-alcalina, que sugere que os alimentos ou produzem substâncias ácidas ou alcalinas à medida que as metaboliza, e que comer uma dieta rica em alimentos produtores de ácido pode levar a um desequilíbrio ácido no seu corpo. De acordo com a teoria, a dieta padrão americana, que é rica em produtos de cereais refinados e açúcar e baixa em vegetais, é altamente ácida. Os proponentes sugerem que é melhor consumir principalmente alimentos alcalinos para uma saúde óptima.

Nesta teoria, a maioria dos vegetais e muitas frutas são alcalinos, enquanto que todas as carnes e a maioria dos produtos lácteos são ácidos. O valor do pH de um alimento não tem nada a ver com o facto de ser ou não metabolizado como ácido ou alcalino – os limões, que são altamente ácidos, são considerados um alimento altamente alcalinizante. O iogurte simples é geralmente considerado um alimento com baixa formação de ácido, enquanto o iogurte adoçado com açúcar pode ser considerado moderadamente ou altamente ácido.

Is Iogurte Acidificante?

A dieta ácido-alcalina teoriza que comer demasiados alimentos formadores de ácido pode levar a uma acidose metabólica crónica suave, ou a uma acumulação de ácidos nos fluidos corporais. Embora o National Institutes of Health note que esta condição pode ocorrer com diabetes tipo 1 descontrolada, rins com mau funcionamento ou insuficiência hepática, comer uma dieta rica nos chamados alimentos formadores de ácidos não é considerado como uma causa potencial de acidose metabólica.

Embora o iogurte seja ácido e considerado por alguns como sendo formador de ácidos, comer iogurte não perturbará o equilíbrio ácido-alcalino do seu corpo. Isso porque um corpo saudável é capaz de regular firmemente o valor do pH dos seus fluidos à medida que absorve e metaboliza os nutrientes. Um estudo de 2011 publicado no Journal of the American College of Nutrition apoia esta noção, concluindo que os produtos lácteos não são produtores de ácido e que consumir leite e produtos lácteos como o iogurte não altera o pH corporal.

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