Rainer Zenz
Barriga de porco senta-se um pouco ao lado da cultura culinária dominante na América. É um tipo de carne com que quase todos nós já entramos em contacto sem nos apercebermos, e é mais comum associarmos a barriga de porco com pãezinhos e outras comidas coreanas ou chinesas.
Quando pensamos em barriga de porco, pensamos em cortes de carne dourados, estaladiços e deliciosamente ricos, que quase derretem na boca depois de quebrar o seu exterior. E embora isso seja exacto, não é só isso que há na história.
O que é barriga de porco?
Barriga de porco é exactamente isso, a barriga de um porco, e não nos referimos ao estômago quando dizemos barriga! O estômago é um órgão no interior do porco, enquanto que a barriga de porco é o corte retirado da parte inferior do porco.
A barriga de porco é normalmente vendida como uma laje grande e espessa, e apresenta linhas ricas de gordura e é desossada, tornando-a ideal para métodos de cozedura que retêm humidade como a assadura lenta.
A pele do exterior do corte também é bastante dura, por isso essa é outra razão pela qual os métodos de cozedura lenta são frequentemente utilizados com a barriga de porco. Amolecer a pele com um assado longo e depois terminá-la com uma frigideira rápida é uma forma segura de ter uma barriga de porco deliciosa.
É bacon de barriga de porco?
Não é bem assim. Ambos os cortes podem ser da mesma parte do porco, mas a sua preparação e fatiagem são diferentes. A principal diferença é a decisão de curar – o bacon é curado, e a cura é simplesmente mergulhar a carne numa solução salina, secando-a, e depois normalmente fumá-la com lenha como a nogueira.
A diferença no bacon deve-se à qualidade da carne de porco, às decisões em torno das especiarias, e finalmente se fuma ou adiciona açúcar para um perfil de sabor mais doce.
Tambem se pode obter bacon de mais lugares. O bacon é normalmente cortado da barriga ou do lado do porco, mas também pode ser cortado do pescoço, costas e quaisquer outras áreas onde a proporção de gordura para a carne seja apropriada. Isso também não é exclusivo dos porcos. Toucinho de peru, toucinho de veado e toucinho de vaca são todos populares.
Barriga de porco, por outro lado, é restrito tanto pela localização como pelo animal. Este corte é exclusivamente da barriga de um porco, e é vendido como uma laje em vez de fatiado.
Como é a barriga de porco?
Um corte típico da barriga de porco é vendido como uma laje grande, como esta:
Vemos como o bacon é cortado do mesmo sítio, certo? Tudo o que você teria que fazer era cortar longitudinalmente em tiras finas para conseguir um bacon delicioso. Para os cozinheiros mais aventureiros lá fora, você poderia absolutamente comprar barriga de porco e curá-la você mesmo para o bacon caseiro!
Qual o sabor da barriga de porco?
Um grande fator no que determina o sabor da barriga de porco se resume a ter a pele ligada ou não. Como a maior parte da barriga de porco é pele posta, gostamos de a descrever como uma carne muito rica e húmida, que é compensada por um exterior estaladiço.
Imagine uma mordidela de porco perfeitamente húmida que está envolta num crocante mais salgado. Isso é barriga de porco! A marinada que escolher também tem impacto, claro.
Para que serve a barriga de porco?
Pode trocar a barriga de porco por qualquer receita que requeira bacon – desde caçarolas a macarrão com cobertura e queijo, até servir ao lado de vegetais, a barriga de porco é extremamente versátil.
É mais popular nas cozinhas chinesas, coreanas e filipinas, mas não é exclusiva dessas cozinhas por qualquer meio.
A barriga de porco também pode fazer um aperitivo maravilhoso. É comum em lugares como o Peru usar um forno de pedra para cozinhar uma grande laje de barriga de porco, cortá-la, e depois comê-la em pequenas picadas numa festa antes do prato principal.
Como temperar a barriga de porco?
Depende do que você está usando para isso. Nós argumentaríamos que com a barriga de porco certa, você não precisa de nada além de sal e pimenta, se estiver bem cozida. Pimenta branca fresca rachada e sal grosso em um forno pode ir longe – especialmente se você estiver servindo como um simples aperitivo com um molho como mostarda fresca ou um molho doce à base de soja.
Se você está planejando torná-lo o centro de uma refeição, então preparar uma marinada é sua melhor aposta para embalar um sabor extra. Você tem uma infinidade de opções aqui, mas normalmente você quer moldar a sua marinada em torno do estilo de cozinhar que você está fazendo.
Por exemplo, se você estiver fazendo uma barriga de porco chinesa ao lado de arroz frito, você quase certamente usaria uma combinação de vinagre, tempero chinês 5 e molho de soja. Veja as nossas sugestões de receitas abaixo para algumas ideias específicas!
Como se cozinha a barriga de porco?
Na nossa opinião, a barriga de porco é melhor quando sai estaladiça com bolhas inchadas por todo o exterior. Há algo nas texturas contrastantes da pele borbulhante e no interior húmido que torna este corte irresistível. Aqui estão cinco dicas para tirar o máximo proveito da sua barriga de porco.
1. Se você quiser rachaduras, você tem que fazer buracos na pele.
Restaurantes geralmente têm uma ferramenta oficial para isso, mas você pode passar com um picador de gelo ou qualquer outra ferramenta que seja afiada o suficiente para espetar através da pele. Assim como você faz buracos nas batatas com um garfo, você faz a mesma coisa aqui. Isto permite que a humidade saia da carne quando salga e cria aquelas maravilhosas bolsas de ar que são tão importantes para a textura.
2. Use um sal grosso como sal grosso para tirar a humidade.
Usando um sal mais grosso que os buracos que faz na barriga do porco, pode capitalizar a humidade que a salga traz sem a salgar em demasia. Muitas receitas aconselham uma primeira cozedura com sal grosso e depois “descascar a cobertura de sal” antes da sua passagem final pelo forno.
3. Seja criativo com a sua marinada.
A barriga de porco é a sua tela! Você poderia tomar a rota chinesa que descrevemos acima ou que tal um giro em latim? Use suco de limão, coentro, páprica e cominho para uma barriga de porco maravilhosamente rica que seria de morrer em tacos. Ou porque não tomar uma rota mais tradicionalmente americana? Molho Worcestershire, sal, pimenta e churrasco? Ou porque não atirar algumas pimentas quentes para lhe dar um pontapé? Faça experiências! Isso é metade da diversão.
4. Corte a barriga de porco em pedaços pequenos devido à sua riqueza.
Mordidas pequenas de barriga de porco vão muito longe em qualquer prato. Este corte é tão rico e saboroso que pedaços grandes podem ser um pouco avassaladores. Corte pequeno e deixe os seus convidados determinar o quanto eles gostariam!
5. Sirva-o ao lado de algo leve.
E como a barriga de porco pode ser um pouco pesada, é muito bom servi-lo ao lado de algo leve e ácido como uma salada de rúcula de limão ou vegetais frescos.
Receitas de barriga de porco
Existem tantas maneiras de cozinhar barriga de porco, mas aqui estão algumas das nossas favoritas!
1. Barriga de porco assada com maçãs
Esta receita da BBC é óptima para colocar aquele spin de Outono na barriga de porco. A combinação de maçã e salva é tão boa.
2. Jamie Oliver’s Ultimate Pork Belly
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Quem não gosta de Jamie Oliver? As suas receitas nunca parecem falhar, e ele faz um trabalho fantástico, quebrando a forma de abordar a barriga de porco neste vídeo.
3. Barriga de Porco Caramelizada Vinho Tinto
Esta de La Crema é para os amantes de vinho. A barriga de porco cozida lentamente num molho de vinho tinto é uma forma fantástica de usar este corte, e não ficará desapontado. Sirva-o juntamente com espargos e um cabernet sauvignon para uma refeição que não vai esquecer!
4. Barriga de porco com molho de alho com mel
Quisemos incluir aqui uma opção de 30 minutos, uma vez que a barriga de porco pode por vezes sentir-se um pouco avassaladora. Esta receita do Álbum da Julia faz um trabalho inteligente de tirar os melhores pedaços de barriga de porco num instante. Sirva isto em cima de arroz e topo com cebolinho fresco e sementes de sésamo!
5. Barriga de porco chinesa pegajosa
Sticky e chinesa na mesma frase é sempre uma aposta segura, certo? Esta receita do Kitchen Sanctuary é tão boa, e ficará surpreendido com o quão tenra e rica pode ser a barriga de porco.
Onde pode comprar a barriga de porco?
Barriga de porco não está disponível em todos os mercados, mas é muitas vezes mais barata do que pensa quando a encontra num talho local, embora a barriga de porco esteja a começar a explodir em popularidade.
Pensamos que a barriga de porco de qualidade vale o esforço, e a nossa barriga de porco não-GMO e sem antibióticos não tem tido nada feito desde a colheita. Sem curas, fumagem ou etc. Está simplesmente no seu estado natural. Pode ser preparado como um assado, bife, fatiado em bacon, feito como espetada ou atirado numa frigideira para aquela delícia estaladiça. É a tela perfeita para a sua refeição.
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Conclusion
Barriga de porco é rica, versátil, e vale a pena o seu tempo. Esperamos que você se sinta inspirado para pegar a sua própria e começar a experimentar. Quaisquer que sejam os temperos, marinadas ou métodos de culinária que você decida, garantimos que será delicioso.
Feliz culinária!