Nós adoramos carne de órgão por aqui e o coração não é excepção. A cultura de alimentação principal nos EUA não abraçou totalmente a idéia de comer carne de órgão, mas, sejamos honestos, se confiássemos nos principais conselhos, estaríamos todos gordos e doentes.

De facto, é um pouco irónico que muitas pessoas considerem os órgãos vitais de sobrevivência do corpo (cérebro, coração, rim, fígado e pulmões) como produtos residuais. Eles são tão pouco consumidos nos EUA que são um dos principais produtos de exportação.

Mas as carnes de órgãos, e o coração em particular, são carregados com nutrientes e proporcionam muitos benefícios para a saúde. Para compreender os benefícios do coração como um super-alimento dentro da dieta, não precisamos olhar mais além da história humana e pesquisa nutricional.

As carnes de orgão têm feito parte de uma dieta humana saudável durante séculos. A carne de órgão é de longe a parte mais densa em nutrientes (nutrientes por calorias) de um animal. O conceito de comer do nariz à cauda evita o desperdício em excesso e é também uma prática fundamental para uma vida nutrida.

É por isso que muitas culturas em todo o mundo apreciam as suas próprias iguarias de carne de órgão:

• Scotland tem haggis (ou seja, coração de ovelha ou bezerro, fígado e pulmões misturados com sebo, aveia e condimentos cozidos num saco feito a partir do estômago do animal).
• Culturas judaicas têm fígado cortado
• Bolivianos saboreiam coração de carne de vaca amaciado que foi cozido sobre carvão
• Culturas paquistanesas fazem um hash de coração, intestinos, fígado

Embora os benefícios históricos à saúde, os EUA são quase os últimos em termos de consumo de carne de órgão. De todos os países do mundo, os EUA ocupam o 171º lugar entre os 175 países em carne de órgão consumida por pessoa por ano (*). Não é surpreendente que os EUA também ocupem o lugar mais alto em problemas de saúde modernos, como doenças cardíacas, obesidade, doenças auto-imunes e diabetes. É bastante seguro dizer que não somos exactamente conhecidos pelos nossos hábitos alimentares saudáveis (daí o SAD, dieta padrão americana, acrónimo).

Como Combustíveis Como

Além de analisar culturas ao redor do mundo que comem carne de órgão, os benefícios podem ser resolvidos revendo os nutrientes contidos na carne e que papel eles desempenham no corpo.

O medo é uma boa fonte de muitos nutrientes importantes, incluindo:

• Coenzima Q10
• Iron
• Zinco
• Selenium
• B2 (Riboflavina)
• B6 (Piridoxina)
• B9 (Folato)
• B12 (Cobalamina)

A investigação em nutrição humana demonstra frequentemente o conceito de “como os suportes como”. Ou seja, os micro e macronutrientes em órgãos e tecidos de animais suportam esses mesmos órgãos e tecidos em humanos. Por exemplo, as carnes de músculo animal, o crescimento de combustível e a reparação dos músculos humanos. Da mesma forma, os nutrientes nas carnes de órgãos de animais suportam esse mesmo órgão no corpo humano.

Os nutrientes contidos no coração suportam a função do coração, bem como todo o sistema cardiovascular. E como os nutrientes raramente têm apenas uma função, estas mesmas vitaminas e minerais também apoiam a função cognitiva, os níveis de energia, a imunidade natural e até promovem a longevidade.

Benefícios para a saúde

Os nutrientes específicos no coração solidificam o seu lugar como um verdadeiro super-alimento na dieta.

Segundo a USDA uma porção de 100 g (3.5 oz) de coração de vaca contém:

• 112 calorias
• 18 gramas de proteína
• 4.31 mg de ferro (24% DV)
• 287 mg de potássio (6% DV)
• 21 mg de magnésio (5% DV)
• 21,8 mcg de selênio (40% DV)
• 1,70 mg de zinco (15% DV)
• 7,53 mg de niacina (47% DV)
• 1.79 mg de ácido pantoténico (26% DV)
• 1 mg de riboflavina (70% DV)
• 0,3 mg de vitamina B6 (21% DV)
• 0,24 mg de vitamina B9/Tiamina (20% DV)
• 8,5 mcg de vitamina B12 (356% DV)
• 11. 3 mg de Coenzima Q10 (sem DV estabelecido)
• 17 mcg de licopeno

1. Proteja o seu coração

Vou repetir-me aqui bOs nutrientes no coração protegem o seu próprio coração humano. O folato e a vitamina B12 podem reduzir o risco de doença cardíaca fatal em adultos (*).

Os níveis de homocisteína no sangue são regulados pelas vitaminas B6 e B12, bem como pelo folato. Níveis elevados de homocisteína são um factor de risco independente de doença cardíaca e tensão arterial elevada. Obter B6, B12 e folato da sua dieta reduz a concentração de homocisteína no sangue e, portanto, reduz o risco destas condições cardiovasculares comuns (*).

As vitaminas B também apoiam a formação de vasos sanguíneos e alguns estudos relacionam uma maior ingestão de vitaminas B para reduzir o risco de doença arterial periférica (DAP) (*)

Níveis de colesterol são positivamente influenciados pelas vitaminas B (*,*).

O medo também é uma grande fonte da pouco conhecida ou falada coenzima de nutrientes Q10 (CoQ10).

CoQ10 é encontrado nas mitocôndrias das células musculares (incluindo o músculo cardíaco) e tem vários papéis importantes no corpo, incluindo:

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• Actar como um antioxidante protegendo as membranas celulares e lipoproteínas
• Suportar a produção de energia celular (Adenosina Trifosfato também conhecida como ATP)

Fármacos de estatina para baixar o colesterol, reduz a concentração de CoQ10 no corpo. É um pouco irónico que este grande tratamento (também conhecido como bandaid) para o colesterol se destine a reduzir o risco de doenças cardíacas, mas na verdade, diminui a concentração de um nutriente conhecido para proteger o coração. Faz-nos pensar quem está a gerir o programa, não é?

1. Boost Cognitive Function

Someadamente alguns dos nutrientes encontrados no coração suportam a função cognitiva óptima, incluindo as vitaminas B e Coenzyme Q10.

Demência

As vitaminas B (B6, folato e B12) regulam os níveis de homocisteína (Hcy), e a hiper-homocisteinemia é um fator de risco vascular importante e um fator de risco estabelecido para demência. A forma ativa do folato, está envolvida na reparação e replicação do DNA, ambos processos essenciais para a neurogênese hipocampal adulta (formação de novos neurônios no cérebro (*).

Mood

O papel integral das vitaminas B como co-fatores nos processos celulares, como os ciclos da metionina e do folato, formaram a base para hipóteses relacionadas ao status da vitamina B com o humor. As vitaminas B6, B12 e folato são comumente reconhecidas como cofactores de reacções enzimáticas nos ciclos da metionina e do folato. As vitaminas B são necessárias para a desobstrução da homocisteína (*). Como você provavelmente aprendeu até agora, a homocisteína alta é tóxica, especialmente para seus órgãos mais importantes como o cérebro e o coração. Portanto, não deve ser surpresa que níveis elevados de homocisteína sejam um fator de risco para o mau humor e depressão. Um estudo descobriu que até 30% dos pacientes deprimidos têm níveis elevados de homocisteína (*). Uma ingestão adequada de vitaminas B é necessária para níveis saudáveis de homocisteína e isso pode se traduzir em melhor saúde cerebral.

1. Sustento do Sistema Imunológico

Eu acho que todos nós podemos concordar que um sistema imunológico bem oleado é uma alta prioridade dadas as circunstâncias atuais.

Coração é uma boa fonte de zinco, fornecendo 15% do DV para este importante mineral que ajuda o sistema imunológico a funcionar de forma óptima. O zinco tem uma série de funções relacionadas com a imunidade, incluindo (*):

• Desenvolvimento de células que medeiam a imunidade
• Influenciar o comportamento celular benéfico à imunidade (matando células danificadas)
• Preserva as barreiras naturais dos tecidos incluindo as do trato respiratório

1. Increase Vitality

Iron, As vitaminas B e a coenzima Q10 são todos nutrientes essenciais para a alta energia, agudeza mental e desejo sexual.

Iron fornece oxigénio a todos os seus tecidos para que eles possam funcionar correctamente. Sem oxigênio você vai se sentir lento e fatigado. A anemia por deficiência de ferro é a deficiência de micronutrientes mais comum no mundo. O coração, e outras carnes de órgãos, são uma grande fonte de ferro.

Coenzima Q10 tem um trabalho muito diferente do ferro, no entanto, quando você não tem o suficiente, você o sente. Que a fadiga, fraqueza muscular, problemas de memória, e baixo desejo sexual.

Finalmente, as vitaminas B são os nutrientes que ajudam o seu corpo a transformar a energia dos alimentos em energia para as suas células. Sem energia celular adequada, cada célula, tecido, sistema orgânico, são menos capazes de realizar trabalho. E, você vai sentir isto – mais fadiga, lentidão, metabolismo mais lento e menor resistência e resistência.

Sabor e textura

Tudo bem e bom, certo? Claro que todos nós queremos desfrutar de super-alimentos, mas como é que sabe realmente? Qual é a textura? Qual é o aspecto? Os benefícios não lhe farão bem nenhum, a menos que você seja capaz de sufocá-lo de volta.

O sabor e a textura do coração foram comparados a comer peito de vaca ou bife. O coração é um músculo que dá muito trabalho durante a sua vida. Por isso, pode ser um pouco duro. O chef prefere métodos de cozedura baixos e lentos ou cortá-lo em pedaços menores e cozinhar em fogo alto como a grelha.

Ainda não mergulhámos na carne seca do coração mas a nossa carne seca do fígado é muito popular entre os entusiastas da saúde que não querem apenas sufocar as suas carnes de órgão, mas realmente apreciá-las.

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Vá lá!

Se ainda não provou a carne de órgão, de que está à espera? Se estás a virar o teu nariz para cima e a fazer suplementos, estás a perceber tudo mal! Os verdadeiros benefícios estão em carnes de órgãos inteiras. Se você quiser mais energia, melhor função cerebral e um coração forte, o coração pode ser apenas a coisa a acrescentar à sua rotina semanal.