Por Jeanne Yacoubou

Na página 21 de um Alergênio &Guia de Menu Vegetariano/Vegan em seu website, California Pizza Kitchen apresenta sua definição vegana: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/Nutrition-Allergen.pdf

VEGAN: Nenhum produto animal, incluindo manteiga, mel, queijo, ovos, e leite. Este é o tipo mais rigoroso de vegetariano.

Dicas gerais para veganos e orientações sobre o que os veganos devem evitar nesta cadeia de restaurantes aparecem abaixo da definição:

Para pizzas:
– Todas as crostas são aceitáveis.
– Remova quaisquer carnes e queijos, mas todos os veganos são aceitáveis.
– Apenas a pizza marinara, feijão preto vegetariano e molho marinara picante são aceitáveis para este tipo de vegetariano.

– Para massas:
– Macarrão a evitar: o penne multigrão contém ovo.
– Remova quaisquer carnes e queijos, mas todos os vegetais são ok.
– Apenas o molho de manjericão de tomate (fora do menu) é aceitável para este tipo de vegetariano.
– Molhos a evitar: Bolonhesa, tequila de frango, jambalaya e kung pao, todos contêm carne ou marisco; portanto, nenhum dos itens que contêm estes molhos pode ser feito vegetariano.

– Para saladas:
– Muitas saladas podem ser feitas vegan removendo quaisquer carnes e queijos, mas os vegetais são ok.
– Nenhum molho se encaixa no critério vegan. As saladas podem ser servidas com óleo e vinagre.

Este documento também lista as escolhas do menu que a California Pizza Kitchen considera vegan (ou vegan com “pequena modificação”). Aqui estão os pratos por categoria:

Placas pequenas & Pão Plano Califórnia
– Espargos + Salada de rúcula (sem queijo)
– Guacamole de milho branco + Batatas fritas
– Cogumelo raspado + Pão Plano de Espinafres (sem queijo)

Apetitosos
– Embrulhos de alface (pedido só com legumes chineses)
– Hummus toscano (ambas as opções pita ok)

Soups
– Dakota Ervilha esmagada + Cevada

Sanduíches
– (Localizações Vary) Actualmente não há opções disponíveis

-Saladas de almoço (Localizações Vary)
– Super Espinafres + Quinoa (sem pecans ou vinagrete de champanhe)
– O Mediterrâneo (sem feta ou mostarda vinaigrette)

Almoço Pizzas (Localidades Vary)
– California Veggie (sem queijo)

Saladas
– Quinoa + Arugula (sem vinagrete de champanhe ou queijo)
– Veggie assado (sem dijon balsâmico)

Pastas
– Espargos + Espinafres Spinach Spaghettini (sem Parmesão)
– Esparguete de manjericão de tomate (menu desligado)

Pizza
– California Veggie (sem queijo)

CPKids
– Kid’s Fresh Fruit
– Fusilli de azeite para crianças
– Fusilli de tomate para crianças

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Sobremesas
– Actualmente não há opções disponíveis

Adicionalmente, edamame está listado no gráfico de alergênios como um “extra” (discutido a seguir) e parece ser totalmente viáveis.

Aqui está o menu completo: http://www.cpk.com/Contents/Downloads/CPKmenu.pdf
Existe um ícone vegetariano neste menu que também aparece ao lado das opções vegan. Para distinguir entre as opções vegetarianas e veganas durante o jantar, os clientes devem consultar o Allergen &Guia do Menu Vegetariano/Vegan ou perguntar a um gestor de Pizza Cozinha.

California Pizza Kitchen também fornece definições, orientações gerais e opções de menu apropriadas no Allergen &Guia de Menu Vegetariano/Vegan para as seguintes preferências alimentares:
– lacto-ovo vegetariano
– ovo-vegetariano
– lacto-vegetariano

NOTE: Não existe uma Declaração de Ingredientes disponível no website da California Pizza Kitchen detalhando todos os ingredientes usados nos pratos que esta cadeia serve. Recomendamos que os comensais interessados entrem em contato com California Pizza Kitchen para mais informações sobre os ingredientes.

No final do Allergen & Guia de Menu Vegetariano/Vegan, California Pizza Kitchen states:

AVISO: Esta lista é compilada com base nas informações fornecidas à California Pizza Kitchen pelos fabricantes de alimentos e fornecedores de ingredientes. O menu do CPK é diversificado e contém uma grande variedade de alimentos, muitos dos quais contêm um ou mais dos oito principais alergênios: Crustáceos, ovos, peixe, lacticínios, amendoins, soja, nozes ou trigo. Os ingredientes ou métodos de produção e processamento utilizados pelos nossos fornecedores podem variar ou mudar sem aviso prévio e podem existir diferenças de produto entre os fornecedores regionais. Além disso, as operações normais de cozinha envolvem áreas de cozimento e preparação compartilhadas e o contato cruzado com outros alimentos pode ocorrer durante a produção, ou podemos precisar substituir ingredientes em itens do menu. Portanto, não podemos garantir que qualquer item do menu esteja completamente livre de qualquer alergênio ou produto animal em particular, e não assumimos nenhuma responsabilidade por hóspedes com alergias alimentares, sensibilidades alimentares ou restrições dietéticas (a menos que se trate de uma pizza certificada sem glúten).

A tabela de alergénios nas pp. 16-19 do Allergen &Guia de Menus Vegetariano/Vegan Menu Guide fornece informações adicionais sobre equipamentos partilhados e várias opções de menu identificadas por esta cadeia como vegan ou vegan com pequenas modificações através de um asterisco que leva a esta afirmação: “Item não contém alergénio, mas utiliza equipamento partilhado com alergénio específico” no caso de contaminação cruzada de ovos, leite e/ou frutos do mar/peixe. Esta advertência aplica-se aos seguintes 10 dos 16 veganos ou veganos com pequenas opções de modificação listados acima (nota: A Pizza Veggie da Califórnia contou apenas uma vez):
– Embrulhos de alface (só com vegetais chineses)
– Espargos + Salada de rúcula (sem queijo)
– Guacamole de milho branco + Batatas fritas
– Cogumelo raspado + Pão Plano de Espinafres (sem queijo)
– Salada Veggie Assada (sem dijon balsâmico)
– Pizza Veggie da Califórnia (sem queijo)
– Espargos + Espinafres (sem parmesão)
– Espinafres de manjericão de tomate (fora do item do menu não listado na tabela de alergênios)
– Fusilli de azeite para crianças
– Fusilli de tomate para crianças

Aqui estão os seis itens restantes do menu (mais o edamame “extra” da p. 19 do Allergen &Guia de Menu Vegetariano/Vegan) apresentado pela cadeia como vegan ou vegan com pequenas modificações e sem potencial contacto com qualquer animal ou produto lácteo, de acordo com a tabela de alergénios em pp. 16-19:
– Hummus Toscano (ambas as opções pita ok)
– Dakota Smashed Pea + Sopa de Cevada
– Super Espinafres + Salada de Quinoa (sem pecans ou vinagrete de champanhe)
– O Mediterrâneo Salada (sem vinagrete de feta ou mostarda)
– Salada de Quinoa + Arugula (sem vinagrete de champanhe ou queijo)
– Kid’s Fresh Fruit
– Edamame

O conteúdo deste post, nosso site e nossas outras publicações, incluindo o Vegetarian Journal, não se destinam a fornecer aconselhamento médico pessoal. O aconselhamento médico deve ser obtido junto de um profissional de saúde qualificado. Muitas vezes dependemos de informações sobre produtos e ingredientes das declarações da empresa. É impossível ter 100% de certeza sobre uma declaração, as informações podem mudar, as pessoas têm opiniões diferentes e podem ser cometidos erros. Por favor, use o seu melhor julgamento sobre se um produto é adequado para você. Para ter certeza, faça mais pesquisa ou confirmação por conta própria.