Receta fácil de Rogan Josh de cordero de Cachemira

¿Qué es el Rogan Josh de cordero?

El Rogan Josh es un aromático plato tradicional de Cachemira que cocinamos con carne de cordero y chiles rojos secos. El auténtico Rogan josh de cordero de Cachemira es un plato picante de cordero o carnero de origen persa. Los mogoles llevaron este plato a Cachemira. El plato tiene una fina salsa de color rojo y una gruesa capa de mantequilla clarificada por encima. Este plato va muy bien con arroz al vapor o con cualquier pan indio. Sabe delicioso de cualquier manera.

¿Por qué se llama Rogan Josh?

Rogan Josh es una combinación de dos palabras persas. Rogan significa aceite mientras que la palabra Josh significa pasión intensa. El color rojo característico del Rogan Josh se debe a la utilización de una cantidad abundante de chile rojo en polvo de Cachemira y de Ratan Jot, que es una raíz de una planta de color rojo intenso.

¿Cómo cocinar el auténtico Rogan Josh de cordero de Cachemira?

En un auténtico rogan josh de cordero de Cachemira, el color rojo de la salsa se consigue mediante el uso de chile rojo de Cachemira en polvo y Ratan Jot. El Ratan Jot o alkanna es bueno para la diarrea y las úlceras estomacales, pero también tiene graves efectos secundarios.

Tradicionalmente, el Ratan Jot se añadía a esta deliciosa receta de rogan josh de cordero de Cachemira llena de chile rojo picante, para prevenir las úlceras estomacales y la diarrea.

Hay dos versiones diferentes de este plato. Los musulmanes de Cachemira lo preparan con cebolla y ajo, mientras que los pandits de Cachemira sólo utilizan yogur para hacerlo.

¿Por qué los pandits de Cachemira evitan la cebolla y el ajo?

La cebolla y el ajo se consideran tamásicos y rajásicos por naturaleza. Esto significa que son alimentos picantes que aumentan el calor y la bilis en el cuerpo. Los hindúes (especialmente los brahmanes), que siguen el patrón alimentario del Ayurveda, evitan comer ajo y cebolla. Debido a sus creencias religiosas y a su devoción por la antigua cultura hindú.

Hoy he hecho la versión de Kashmiri Pandit sin cebolla ni ajo y me ha salido deliciosa. También he evitado el uso de Ratan Jot en esta receta. No cambia el sabor del plato drásticamente así que podría ser opcional usarlo. Pero puede convertir fácilmente esta versión de Kashmiri Pandit al estilo musulmán de Cachemira con cebolla y ajo.

¿Cómo hacer Mutton Rogan Josh al estilo musulmán de Cachemira con cebolla y ajo?

Para hacer la receta de Mutton Rogan Josh con cebolla y ajo como los musulmanes de Cachemira, añada 1 taza de cebolla en rodajas y 10-12 dientes de ajo machacados en la sartén de fondo grueso después de añadir los chiles rojos secos. Fríalos hasta que se doren. A continuación, añadir el cordero y seguir la receta como se menciona a continuación.

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Receta de Rogan Josh de cordero

La receta de Rogan Josh de cordero es un manjar indio famoso en todo el mundo.famoso manjar indio que es nativo de Cachemira tradicionalmente hecho de una mezcla de especias sin cebolla o tomates. Aprenda a preparar esta deliciosa receta de cordero al estilo de los restaurantes fácilmente en casa.
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción1 hr 30 mins
Tiempo total1 hr 40 mins

Curso: Plato principal
Cocina: India, Cachemira

Raciones: 4 Personas
Calorías: 715kcal
Autor: Punam Paul

Ingredientes

  • 1/2 kilo de carne de cordero (बकरे का मांस) preferiblemente de pata de cordero
  • 4 cucharadas de de mantequilla clarificada (घी)
  • 2 trozos de cardamomo negro (बड़ी इलायची)
  • 1/2 cucharadita de azafrán (केसर) disuelto en agua
  • 1 cucharadita de garam masala en polvo (गरम मसाला पाउडर)
  • 2 cucharadas de cuajada batida (फेटा हुआ दही)
  • sal al gusto (नमक स्वाद अनुसार)

Para el Garam Masala fresco

  • 1 trozo de laurel indio (तेज पत्ता)
  • 2 -3 trozos de cardamomo verde (छोटी इलायची)
  • 1 pétalo de macis (जावित्री)
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (साबुत धनिया)
  • 1 pulgada de canela en rama (दालचीनी)
  • 1/2 cucharada de semillas de comino (जीरा)
  • tela de muselina (मलमल का कपड़ा) según sea necesario

Para la mezcla de especias

  • 1 cucharada de chile rojo de Cachemira en polvo (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
  • 1/2 cucharadita de jengibre seco en polvo (सोंठ पाउडर)
  • 1 cucharada de semillas de hinojo en polvo (सौंफ का पाउडर)
  • 1 cucharadita de asafétida (हींग)
  • 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo (लाल मिर्च पाउडर) o al gusto

Instrucciones

Cómo preparar Garam Masala fresco para Rogan Josh de cordero

  • En un paño de muselina poner 1 hoja de laurel, 2-3 cardamomos verdes enteros, 1 pétalo de macis, media cucharadita de semillas de cilantro, media cucharadita de semillas de comino, una rama de canela de una pulgada y atarlo en un fardo y guardarlo.

Cómo preparar la mezcla de especias para el Rogan Josh de cordero

  • En un bol pequeño, añada asafétida en polvo, jengibre seco en polvo, semillas de hinojo en polvo, chile rojo de Cachemira en polvo, chile rojo en polvo con 3 cucharadas de agua. Mezclar con el agua y reservar.

Cómo hacer Kashmiri Mutton Rogan Josh

  • Coger una sartén de fondo grueso y verter las 4 cucharadas de mantequilla clarificada en ella y calentarla a fuego medio-alto. A continuación, ponga el cardamomo negro y tuéstelo durante 1-2 minutos.
  • Ahora ponga los trozos de cordero en la mantequilla clarificada y fríalos hasta que la capa exterior de la carne adquiera un color marrón. Revuelva y gire de vez en cuando los trozos de cordero para que se cocinen por todos los lados hasta que se doren a fuego medio-alto.
  • Cuando la capa exterior de los trozos de cordero se caramelice y se dore por todos los lados, añada la mezcla de especias acuosa. Cocínelo durante uno o dos minutos.
  • Ahora añada media cucharadita de azafrán, sal al gusto y vierta 2 tazas de agua.
  • Ponga todo el fardo de especias en él. Tápelo y cocínelo a fuego alto durante 5 minutos y deje que el cordero se cocine a fuego lento. Después de 5 minutos, ponga el fuego bajo y deje que el cordero se cocine con las especias durante 40 minutos a fuego lento.
  • Después de 45 minutos, abra la tapa. Verá que la salsa se ha convertido en Rogan (rojo), espeso y aceitoso. Ahora añada 1 cucharadita de garam masala en polvo junto con 2 cucharadas de cuajada batida. Mezcle bien y vuelva a cocinar tapado durante otros 30 minutos a fuego lento.
  • Después de 30 minutos, abra la tapa y retire el fardo de especias de la salsa. Su delicioso Rogan Josh de cordero está listo para servir.

Logro:

  • Servir caliente con arroz o Naan de Cachemira.

¿Por qué se ha evitado el Ratan Jot?

El Ratan jot o Alkanna tinctoria es la raíz del alkanet, una hierba de la familia de las borrajas, utilizada tradicionalmente en la comida india bajo el nombre de Ratan Jot. Esta raíz produce un fino colorante rojo. También se utiliza como tinte en la región mediterránea desde la antigüedad.

La raíz como colorante es soluble en alcohol, éter, y los aceites, pero es insoluble en agua. Así, se utiliza para dar color a los vinos y tinturas alcohólicas, a los aceites vegetales. E incluso para pintalabios y otros cosméticos y barnices.

El gobierno australiano aprueba el uso de alcántara como colorante alimentario. Pero en la Unión Europea no lo está.

El alkanet contiene sustancias químicas nocivas denominadas alcaloides de pirrolizidina (AP) que son hepatotóxicos, es decir, que dañan el hígado. Los APs también podrían causar cáncer y defectos de nacimiento. Por lo tanto, se recomienda que las mujeres embarazadas y en período de lactancia lo ignoren. Por lo tanto, observando estas recomendaciones de WebMD he evitado el uso de Ratan Jot en esta receta.

Descubra cómo hemos evitado el uso de Ratan Jot, manteniendo también el auténtico sabor en las siguientes recetas.

Receta de Pollo Tandoori
Receta de Murgh Musallam

Entre las ventajas y desventajas del Ratan Jot he dejado todo para que usted decida el uso del Ratan Jot en este plato. Aunque ignorar el Ratan Jot no cambia mucho el sabor de esta receta pero si quiere usar Ratan Jot siga el siguiente proceso.

¿Cómo cocinar la auténtica receta de Rogan Josh de cordero de Cachemira con Ratan Jot?

Si usa Ratan jot, caliente 2 cucharadas de ghee y una vez que el ghee esté suficientemente caliente, apague el fuego y ponga un pequeño trozo de rattan jot en el ghee. Dejar que el color de la jot de ratán se impregne en el ghee durante unos minutos. Deseche el rattan jot y vierta el ghee en el curry listo.

¿Ha disfrutado de este plato?

Por favor, comparta su experiencia con este plato en la sección de comentarios de abajo. Me encantará saber de ti. Si usted disfrutó de este plato y quiere cocinar este plato con regularidad, entonces aquí está la mezcla de especias que puede mantener listo para la próxima vez.

¿Cómo hacer la mezcla de especias Rogan Josh?

Para hacer la mezcla de especias Rogan Josh, 2 cucharadas de polvo de chile rojo de Cachemira, 1 cucharadita de polvo de jengibre seco, 2 cucharadas de polvo de semillas de hinojo, 2 cucharaditas de polvo de asafétida y 1 cucharadita de polvo de chile rojo y mezclar bien. Guarde esta mezcla en un tarro de cristal y utilícela cuando la necesite.

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