Rainer Zenz

Pântecul de porc se află puțin în afara culturii culinare obișnuite din America. Este un tip de carne cu care aproape toți am intrat în contact fără să ne dăm seama și cel mai frecvent asociem burta de porc cu chiflele bao și alte mâncăruri coreene sau chinezești.

Când ne gândim la burta de porc, ne gândim la bucăți de carne aurii, crăpate și delicios de bogate, care aproape că se topesc în gură după ce îi străpungem exteriorul. Și, deși acest lucru este corect, nu este tot ce se poate spune.

Ce este burta de porc?

Bolta de porc este exact asta, burta unui porc, și nu ne referim la stomac când spunem burtă! Stomacul este un organ din interiorul porcului, în timp ce burta de porc este tăietura luată din partea de jos a porcului.

Boltă de porc este de obicei vândută ca o placă mare și groasă și prezintă linii bogate de grăsime și este dezosată, ceea ce o face ideală pentru metodele de gătit care rețin umiditatea, cum ar fi prăjirea lentă.

Pielița de pe partea exterioară a bucății este, de asemenea, destul de dură, așa că acesta este un alt motiv pentru care metodele de gătit lent sunt adesea folosite cu burta de porc. Înmuierea pielii cu o prăjire îndelungată și apoi finisarea ei cu o prăjire rapidă la tigaie este o modalitate sigură de a avea o burtă de porc delicioasă.

Este burta de porc bacon?

Nu chiar. Ambele bucăți pot proveni din aceeași parte a porcului, dar prepararea și tranșarea lor sunt diferite. Principala diferență este decizia de a se trata – slănina este tratată, iar tratarea este pur și simplu înmuierea cărnii într-o soluție de sare, uscarea acesteia și apoi, de obicei, afumarea cu lemn, cum ar fi hickory.

Diferența în slănină se reduce la calitatea cărnii de porc, deciziile în jurul condimentelor și, în cele din urmă, dacă o afumați sau adăugați zahăr pentru un profil de aromă mai dulce.

De asemenea, puteți obține slănină din mai multe locuri. Slănina este de obicei tăiată din burta sau partea laterală a porcului, dar poate fi tăiată și din gât, spate și din orice alte zone în care raportul dintre grăsime și carne este adecvat. Nici asta nu este exclusiv pentru porci. Șunca de curcan, șunca de vânat și șunca de vită sunt toate populare.
Pentru burta de porc, pe de altă parte, este limitată atât de locație, cât și de animal. Această bucată provine exclusiv din burta porcului și este vândută sub formă de placă în loc să fie tăiată în felii.

Cum arată burta de porc?

O bucată tipică de burtă de porc este vândută sub formă de placă mare, ca aceasta:

Vezi cum slănina este tăiată din același loc, nu? Tot ce ar trebui să faceți este să tăiați pe lungime în fâșii subțiri pentru a obține o slănină delicioasă. Pentru bucătarii mai aventuroși, ați putea să cumpărați neapărat burtă de porc și să o vindecați singuri pentru a obține bacon de casă!

Ce gust are burta de porc?

Un factor important în ceea ce determină gustul burții de porc se reduce la faptul că are sau nu are piele. Deoarece cea mai mare parte a burții de porc este cu piele, ne place să o descriem ca fiind o carne foarte bogată și umedă care este compensată de un exterior iute.

Imaginați-vă o mușcătură perfect umedă de carne de porc care este învelită într-o crocantă mai sărată. Asta este burta de porc! Marinada pe care o alegeți are, de asemenea, un impact, bineînțeles.

La ce se folosește burta de porc?

Puteți schimba burta de porc pentru orice rețetă care necesită bacon – de la caserole la garnitură de macaroane cu brânză, până la a o servi alături de legume, burta de porc este extrem de versatilă.

Este cel mai popular în bucătăriile chinezească, coreeană și filipineză, dar nu este în niciun caz exclusivă pentru aceste bucătării.

Pânza de porc poate fi și un aperitiv minunat. Este obișnuit în locuri precum Peru să folosești un cuptor de piatră pentru a găti o placă mare de burtă de porc, să o tai și apoi să o mănânci în bucățele mici la o petrecere înainte de felul principal.

Cum se condimentează burta de porc?

Depinde pentru ce o folosești. Noi am spune că, cu burta de porc potrivită, nu ai nevoie de nimic în afară de sare și piper, dacă este gătită bine. Piperul alb proaspăt crăpat și sarea grunjoasă la cuptor pot merge foarte bine – mai ales dacă o serviți ca aperitiv simplu cu un sos precum muștarul proaspăt sau un sos dulce pe bază de soia.

Dacă plănuiți să o faceți centrul unei mese, atunci pregătirea unei marinade este cea mai bună variantă pentru a împacheta un plus de aromă. Aveți o multitudine de opțiuni aici, dar, de obicei, doriți să vă modelați marinada în funcție de stilul de gătit pe care îl faceți.

De exemplu, dacă pregătiți o burtă de porc chinezească alături de orez prăjit, aproape sigur veți folosi o combinație de oțet, 5 condimente chinezești și sos de soia. Consultați sugestiile noastre de rețete de mai jos pentru câteva idei specifice!

Cum se gătește burta de porc?

În opinia noastră, burta de porc este cea mai bună atunci când iese proaspătă, crăpată, cu bule umflate pe tot exteriorul. Este ceva în legătură cu texturile contrastante ale pielii cu bule și ale interiorului umed care fac această bucată irezistibilă. Iată cinci sfaturi pentru a profita la maximum de burta de porc.

1. Dacă vreți să fie crăpată, trebuie să faceți găuri în piele.

Restaurantele au de obicei o unealtă oficială pentru acest lucru, dar vă puteți descurca cu o scobitoare de gheață sau orice altă unealtă care este suficient de ascuțită pentru a străpunge pielea. La fel cum faceți găuri în cartofi cu o furculiță, faceți același lucru și aici. Acest lucru permite umezelii să iasă din carne atunci când o sărezi și să creeze acele minunate buzunare de aer care sunt atât de importante pentru textură.

2. Folosiți o sare groasă, cum ar fi sarea grunjoasă, pentru a scoate umezeala.

Întrebuințând o sare care este mai groasă decât găurile pe care le faceți în burta de porc, puteți profita de umezeala pe care o aduce sărarea fără a o săra prea mult. Multe rețete sfătuiesc o coacere inițială cu sare grunjoasă și apoi „desprinderea capacului de sare” înainte de trecerea sa finală prin cuptor.

3. Fiți creativi cu marinada.

Pântecele de porc este pânza dumneavoastră! Ați putea să o luați pe ruta chinezească pe care am descris-o mai sus sau ce ziceți de o variantă latină? Folosiți suc de lime, coriandru, paprika și chimen pentru o burtă de porc minunat de bogată, care ar fi de neratat în tacos. Sau de ce nu o luați pe o cale mai tradițional americană? Sos Worcestershire, sare, piper și BBQ? Sau de ce nu aruncați niște ardei iute pentru a da o lovitură? Experimentați! Aceasta este jumătate din distracție.

4. Tăiați burta de porc în bucăți mici datorită bogăției sale.

Micile bucățele de burtă de porc merg foarte bine în orice fel de mâncare. Această bucată este atât de bogată și de gustoasă încât bucățile mari pot fi un pic copleșitoare. Tăiați mărunt și lăsați-i pe oaspeții dvs. să stabilească cât de mult vor dori!

5. Serviți-o alături de ceva ușor.

Și din moment ce burta de porc poate fi un pic cam grea, este foarte bine să o serviți alături de ceva ușor și acid, cum ar fi o salată de rucola cu lămâie sau legume proaspete.

Rețete cu burtă de porc

Există atât de multe moduri de a găti burta de porc, dar iată câteva dintre preferatele noastre!

1. Burtă de porc prăjită cu mere

Această rețetă de la BBC este excelentă pentru a da un aer de toamnă burții de porc. Combinația de mere și salvie este atât de bună.

2. Jamie Oliver’s Ultimate Pork Belly

Cine nu-l iubește pe Jamie Oliver? Rețetele sale nu par să dea greș niciodată, iar el face o treabă fantastică în acest videoclip, explicând cum să abordeze burta de porc.

3. Red Wine Caramelized Pork Belly

Aceasta de la La Crema este pentru iubitorii de vin. Gătitul lent al burții de porc într-un sos de vin roșu este un mod fantastic de a folosi această bucată și nu veți fi dezamăgiți. Serviți-o alături de sparanghel și un cabernet sauvignon pentru o masă pe care nu o veți uita!

4. Burtă de porc cu sos de miere și usturoi

Am vrut să includem aici o opțiune de 30 de minute, deoarece burta de porc poate părea uneori un pic copleșitoare. Această rețetă din Julia’s Album face o treabă inteligentă pentru a scoate cele mai bune bucăți de burtă de porc în cel mai scurt timp. Serviți-o peste orez și completați-o cu arpagic proaspăt și semințe de susan!

5. Burtă de porc chinezească lipicioasă

Sticky și chinezesc în aceeași propoziție este întotdeauna un pariu sigur, nu-i așa? Această rețetă din Kitchen Sanctuary este atât de bună și veți fi surprinși de cât de fragedă și bogată poate fi burta de porc.

De unde puteți cumpăra burta de porc?

Bolta de porc nu este disponibilă în toate piețele, dar este adesea mai ieftină decât ați crede atunci când o găsiți la un măcelar local, deși burta de porc începe să explodeze în popularitate.

Credem că burta de porc de calitate merită efortul, iar burta noastră de porc cu piele NON-GMO și fără antibiotice nu a avut nimic făcut de la recoltare. Fără vindecare, afumare sau etc. Este pur și simplu în stare naturală brută. Poate fi preparată sub formă de friptură, friptură, feliată în șuncă, preparată sub formă de kebab sau aruncată într-o friptură pentru acel deliciu crocant și crocant. Este pânza perfectă pentru masa dumneavoastră.

Verificați burta de porc de la US Wellness, crescută la pășune și nemodificată genetic.

Concluzie

Pânza de porc este bogată, versatilă și merită timpul dumneavoastră. Sperăm că vă simțiți inspirați să vă luați și dumneavoastră și să începeți să experimentați. Indiferent de condimentele, marinadele sau metodele de gătit pe care le decideți, vă garantăm că va fi delicioasă.

Gătitură plăcută!

.