Grăsimile sunt unul dintre cele mai prost înțelese subiecte din nutriție, iar abonații mei fideli la buletinul informativ poate că au observat ceva în legătură cu rețetele pe care le postez.

Utilizez ulei de nucă de cocos. Foarte mult.

Utilizez, de asemenea, ghee sau unt.

Utilizez uneori ulei de măsline.

Nu folosesc niciodată uleiuri vegetale precum soia, canola sau porumb.

Am fost intervievată recent pentru un articol despre uleiul de nucă de cocos de către o colegă dieteticiană specializată în alimente reale, Aglaée Jacob, pentru revista Today’s Dietitian. M-am gândit că v-ar plăcea să auziți câteva dintre cele mai importante aspecte și să înțelegeți de ce iubesc uleiul de nucă de cocos și de ce ar trebui să faceți și voi la fel.

Mulți oameni pun la îndoială utilizarea uleiului de nucă de cocos deoarece este bogat în grăsimi saturate. Presupunerea este că grăsimile saturate sunt rele pentru dumneavoastră și ar trebui reduse sau eliminate din dieta dumneavoastră.

Se pare că reducerea grăsimilor saturate nu s-a dovedit a fi așa cum credeau cercetătorii de acum 50 de ani. Americanii au urmat sfatul. În prezent, mâncăm mai puține grăsimi saturate, mai multe grăsimi nesaturate, mai mulți carbohidrați (și, în caz că vă întrebați, aproximativ aceeași cantitate de proteine), iar noi suntem mai bolnavi și mai grași ca niciodată.

Afirmația că grăsimile saturate sunt rele pentru dumneavoastră este lipsită de merite, dar, din păcate, a fost perpetuată încă din anii 1950, chiar și prin formarea mea formală ca dietetician și nutriționist autorizat.

Un important articol de analiză a grăsimilor saturate publicat în acest an a concluzionat:

Grăsimile saturate sunt benigne în ceea ce privește efectele inflamatorii… Influența grăsimilor alimentare asupra colesterolului seric a fost supraestimată, iar un mecanism fiziologic pentru grăsimile saturate care să provoace boli de inimă lipsește încă. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

Nu acestea sunt informațiile pe care le veți citi atunci când veți lua orice revistă legată de sănătate sau veți urma o rețetă „mai ușoară”. Este vorba în continuare despre carne slabă, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și versiuni cu conținut redus de grăsimi ale unor clasici gustoși. Ți se spune să folosești ulei vegetal pentru că este mai „sănătos” pentru tine – pentru că are un conținut mai mic de grăsimi saturate. Dar eu nu sunt de acord.

Ceea ce nu vă spun ei este că gătitul cu grăsimi nesaturate, de tipul celor care se găsesc în uleiurile vegetale, le deteriorează și creează radicali liberi. Radicalii liberi sunt, în esență, opusul antioxidanților. Asta este rău. Ei duc la inflamații în organism care sunt legate chiar de bolile de inimă și de diabet pe care ați încercat să le evitați folosindu-le.

Gătitul cu grăsimi saturate, pe de altă parte, nu le deteriorează. De fapt, ele rămân destul de puțin deteriorate datorită structurii lor chimice stabile. De aceea, generații întregi de bucătari le adoră; nu se râncezesc sau nu dezvoltă arome neplăcute și au un punct de fum ridicat. Și, de aceea prefer să gătesc cu grăsimi saturate, uleiul de nucă de cocos fiind un favorit personal.

Acum, pentru pasionații de știință de acolo, simplific intenționat acest lucru. Există diferite tipuri de grăsimi nesaturate. Unele grăsimi nesaturate au roluri critice în corpul nostru și, în formele lor nedeteriorate și neîncălzite, sunt sănătoase (grăsimile omega-3 sunt doar un exemplu, grăsimile mononesaturate din alimente precum uleiul de măsline și avocado sunt un alt exemplu).

Punctul important este că uleiurile vegetale procesate vândute în borcane de plastic transparent nu fac parte din acest grup și, deoarece sunt atât de fragile, sunt adesea râncede în momentul cumpărării (expunerea la lumină este suficientă pentru a oxida grăsimile nesaturate, motiv pentru care uleiurile de înaltă calitate sunt adesea vândute în sticle întunecate).

Câteva fapte interesante despre uleiul de nucă de cocos

Ul uleiul de nucă de cocos are un anumit tip de grăsimi saturate numite „trigliceride cu lanț mediu” (MCT), care sunt ușor de digerat și ușor de ars pentru energie, la fel cum carbohidrații simpli vă dau un impuls de energie, dar fără creșterea bruscă a zahărului din sânge. Acest lucru face ca uleiul de nucă de cocos să fie deosebit de util pentru persoanele care au probleme de digerare a grăsimilor, pentru sportivi și pentru cei cu un nivel scăzut de energie.

Un bonus frumos al MCT-urilor din uleiul de nucă de cocos este efectul asupra metabolismului, în special capacitatea lor de a promova pierderea în greutate. În studiile în care oamenii folosesc uleiul de nucă de cocos în locul altor uleiuri de gătit, pierderea în greutate este mai mare la cei care folosesc uleiul de nucă de cocos.

Unul dintre MCT-urile din uleiul de nucă de cocos, numit acid lauric, are și alte efecte benefice, și anume proprietăți antimicrobiene și antifungice care ajută la menținerea florei intestinale normale și a funcției imunitare. Poate că acesta este motivul pentru care laptele matern uman este singura altă sursă semnificativă de acid lauric pe care o cunoaștem.

Când vă gândiți, acest lucru are sens. Palmierii de cocos cresc în regiuni tropicale cu umiditate și temperaturi ridicate care favorizează dezvoltarea ciupercilor, mucegaiurilor, bacteriilor și virușilor. Pentru a se proteja de acești agenți patogeni, nucile de cocos produc în mod natural compuși pentru a se feri de ei.

Cum se folosește uleiul de nucă de cocos?

Utilizat în mod tradițional în Thailanda și India, uleiul de nucă de cocos adaugă o mare savoare la rețetele de frigărui și curry. Folosesc uleiul de nucă de cocos în locul altor uleiuri de gătit pentru majoritatea rețetelor care cer să fie rumenite, prăjite sau prăjite.

Când rețetele de copt menționează ulei vegetal, îl înlocuiesc cu o cantitate egală de ulei de nucă de cocos. Rețineți că uleiul de nucă de cocos este în mod natural solid la temperatura camerei, așa că, dacă casa dvs. este răcoroasă, s-ar putea să trebuiască să îl scoateți cu o lingură și să îl topiți înainte de a-l folosi. Din această cauză, uleiul de nucă de cocos nu este cel mai bun ulei pentru pansamente de salată. Eu prefer în continuare uleiul de măsline extravirgin ca bază pentru pansamente pentru salate.

Uleiul de cocos poate fi, de asemenea, folosit pentru a înlocui untul, deși nu văd niciun motiv pentru a face acest lucru dacă puteți găsi un unt de bună calitate de la vaci hrănite cu iarbă. (Sunt un mare fan al untului bun.)

În cele din urmă, uleiul de nucă de cocos poate fi folosit extern ca o loțiune. Dacă folosiți un ulei de nucă de cocos extra-virgin bun, acesta va avea un miros minunat de nucă de cocos, iar pentru cei dintre noi cu pielea sensibilă, este extrem de delicat.

Acum aș vrea să aud de la voi!

Vă place uleiul de nucă de cocos? Dacă da, cum îl folosiți?

Dacă aveți prieteni sau rude care încă gătesc cu uleiuri vegetale pentru că ei cred că este sănătos, dați-le mai departe acest articol!

Niciodată nu știi cât de mult un mic sfat ca acesta poate schimba o viață.

Gătitură fericită cu ulei de cocos!

Până săptămâna viitoare,

Lily

PS – Dacă vreți să citiți articolul complet despre uleiul de cocos în care am fost citată, consultați-l aici. Vă avertizez din timp, este scris pentru profesioniștii în nutriție, așa că devine puțin tehnic. Bucurați-vă!