Este iaurtul alcalin sau acid?

Dacă raionul de iaurt din lada de lactate locală pare să se fi extins în ultimii ani, ar putea fi din cauză că iaurtul este o afacere mare în Statele Unite – americanii cheltuiesc aproape 7 miliarde de dolari pe an pe acest produs lactat cultivat, potrivit Asociației Naționale a Iaurtului. Deși este renumit pentru calciul care întărește oasele, iaurtul este, de asemenea, o sursă bună de proteine, vitaminele B și vitamina D. Multe produse conțin, de asemenea, probiotice vii pentru sănătatea intestinală. Fiind un produs alimentar fermentat, iaurtul este acid în mod natural.

Fiind un produs alimentar fermentat, iaurtul este acid în mod natural. (Imagine: motorolka/iStock/Getty Images)

Valoarea pH-ului iaurtului

Apa pură sau orice altă substanță care este neutră – nici acidă, nici alcalină – are o valoare a pH-ului de 7. O substanță cu o valoare a pH-ului peste 7 este considerată alcalină, în timp ce o substanță acidă are o valoare a pH-ului mai mică de 7. Laptele, care este în general considerat alcalin, poate fi de fapt ușor acid. Potrivit Oregon State University Extension, valoarea pH-ului laptelui poate varia între 6,3 și 8,5, în funcție de modul în care este produs. Iaurtul, care se obține prin coagularea laptelui de vacă cu culturi purificate de bacterii benefice, este în mod inerent mai acid decât laptele. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile transformă zahărul din lapte, sau lactoza, în acid lactic, ceea ce, în cele din urmă, crește aciditatea produsului final. Lactobacillus acidophilus, bacteria adesea utilizată în producția de iaurt, are o valoare a pH-ului de 4. Valoarea medie a pH-ului pentru iaurt este de aproximativ 4,4.

Alimente acide și sănătate

Beneficiile principale pentru sănătate ale iaurtului provin din valoarea sa nutritivă ridicată și, atunci când sunt prezente, din culturile active. Deși aciditatea sa nu este asociată în mod direct cu niciun beneficiu pentru sănătate, aceasta nu este nici un motiv de îngrijorare. În general, o persoană sănătoasă medie poate mânca o mare varietate de alimente fără a se confrunta cu niciun fel de reacție adversă provenită din valorile pH-ului acelor alimente.

Alimentele acide pot fi deranjante, totuși, pentru cei afectați de arsuri frecvente la stomac sau de reflux gastroesofagian, cunoscut și sub numele de GERD. Deși GERD și arsurile la stomac au multe cauze care nu au legătură cu dieta, pentru unele persoane, anumite alimente pot declanșa sau exacerba această afecțiune. Printre acestea se numără alimentele foarte acide, cum ar fi citricele. Roșiile proaspete, care sunt la fel de acide ca și iaurtul, sunt, de asemenea, cunoscute pentru a declanșa arsuri la stomac la unele persoane. Deși natura acidă a iaurtului poate declanșa arsuri la stomac pentru anumite persoane, consumul de iaurt făcut din lapte integral poate declanșa simptome dintr-un cu totul alt motiv – alimentele grase pot provoca, de asemenea, arsuri la stomac, motiv pentru care produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea recomandate persoanelor care urmează o dietă GERD.

Teoria dietei acido-alcaline

Când vine vorba de alimente, termenii „acid” și „alcalin” pot însemna și altceva decât valoarea pH-ului. Aceste cuvinte sunt, de asemenea, folosite pentru a descrie locul pe care îl ocupă un aliment în cadrul teoriei dietei acid-alcaline, care sugerează că alimentele produc fie substanțe acide, fie alcaline pe măsură ce le metabolizați și că o dietă bogată în alimente producătoare de acid poate duce la un dezechilibru acid în organism. Conform acestei teorii, dieta americană standard, care este bogată în produse cerealiere rafinate și zahăr și săracă în legume, este foarte producătoare de acid. Susținătorii sugerează că este mai bine să consumați în principal alimente care formează alcalinitate pentru o sănătate optimă.

În această teorie, majoritatea legumelor și multe fructe sunt alcaline, în timp ce toate cărnurile și majoritatea produselor lactate sunt formatoare de acid. Valoarea pH-ului unui aliment nu are nimic de-a face cu faptul că este sau nu metabolizat ca acid sau alcalin – lămâile, care sunt foarte acide, sunt considerate un aliment foarte alcalinizant. Iaurtul simplu este considerat, în general, un aliment care formează un nivel scăzut de aciditate, în timp ce iaurtul îndulcit cu zahăr poate fi considerat moderat sau foarte acid.

Iaurtul este acidifiant?

Dieta acid-alcalină susține teoria conform căreia consumul a prea multe alimente care formează acizi poate duce la acidoză metabolică ușoară și cronică, sau la o acumulare de acizi în fluidele corporale. Deși National Institutes of Health notează că această afecțiune poate apărea în cazul diabetului de tip 1 necontrolat, al rinichilor care nu funcționează bine sau al insuficienței hepatice, consumul unei diete bogate în așa-numitele alimente care formează acizi nu este considerat o cauză potențială a acidozei metabolice.

Deși iaurtul este acid și este considerat de unii ca fiind acid, consumul de iaurt nu va perturba echilibrul acido-alcalin al organismului dumneavoastră. Acest lucru se datorează faptului că un organism sănătos este capabil să regleze strâns valoarea pH-ului fluidelor sale pe măsură ce absoarbe și metabolizează substanțele nutritive. Un studiu din 2011 publicat în Journal of the American College of Nutrition susține această noțiune, concluzionând că produsele lactate nu sunt producătoare de acid și că consumul de lapte și produse lactate, cum ar fi iaurtul, nu modifică pH-ul corpului.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.