Om yoghurtavdelningen i ditt lokala mejeri verkar ha expanderat under de senaste åren kan det bero på att yoghurt är en stor affär i USA – amerikanerna spenderar nästan 7 miljarder dollar per år på den odlade mejeriprodukten, enligt National Yogurt Association. Även om yoghurt är känd för sitt benbyggande kalcium är den också en bra källa till protein, B-vitaminer och D-vitamin. Många produkter innehåller också levande probiotika för att främja tarmhälsan. Som en fermenterad livsmedelsprodukt är yoghurt naturligt sur.
Som en fermenterad livsmedelsprodukt är yoghurt naturligt sur. (Bild: motorolka/iStock/Getty Images)
PH-värde i yoghurt
Rent vatten eller något annat ämne som är neutralt – varken surt eller alkaliskt – har ett pH-värde på 7. Ett ämne med ett pH-värde över 7 betraktas som alkaliskt, medan ett surt ämne har ett pH-värde under 7. Mjölk, som i allmänhet betraktas som alkaliskt, kan faktiskt vara något surt. Enligt Oregon State University Extension kan pH-värdet i mjölk variera från 6,3 till 8,5, beroende på hur den produceras. Yoghurt, som framställs genom att kokainmjölk ostas med renodlade kulturer av nyttiga bakterier, är av naturliga skäl surare än mjölk. Detta beror på att bakterierna omvandlar mjölksocker, eller laktos, till mjölksyra, vilket i slutändan ökar syrahalten i slutprodukten. Lactobacillus acidophilus, den bakterie som ofta används vid yoghurtproduktion, har ett pH-värde på 4. Det genomsnittliga pH-värdet för yoghurt är cirka 4,4.
Acidic Foods and Health
Yoghurtens primära hälsofördelar kommer från dess höga näringsvärde och, när de finns, aktiva kulturer. Även om dess surhet inte är direkt förknippad med några hälsofördelar är den inte heller någon anledning till oro. I allmänhet kan den genomsnittliga friska personen äta en mängd olika livsmedel utan att uppleva någon form av negativ reaktion som härrör från pH-värdena i dessa livsmedel.
Sura livsmedel kan dock vara besvärande för dem som drabbas av frekvent halsbränna eller gastroesofageal refluxsjukdom, även känd som GERD. Även om GERD och halsbränna har många orsaker som inte har med kosten att göra, kan vissa livsmedel för vissa människor utlösa eller förvärra tillståndet. Detta inkluderar mycket sura livsmedel, till exempel citrusfrukter. Färska tomater, som är ungefär lika sura som yoghurt, är också kända för att utlösa halsbränna hos vissa människor. Även om yoghurtens sura natur kan utlösa halsbränna hos vissa personer kan det utlösa symtom av en helt annan anledning om man äter yoghurt gjord på helmjölk – fet mat kan också orsaka halsbränna, vilket är anledningen till att fettsnåla mejeriprodukter ofta rekommenderas till personer som följer en GERD-kost.
Teorin om syra-alkalisk kost
När det gäller mat kan termerna ”syra” och ”basisk” betyda något annat än pH-värde. Dessa ord används också för att beskriva var ett livsmedel passar in i teorin om sur-alkalisk kost, som föreslår att livsmedel antingen producerar sura eller alkaliska ämnen när du metaboliserar dem, och att en kost med mycket syraproducerande livsmedel kan leda till en syraobalans i din kropp. Enligt teorin är den amerikanska standardkosten, som är rik på raffinerade spannmålsprodukter och socker och fattig på grönsaker, starkt syrabildande. Förespråkarna menar att det är bäst att konsumera mestadels alkalibildande livsmedel för optimal hälsa.
I denna teori är de flesta grönsaker och många frukter alkalibildande, medan allt kött och de flesta mejeriprodukter är syrabildande. Ett livsmedels pH-värde har inget att göra med om det metaboliseras som surt eller alkaliskt – citroner, som är mycket sura, anses vara ett mycket alkaliserande livsmedel. Vanlig yoghurt anses i allmänhet vara ett livsmedel med låg syrabildning, medan sockersötad yoghurt kan anses vara måttligt eller starkt syrabildande.
Är yoghurt syrabildande?
Syra-alkalin-dieten har som teori att om man äter för många syrabildande livsmedel kan det leda till en mild, kronisk metabolisk acidos, dvs. en uppbyggnad av syror i kroppsvätskor. Även om National Institutes of Health noterar att detta tillstånd kan uppstå vid okontrollerad typ 1-diabetes, dåligt fungerande njurar eller leversvikt, betraktas inte en kost som är rik på så kallade syrabildande livsmedel som en potentiell orsak till metabolisk acidos.
Men även om yoghurt är surt och av vissa anses vara syrabildande, kommer det inte att störa kroppens syra-alkalibalans att äta yoghurt. Det beror på att en frisk kropp kan noggrant reglera pH-värdet i sina vätskor när den absorberar och metaboliserar näringsämnen. En studie från 2011 som publicerades i Journal of the American College of Nutrition stöder denna uppfattning och drar slutsatsen att mejeriprodukter inte är syraproducerande och att konsumtion av mjölk och mjölkprodukter som yoghurt inte förändrar kroppens pH-värde.