Lätt Kashmiri Rogan Josh recept

Vad är Rogan Josh?

Rogan Josh är en aromatisk traditionell kashmirisk maträtt som vi lagar med lammkött och torra röda chilifrukter. Äkta kashmirisk får Rogan josh är en djupröd kryddig lamm- eller fårrätt av persiskt ursprung. Mogulerna förde den här rätten till Kashmir. Rätten har tunn rödfärgad sås och ett tjockt lager klarat smör på toppen. Rätten passar mycket bra till ångat ris eller något indiskt bröd. Den smakar gott i båda fallen.

Varför kallas Rogan Josh?

Rogan Josh är en kombination av två persiska ord. Rogan betyder olja medan ordet Josh betyder intensiv passion. Det har en mer figurativ användning och betyder får- eller lammkött som tillagats under intensiv värme.

Den karakteristiska röda färgen på Rogan Josh kommer från användningen av en riklig mängd Kashmiris röda chilipulver och Ratan Jot som är en rot av en växt som har en djupt röd färg.

Hur tillagar man äkta Kashmiri-mammor Rogan Josh?

I en äkta Kashmiri-mammor rogan josh erhålls den röda färgen på såsen genom användning av Kashmiris röda chilipulver och Ratan Jot. Ratan Jot eller alkanna är bra mot diarré och magsår men har också allvarliga biverkningar.

Traditionsenligt tillsattes Ratan Jot till detta kryddiga röda chilipulverfyllda läckra Kashmiri mutton rogan josh-recept, för att förebygga magsår och diarré.

Det finns två olika varianter av denna rätt. Kashmirmuslimer tillagar den med lök och vitlök medan Kashmirpanditerna endast använder yoghurt för att göra den.

Varför undviker Kashmirpanditerna lök och vitlök?

Lök och vitlök anses vara tamasiska och rajasiska av naturen. Det betyder att de är skärande livsmedel som ökar värmen och gallan i kroppen. Hinduer (särskilt brahminer) som följer Ayurvedas matmönster undviker att äta vitlök och lök. På grund av deras religiösa övertygelse och hängivenhet till den gamla hinduiska kulturen.

Jag har gjort Kashmiri Pandits version idag utan lök och vitlök och den blev utsökt. Jag har också undvikit att använda Ratan Jot i detta recept. Det ändrar inte smaken på rätten dramatiskt så det kan vara valfritt att använda det. Men du kan enkelt konvertera denna Kashmiri Pandits version till Kashmiri muslimsk stil med lök och vitlök.

Hur man gör Mutton Rogan Josh Kashmiri muslimsk stil med lök och vitlök?

För att göra receptet på Mutton Rogan Josh med lök och vitlök som Kashmiri muslimerna, tillsätt skivad 1 kopp lök och 10-12 krossade vitlöksklyftor i en tjockbottnad stekpanna efter att du har tillsatt de torra röda chilierna. Stek dem tills de blir gyllenbruna. Tillsätt sedan fårköttet och följ receptet enligt nedan.

Skriv ut receptet

5 från 3 röster

Mutton Rogan Josh Recipe

Mutton Rogan Josh Recipe is a world-känd indisk delikatess som kommer från Kashmir och som traditionellt görs av en kryddblandning utan lök eller tomater. Lär dig att tillaga detta utsökta recept på fårkött i restaurangstil enkelt hemma.
Förberedelsetid10 minuter
Tillagningstid1 timme 30 minuter
Total tid1 timme 40 minuter

Kurs: Huvudrätt
Kök: Indiska, Kashmiri

Portioner: 4 personer
Kalori: 715kcal
Författare: Författare: Går du på en av de här? Punam Paul

Ingredienser

  • 1/2 kilo fårkött (बकरे का मांस), helst kött från lammben
  • 4 msk. klarat smör (घी)
  • 2 bitar svart kardemumma (बड़ी इलायची)
  • 1/2 tesked saffran (केसर) upplöst i vatten
  • 1 tesked garam masalapulver (गरम मसाला पाउडर)
  • 2 matskedar vispad ostmassa (फेटा हुआ दही)
  • salt efter smak (नमक स्वाद अनुसार)

För färsk Garam Masala

  • 1 stycke indiskt lagerblad (तेज पत्ता)
  • 2 -3 bitar grön kardemumma (छोटी इलायची)
  • 1 kronblad muskot (जावित्री)
  • 1/2 tesked korianderfrön (साबुत धनिया)
  • 1 tum kanelstång (दालचीनी)
  • 1/2 matsked kumminfrön (जीरा)
  • Muslinduk (मलमल का कपड़ा) efter behov

För kryddblandning

  • 1 matsked Kashmiri röd chilipulver (कश्मीरी लाल). मिर्च पाउडर)
  • 1/2 tesked torrt ingefärspulver (सोंठ पाउडर)
  • 1 matsked fänkålsfröpulver (सौंफ का पाउडर)
  • 1 tesked asafoetida (हींग)
  • 1/2 tesked röd chilipulver (लाल मिर्च पाउडर) eller efter smak

Instruktioner

Hur man förbereder färsk Garam Masala till Mutton Rogan Josh

  • På en muslinduk lägger man 1 lagerblad, 2-3 hela gröna kardemumma, 1 kronblad av muskot, en halv tesked korianderfrön, en halv tesked kumminfrön, en 1-tums kanelstång och knyt ihop det till en balja och håll det åt sidan.

Hur man förbereder kryddblandning för Mutton Rogan Josh

  • I en liten skål tillsätt asafoetida-pulver, torrt ingefärspulver, fänkålsfrö-pulver, Kashmiri röd chilipulver, röd chilipulver med 3 matskedar vatten. Blanda det i vattnet och håll åt sidan.

Hur man gör Kashmiri Mutton Rogan Josh

  • Ta en tjockbottnad stekpanna och häll de 4 matskedar klarat smör i den och värm den på medelhög låga. Lägg sedan den svarta kardemumman i den och rosta den i 1-2 minuter.
  • Men lägg nu fårbitarna i det förtydligade smöret och stek dem tills köttets yttre beläggning blir brun i färgen. Rör om och vänd ibland fårbitarna för att steka dem från alla sidor tills de är bruna på medelhög låga.
  • När det yttre skiktet av fårbitarna blivit karamelliserat och brunt från alla sidor tillsätt den vattniga kryddblandningen till dem. Koka den i en minut eller två.
  • Nu lägger du till en halv tesked saffran, salt efter smak och häller 2 koppar vatten i den.
  • Sätt ner hela kryddbunten i den. Täck över och koka den på hög värme i 5 minuter och låt fårköttet sjuda. Efter 5 minuter vänder du på lågt läge och låter fårköttet koka med kryddorna i 40 minuter på låg värme.
  • Efter 45 minuter öppnar du locket. Du kommer att märka att såsen har förvandlats till Rogan (röd), tjock och oljig. Tillsätt nu 1 tesked garam masalapulver tillsammans med 2 matskedar vispad ostmassa. Blanda det väl och koka återigen övertäckt i ytterligare 30 minuter på låg värme.
  • Efter 30 minuter öppnar du locket och tar bort kryddbunten från såsen. Din läckra Mutton Rogan Josh är redo att serveras.

Förberedelse:

  • Servera varm med ris eller Kashmiri Naan.

Varför Ratan Jot har undvikits av mig?

Ratan jot eller Alkanna tinctoria är roten av alkanet, en ört i boragofamiljen, som traditionellt används i indisk mat under namnet Ratan Jot. Denna rot producerar ett fint rött färgämne. Den används också som färgämne i Medelhavsområdet sedan antiken.

Roten som färgämne är löslig i alkohol, eter och oljor, men är olöslig i vatten. Därför används den för att ge färg åt vin och alkoholiska tinkturer och åt vegetabiliska oljor. Och även för läppstift och andra kosmetika och lacker.

Den australiska regeringen godkänner alkanet för användning som färgämne för livsmedel. Men i Europeiska unionen är det inte tillåtet.

Alkanna innehåller skadliga kemikalier som kallas pyrrolizidinalkaloider (PAs) är hepatotoxiska, det vill säga skadliga för levern. PAs kan också orsaka cancer och fosterskador. Därför rekommenderas det att ignorera det av gravida och ammande kvinnor. Med hänsyn till dessa rekommendationer från WebMD undvek jag alltså att använda Ratan Jot i det här receptet.

Se hur vi har undvikit att använda Ratan Jot och ändå bibehållit den autentiska smaken i nedanstående recept också.

Tandoori Chicken Recipe
Murgh Musallam Recipe

Med tanke på fördelarna och nackdelarna med Ratan Jot har jag lämnat det helt och hållet till dig att bestämma användningen av Ratan Jot i denna rätt. Att ignorera Ratan Jot ändrar visserligen inte smaken på detta recept särskilt mycket men om du vill använda Ratan Jot följer du nedanstående process.

Hur man lagar äkta Kashmiri Lamb Rogan Josh recept med Ratan Jot?

Om du använder Ratan Jot, värm 2 matskedar ghee och när ghee är tillräckligt varmt, stäng av lågan och lägg en liten bit Ratan Jot i ghee. Låt färgen på rattan jot dra in i ghee i några minuter. Släng rattan jot och häll ghee i den färdiga curryn.

Har du njutit av den här rätten?

Dela gärna dina erfarenheter av den här rätten i kommentarsfältet nedan. Jag kommer att älska att höra från dig. Om du gillade den här rätten och vill laga den här rätten regelbundet så är här kryddblandningen som du kan hålla redo för nästa gång.

Hur man gör Rogan Josh kryddblandning?

För att göra Rogan Josh kryddblandning, 2 matskedar Kashmiri röd chilipulver, 1 tesked torrt ingefärspulver, 2 matskedar fänkålsfröpulver, 2 teskedar asafoetida pulver och 1 tesked röd chilipulver och blanda väl. Förvara denna blandning i en glasburk och använd vid behov.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.