Fetter är ett av de mest missförstådda ämnena inom näringslära och mina trogna prenumeranter på nyhetsbrevet har kanske lagt märke till något i de recept jag lägger upp.

Jag använder kokosolja. Mycket.

Jag använder också ghee eller smör.

Jag använder ibland olivolja.

Jag använder aldrig vegetabiliska oljor som soja, raps eller majs.

Jag blev nyligen intervjuad för en artikel om kokosnötsolja av en kollega som är riktig matdietist, Aglaée Jacob, för tidningen Today’s Dietitian. Jag tänkte att du kanske vill höra några av höjdpunkterna och förstå varför jag älskar kokosolja och varför du också borde göra det.

Många människor ifrågasätter användningen av kokosolja eftersom den innehåller mycket mättat fett. Antagandet är att mättat fett är dåligt för dig och bör minskas eller elimineras i din kost.

Det visar sig att det inte har gått så bra att minska mättat fett som forskare för 50 år sedan trodde. Amerikanerna följde råden. Numera äter vi mindre mättat fett, mer omättat fett, mer kolhydrater (och om du undrar, ungefär samma mängd protein), och vi är sjukare och fetare än någonsin.

Påståendet att mättat fett är dåligt för dig är värdelöst, men har tyvärr upprätthållits sedan 1950-talet, till och med genom min formella utbildning som legitimerad dietist och nutritionist.

En stor översiktsartikel om mättat fett som publicerades i år drog följande slutsats:

Mättade fetter är godartade när det gäller inflammatoriska effekter… Inverkan av kostfetter på serumkolesterol har överdrivits, och en fysiologisk mekanism för att mättade fetter skulle orsaka hjärtsjukdomar saknas fortfarande. – Lawrence G. Adv. Nutr. 2013.

Det är inte den information du läser när du plockar upp någon hälsorelaterad tidning eller följer ett ”lättare” recept. Det handlar fortfarande om magert kött, fettsnåla mejeriprodukter och fettsnåla versioner av välsmakande klassiker. De säger att du ska använda vegetabilisk olja eftersom den är ”hälsosammare” för dig – eftersom den innehåller mindre mättat fett. Men jag håller inte med.

Vad de inte berättar är att matlagning med omättade fetter, den typ som finns i vegetabiliska oljor, skadar dem och skapar fria radikaler. Fria radikaler är i princip motsatsen till antioxidanter. Det är dåligt. De leder till inflammation i kroppen som är kopplad till just hjärtsjukdomar och diabetes som du försökte undvika genom att använda dem.

Kokning med mättade fetter, å andra sidan, skadar dem inte. De förblir faktiskt ganska oskadade på grund av sin stabila kemiska struktur. Det är därför generationer av kockar älskar dem; de blir inte härskna eller utvecklar onda smaker och de har en hög rökpunkt. Och det är därför jag föredrar att laga mat med mättade fetter, där kokosolja är en personlig favorit.

För de vetenskapsintresserade där ute förenklar jag detta med flit. Det finns olika typer av omättade fetter. Vissa omättade fetter har kritiska roller i våra kroppar och i sin oskadade, ouppvärmda form är de hälsosamma (omega-3-fetter är bara ett exempel, enkelomättade fetter från livsmedel som olivolja och avokado är ett annat).

Den viktiga punkten är att bearbetade vegetabiliska oljor som säljs i genomskinliga plastkannor inte tillhör denna grupp och eftersom de är så ömtåliga är de ofta härskna vid inköpstillfället (exponering för ljus räcker för att oxidera omättade fetter, vilket är anledningen till att oljor av hög kvalitet ofta säljs i mörka flaskor).

Några häftiga fakta om kokosolja

Kokosolja har en särskild typ av mättat fett som kallas ”triglycerider med medellång kedja” (MCT), som är lättsmälta och lätt förbränns som energi, ungefär som enkla kolhydrater ger dig en energiboost, men utan spiken i blodsockret. Detta gör kokosolja särskilt användbar för personer som har svårt att smälta fett, idrottare och personer med låga energinivåer.

En trevlig bonus med MCT:er i kokosolja är effekten på ämnesomsättningen, särskilt deras förmåga att främja viktnedgång. I studier där människor använder kokosolja i stället för andra matoljor är viktnedgången större hos dem som använder kokosolja.

En av MCT:erna i kokosolja, kallad laurinsyra, har andra positiva effekter, nämligen antimikrobiella och svampdödande egenskaper som bidrar till att bibehålla normal tarmflora och immunfunktion. Kanske är det därför som mänsklig bröstmjölk är den enda andra betydande källan till laurinsyra som vi känner till.

När man tänker efter är detta helt logiskt. Kokospalmer växer i tropiska områden med hög luftfuktighet och temperaturer som främjar tillväxten av svampar, mögel, bakterier och virus. För att skydda sig mot dessa patogener producerar kokosnötter naturligt föreningar för att avvärja dem.

Hur använder man kokosolja?

Kokosnötsolja används traditionellt i Thailand och Indien och ger fantastisk smak till recept på wokrätter och curries. Jag använder kokosolja i stället för andra matlagningsoljor i de flesta recept som kräver sautering, stekning eller rostning.

När bakre recept anger vegetabilisk olja ersätter jag den med en lika stor mängd kokosolja. Observera att kokosolja är naturligt fast vid rumstemperatur, så om ditt hus är svalt kan du behöva ösa upp den med en sked och smälta den innan du använder den. På grund av detta är kokosolja inte den bästa salladsdressingoljan. Jag föredrar fortfarande extra jungfruolivolja som bas för salladsdressingar.

Kokosolja kan också användas för att ersätta smör, även om jag inte ser någon anledning att göra det om du kan hitta ett smör av god kvalitet från gräsbetade kor. (Jag är ett stort fan av gott smör.)

Finally, coconut oil can be used externally as a lotion. Om du använder en fin extra virgin kokosolja kommer den att ha en härlig kokosdoft och för oss med känslig hud är den extremt mild.

Nu vill jag höra från dig!

Gillar du kokosolja? Om ja, hur använder du den?

Om du har vänner eller familj som fortfarande lagar mat med vegetabiliska oljor för att de tror att det är hälsosamt, vidarebefordra den här artikeln till dem!

Du vet aldrig hur mycket ett litet tips som detta kan förändra ett liv.

Happy cooking with coconut oil!

Until nästa vecka,

Lily

PS – Om du vill läsa hela kokosnötsartikeln jag citerades i, kolla in den här. Jag varnar dig i förväg, den är skriven för näringslivsexperter, så den blir lite teknisk. Njut av den!