Čínské nakládané okurky dodají osvěžující chuť každému jídlu, jsou skvělé jako samostatná svačina a mohou být hotové přes noc! {Veganské, bezlepkové přizpůsobitelné}
Musím se přiznat, že okurky zbožňuji. Nakládání zeleniny jakéhokoli druhu je skvělý způsob, jak uchovat své produkty, takže můžete rychle přidat nějakou zeleninu do jídla během týdne. Navíc když si okurky připravíte sami, nejenže ušetříte peníze, ale také se vyhnete konzervačním látkám.
Možná jste zvyklí na koprové, kyselé nebo polokysané americké okurky. Mně opravdu chutnají všechny, i když na čínských nakládaných okurkách něco bude.
Všechno, co potřebujete, jsou čisté zavařovací sklenice (nebo jednoduše nádoba tupperware) a můj recept na čínské nakládané okurky můžete mít připravený hned druhý den!
Typy okurek na nakládání
Nejlepší okurky na nakládání jsou okurky perské, Kirby (označované také jako okurky na nakládání) a anglické. Tyto okurky mají méně vodnatou strukturu a tenčí slupku než běžné tmavě zbarvené zahradní okurky, které jsou v amerických obchodech s potravinami běžnější.
Pokud používáte perské okurky, můžete je jednoduše podélně rozčtvrtit, abyste vytvořili tvar kopí.
Pokud jde o okurky Kirby a anglické okurky, rozkrojil bych je podélně na tři kusy a každý kus dále rozkrojil na tři kopí. Vyřadím také jádřincovou část, která obsahuje převážně semena a má rozmočenou strukturu.
Přednost dávám perským okurkám, protože mají ideální velikost pro většinu zavařovacích sklenic. Pokud používáte jiné druhy okurek, ujistěte se, že kousky, které nakrájíte, jsou dostatečně krátké, aby se do sklenice vešly.
Postup přípravy
Příprava čínských nakládaných okurek je velmi snadná.
- Okurky nakrájejte a ujistěte se, že se vejdou do sklenic (nebo nádob), které použijete.
- Okurky posypte solí, nechte je hodinu odležet a pak je slijte. Tento proces vytvoří křupavější strukturu.
- Sušené papriky a zrnka sečuánského pepře lehce opražte, aby se uvolnilo jejich aroma.
- Uvařte je spolu s ostatními ingrediencemi.
- Okurky naplňte do čistých zavařovacích sklenic a zalijte je horkým nálevem. Nech je přes noc marinovat.
Takto naložené okurky budou přes noc hotové. Můžete je nechat naložené i déle, ale s jejich konzumací byste měli počkat alespoň 24 hodin, aby se do nich dostaly všechny chutě.
Co se týče doby skladování, nakládané okurky by vám měly v lednici vydržet několik týdnů, pokud použijete čisté zavařovací sklenice. Sklenice můžete dokonce dezinfikovat tím, že je vyvaříte ve vodě, abyste zlikvidovali případné mikroby, i když já to dělám jen zřídka a moje okurky se nikdy nezkazí dřív, než je všechny dopiju.
Málo česneku, bílého octa, soli, sójové omáčky a cukru opravdu vytvoří takovou nakládanou pochoutku, kterou budete chtít jíst a jíst. S blížícím se létem jsou čínské nakládané okurky snadným způsobem, jak do jídla propašovat více zeleniny. Skvěle křupou k obědu vedle mého sendviče banh mi nebo k jakékoli večeři, kterou si vyberete.
Jak podávat čínské nakládané okurky
Moje oblíbené způsoby podávání těchto nakládaných okurek jsou:
- Jako předkrm k jídlu, v doprovodu rýže a dalších chodů.
- Pro rychlou svačinu je můžete nasypat na congee a nudle s řídkou sójovou omáčkou a pokapat domácím chilli olejem.
- Ze zbytků pečeného kuřete si můžete udělat rychlý sendvič.
- Podávejte je vedle smažených jídel, například kuřete na soli a pepři nebo čínských smažených vepřových kotlet, abyste omezili mastnotu a vyvážili pokrm.
Rada si je také dávám ke svačině, kdykoli potřebuji uspokojit chuť na slané a křupavé. Je to mnohem lepší alternativa, než se obrátit na sáček chipsů!
Chcete se dozvědět více o čínské kuchyni? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a získejte pětidenní rychlokurz čínského vaření a aktualizované recepty!
Čínské nakládané okurky (rychlý recept na okurky)
Složení
- 1 až 1 1/2 libry (450 g až 680 g) perských okurek , nakrájených na kopí (nebo kirby, nebo anglické okurky) (*poznámka 1)
- 1 lžička košer (nebo mořské soli)
- 2 stroužky česneku , lehce rozdrcený
Brno
- 1/4 čajové lžičky zrnek pepře sichuan
- 2 sušené chilli papričky
- 1/2 šálku destilovaného bílého octa
- 1 šálek vody
- 2 lžičky sójové omáčky
- 1 lžíce cukru
Návod
-
Přidejte okurku do velké mísy. Nakrájené okurky posypte solí a jemně je rukama promíchejte, aby se okurky rovnoměrně obalily. Nechte je 30 minut až hodinu odpočívat a občas je promíchejte.
-
Jakmile okurky odpočívají, slijte tekutinu, která se nahromadila na dně nádoby, a okurky jemně propláchněte studenou vodou, abyste je zbavili přebytečné soli. Opláchnuté okurky a stroužky česneku vložte do tepelně odolné, uzavíratelné nádoby nebo zavařovacích sklenic. Ujistěte se, že jsou okurky naaranžované tak, aby byly pohromadě a nebylo mezi nimi příliš mnoho místa.
-
Zahřejte v malém hrnci na středně nízkém ohni zrnka pepře sichuan a sušené chilli. Koření míchejte, dokud se nerozvoní, asi 1 minutu.
-
Jakmile se koření rozvoní, přidejte ocet, vodu, sójovou omáčku a cukr. Přiveďte k varu.
-
Horkým nálevem zalijte okurky tak, aby byly zcela zakryté.
-
Okurky nechte vychladnout na pokojovou teplotu a nádobu uzavřete.
-
Nechte okurky přes noc naložit v lednici a pochutnejte si!
Poznámky
- V závislosti na použité nádobě se vám do ní možná vejde více okurek. Já jsem použila zavařovací sklenice o objemu 16 oz a vešla se mi do nich 1 1/2 libry (680 g) okurek. Nejlepší je okurky nakrájet na plátky a zabalit je do sklenice, abyste měli ideální množství. Všimněte si, že okurky se po přidání soli trochu scvrknou, takže si možná budete chtít připravit jen o pár plátků okurky více.
Nutriční hodnoty
Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho (až ho vyzkoušíte) a vyfoťte ho a označte @omnivorescookbook na Instagramu! Ráda se podívám, co jste vymysleli.
Další recepty na čínské předkrmy
- Čínské nakládané zelí (rychlý recept na nakládanou zeleninu)
- Třísložková rychlá nakládaná melounová ředkev
- Snadný čínský okurkový salát
- Křupavé tofu s česnekovou omáčkou (bez hlubokého nálevu)
- Křupavé tofu s česnekovou omáčkou (bez hlubokésmažením)
- Sečuánské pikantní arašídy (Huang Fei Hong Spicy Peanuts)
- Salát z dřevěných ušních hub
Lilja Walter je součástí týmu Omnivore’s Cookbook a na vývoji a testování tohoto receptu úzce spolupracovala s Maggie.