Mám ráda čínské jídlo, a to jak americké, tak autentické. Bohužel to, co na ní nemám ráda, je tajemné maso, extrémní obsah cukru, glutaman sodný a tendence používat arašídový olej. Jako přesazeného Američana v Kanadě mě také trochu odrazují ty obrovské koule těsta, kterým říkají „sladko &kyselé“ kuře a podávají je s omáčkou tak neonově červenou, že se bojím zhasnout světlo, abych nezjistil, že ve tmě svítí.

Takže čínská jídla z mého jídelníčku z velké části zmizela. Čas od času se ale přistihnu, že mám na nějakou opravdu chuť, a tak se moje kontrolorské já naučilo, jak si ji připravit samo. Žádné arašídy, žádné mléčné výrobky, žádné konzervanty, žádný glutaman sodný, žádné toxické látky, žádné GMO, žádné otázky, jestli se neztratila kočka ze sousedství.

Může to být trochu časově náročné, ale výroba vlastního těsta na smažení má několik podstatných výhod (samozřejmě kromě toho, že přesně vím, co v něm je!). Jednou z nich je síla poznání, že z jediného fritovacího těstíčka a dokonce i jediného masa v něm můžete vyrobit spoustu různých „pokrmů“ pouhým namočením do jiné omáčky. Tímto trikem ohromíte své přátele při večeři! Nemusí vědět, že jediný rozdíl mezi citronovým kuřetem, kuřetem generála Tso a sladkokyselým kuřetem je v tom, co bylo dáno navrch 🙂 Druhá věc je, že čínská kuchyně se velmi dobře přizpůsobuje dietním omezením.

Tady jsou mé dva oblíbené recepty na smažicí těstíčko. Jeden vytváří tenké křupavé těstíčko, které se hodí například na kuře General Tso a podobné pokrmy, a shodou okolností má navíc tu výhodu, že je přirozeně bezlepkový. Druhý vytváří kulatější, nadýchané křupavé těsto, které je typické pro státní sladkokyselé kuřecí nebo vepřové maso.

Sladkokyselé & těsto (bez vajec)

Připraví se těsto asi na 1 porci.5 LB masa (~4-5 kuřecích prsou)

• 1/2 šálku hladké mouky
• 1/2 šálku kukuřičného škrobu
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky bílého pepře (černý pepř funguje také, ale bude vidět)
• 1 lžička zlatého cukru
• 1/2 šálku + 2.5 lžic vody
• 1 lžička sezamového oleje (nepovinné)
• 1 l oleje na vaření (rád používám čistý, světlý olivový olej, ale můžete použít jakýkoli olej a případně do něj přidat pár lžic arašídového oleje, pokud chcete.)
• 1,5 kg na kostičky nakrájené syrové vepřové panenky nebo vykostěných kuřecích prsou či stehen

Nahřejte si kuchyňský olej na teplotu 375 F.

Ve středně velké míse smíchejte všechny ostatní ingredience. Přidej maso nakrájené na kostky a pomocí kleští ho dobře promíchej, aby se obalilo.

Vhoď obalené maso do rozpáleného oleje po 1-2 kusech a smaž po dávkách 4-5 minut, nebo dokud nebude sytě zlatavé a propečené. Kousky, které se k sobě lepí, co nejdříve rozbijte. Osuš na papírových utěrkách.

Tip: Jakkoli je vhazování masa do oleje po jednom otravné, drž se tohoto postupu. Pokud tam hodíte několik kusů masa najednou, všechny se slepí dohromady, špatně se upečou a zničí vám pěkné těstíčko. Také ti klesne teplota oleje, což způsobí, že těsto bude mnohem mastnější.

Podívejte se na můj recept na sladkou & kyselou omáčku.

=======================

Těsto z kukuřičného škrobu (bezlepkové)

Připraví se těsto přibližně na 1 porci.5 liber masa (nebo ~4-5 kuřecích prsou)

Toto těstíčko je vlastně moje nejoblíbenější… Používám ho neustále k přípravě kuřete General Tso, které je jednak dostatečně elegantní pro slavnostní večeři, jednak je samo o sobě jedním z mých nejoblíbenějších jídel. Můj syn mu rád říká „Kung Pow“ kuře a jí ho jako kousky popcornu. U tohoto kuřete se můžete rozhodnout pro dvoufázovou metodu smažení, abyste získali zlatavou kůrčičku, která vydrží i pod tlakem omáčky.

• 1 vejce
• 1.5 liber vepřové panenky nebo vykostěná kuřecí prsa nebo stehna bez kůže, nakrájená na kostičky
• 1 lžička soli
• 1 lžička zlatého cukru
• 1 špetka bílého pepře
• 1 – 1.5 šálků kukuřičného škrobu
• 1 litr oleje na vaření (já nejraději používám čistý, světlý olivový olej, ale můžete použít jakýkoli olej a případně do něj přidat pár lžic arašídového oleje, pokud chcete.)

Olej na vaření rozehřejte ve velkém hrnci na 375 F.

Ve středně velké míse rozklepněte vejce a vmíchejte do něj maso nakrájené na kostičky. Posypte solí, cukrem a pepřem a dobře promíchejte. Za stálého míchání pomalu přidávej kukuřičný škrob, dokud se maso dobře neobalí, ale nebude extrémně sypké (viz níže).

Když olej dosáhne teploty přípravy, vhazuj do něj po jednom a po dvou kousky masa. Smažte po malých dávkách (až po jednom hrnku) a každou z nich nechte asi 3 minuty okapat na papírových utěrkách, dokud nezezlátnou. Pokud chcete smažit dvakrát, držte dávky mírně oddělené a smažte znovu po jedné dávce, počínaje první dávkou, další 2-3 minuty dozlatova.

Smažené kousky slijte na papírovou utěrku a podávejte s omáčkou podle vlastního výběru. Rychlý odkaz na mou omáčku General Tso’s.