Tlakové konzervárny a tlakové hrnce se vždycky hodně pletou – což je naprosto pochopitelné!

• Její názvy jsou podobné
• Vypadají podobně
• A dokonce i slova „konzervárna“ a „hrnec“ se pletou.

Ale i když jste pochopili, že konzervátor a vařič jsou vlastně dva zcela odlišné kuchyňské nástroje, možná vás stále zajímá…

Mohou tlakové hrnce umět vařit?

Mohou tlakové hrnce vařit?

Ještě jste zmateni?

No, i když jsou odpovědi na obě výše uvedené otázky celkem jasné, přesto je snadné si to VŠECHNO poplést.

Ukážu vám tedy, jestli se mi podaří trochu rozptýlit zmatek mezi těmito dvěma nástroji.

Nejprve, jaký je mezi nimi rozdíl?

Tlakový hrnec:

• Obvykle je to těžký hrnec s uzavíratelnou poklicí a ventilačním otvorem pro uvolňování páry a tlaku.
• Obvykle má knoflík nebo přepínač pro změnu z nízkého na vysoký tlak nebo má pouze jedno nastavení tlaku.
• Hrnec je uzamčen/uzavřen a zahříván, čímž se uvnitř hrnce zvýší tlak.
• Vyšší tlak zvýší teplotu vysoko nad bod varu a uvaří jídlo mnohem rychleji než při standardním vaření. Například:

Tlakový hrnec:

• Také se skládá z odolného hrnce s uzavíratelnou poklicí a ventilačním otvorem pro uvolňování páry a tlaku.
• Nádoba je obvykle mnohem větší (aby se do ní vešly sklenice) a je vybavena buď číselníkovým manometrem a/nebo váhoměrem pro sledování tlaku uvnitř nádoby.
• Jedná se o sofistikovanější zařízení s důrazem na přesné sledování tlaku.
• Nádoba je uzamčena/uzavřena a zahřívána, což zvyšuje tlak uvnitř nádoby.
• Vyšší tlak zvyšuje teplotu vysoko nad bod varu a zahřívá obsah sklenic na více než 240 stupňů po delší dobu, čímž ničí potenciálně škodlivé bakterie a jejich spory.

Můžete „zavařovat“ v tlakovém hrnci?

Myslím, že správná otázka zní: MUSÍTE zavařovat v tlakovém hrnci?

Odpověď zní NE.

Tlakový hrnec není tak sofistikovaný jako konzervárna. (Proto je levnější.)

Za prvé není stavěný na tak přesné sledování tlaku/teploty, což je pro bezpečnost konzervování TAK důležité. Takže ačkoli může být schopna pojmout malé sklenice s potravinami až do určitého tlaku, nemůžete opravdu s jistotou vědět, jaký ten tlak je.

Druhé, není vyrobena tak, aby udržovala určitý tlak s přesností na břitvu. Pokud není dodržen a udržen správný tlak, není dodržena a udržena správná teplota.

Jinými slovy, nemusíte zničit škodlivé bakterie, které způsobují botulismus.

Národní centrum pro domácí uchovávání potravin nedoporučuje používat tlakový hrnec ke konzervování. Existuje prostě příliš mnoho různých značek, modelů a modelů a většina z nich není tak přesná, jak může výrobce tvrdit.

V zásadě tedy platí, že tlakový hrnec je určen pouze k vaření – ne ke konzervování.

Opravdu nikdy není dobrý nápad v něm konzervovat pod tlakem – zejména proto, že zde mluvíme o možnosti vzniku botulismu.

Tlakový hrnec si nechte pouze na vaření.

Můžete v tlakovém hrnci „vařit“?“

Odpověď zní: Ano, někdy.

Záleží na tom, jaké potraviny chcete vařit, a na značce/velikosti tlakového hrnce, který máte.

1. Nejprve si musíte ověřit v příručce k vaší konkrétní značce a velikosti modelu, zda je možné ve vašem hrnci vařit pod tlakem. Některé značky se liší, jak popisuji níže.
2. Měli byste se vyhnout vaření věcí, které bublají nebo pění, protože mohou potenciálně ucpat a zablokovat parní ventil konzervárny. Ucpaný ventilační otvor by způsobil zvýšení tlaku v konzervárně, což by bylo nebezpečné.

Ve Spojených státech existují dvě hlavní značky tlakových konzerváren: All American a Presto. A od každé z nich existují různé velikosti/modely.

Poznámka: Aby to bylo ještě trochu matoucí, společnost Presto vyrábí také vařiče (nikoliv na konzervování) a své konzervy nazývá „konzervárna/vařič“. {

V příručce All American Pressure Canning se uvádí, že (kvůli pěnění) byste v konzervárně NIKDY neměli vařit následující potraviny: rýži, jablečnou omáčku, fazole, brusinky, rebarboru nebo špagety – a další potraviny, o kterých si myslíte, že by mohly zpěnit.

V příručce Pressto Pressure Canning se však uvádí, že tyto potraviny můžete vařit, pokud konzervárnu naplníte jen do poloviny, aby se potraviny nemohly napěnit až k víku.

Chcete-li tedy vařit v tlakovém hrnci, musíte si najít nebo vyhledat příručku k vaší značce a modelu a ověřit si její použití.

Jak je to se zavařováním ve vodní lázni?

Vždy je v pořádku zavařovat ve vodní lázni v jakémkoli velkém hrnci (zásobním hrnci, konzervárně atd.).), pokud máte nějaký stojan, který udrží sklenice mimo dno hrnce.

Ano, můžete použít tlakový hrnec nebo tlakový hrnec jako takový velký hrnec, pokud nezavíráte víko. Utěsněním víka by se vytvořil tlak a vy byste již nekonzervovali ve vodní lázni.

Vzhledem k těžkosti a objemnosti tlakového hrnce nebo vařiče však možná budete chtít použít něco lehčího, například hrnec nebo starý dobrý konzervátor ve vodní lázni.

Je to zcela na vás.

Dolní řádek:

• Potraviny byste měli konzervovat pouze v tlakovém hrnci, který je vyroben pro konzervování potravin.
• Neměli byste konzervovat v tlakovém hrnci.
• Můžete vařit jak v tlakovém hrnci, tak v tlakovém konzervátoru, POKUD dodržujete pokyny výrobce pro vaši značku.
• Můžete konzervovat ve vodní lázni jak v tlakových konzervách, tak v tlakových hrncích, POKUD NEUTĚSŇUJETE víko a nevytváříte tlak.

Pomohlo vám to?

Jaké další otázky máte ohledně tlakového konzervování?

.