Witbier (neboli bílé pivo) je zakalené, nefiltrované pivo podobné Hefeweizenu. Svůj název odvozuje od kvasnic, které světlé pivo zakalí, takže vypadá téměř jako bílé. Pokud jste svědky slova bílá na pivu v jakémkoli jazyce (Blanche, Blanco atd.), je pravděpodobné, že se jedná o Witbier, i když ve skutečnosti mají tato piva spíše světle slámovou až žlutou barvu s velkým obsahem kysličníku uhličitého a dobrým udržením pěny. Tato piva, vařená z větší části z pšeničných sladů, spadají do kategorie pšeničných piv. Stejně jako Hefeweizen mají i Witbiery nízký obsah chmelové hořkosti, ale na rozdíl od Hefeweizenů mají Witbiery jiný chuťový profil a nemusí se držet žádných zákonů o čistotě, které by omezovaly použité přísady.

Witbiery vznikly poprvé ve středověku, kdy se vařily zcela bez chmele, místo toho se využívala směs koření a dalších rostlin, které dodávaly chuť a vyvažovaly sladký slad. Tato směs se nazývala gruit.

Dnešní witbiery často používají při vaření kombinaci koření a ovoce, inspirovanou starověkým gruitem. Tato kombinace se obvykle skládá z koriandru, pomerančové kůry nebo jiného ovoce a některé odrůdy chmele. Pivovary se mohou u tohoto piva „vyblbnout“ a použít grapefruitovou kůru, pepř, citronovou trávu, pomerančovou kůru Curacao, hřebíček atd. S těmito příchutěmi mají Witbiery obvykle o něco víc společného než Hefeweizeny. Nabízejí také vrstvy komplexnosti díky použití specifických kmenů kvasinek, které vytvářejí různé ovocné tóny, jako jsou hrušky, jablka, citron, vanilka, pomeranč a někdy i trochu kyselé chuti. Jemnost ovoce a koření se liší, stejně jako suchost a obsah alkoholu, ale většina Witů se pohybuje mezi 5 a 7 % alkoholu.

Díky gigantům je Witbier bohužel dalším pivním stylem, který byl zbastardizován tím, že do něj byly nality citrusy nebo pomerančová příchuť. My teď citrusy nebo pomerančovou šťávu milujeme a možná si ji chcete do svého Wit přidat a vytvořit tak něco nového, ale nabádáme vás, abyste si nejdřív lokli. Pochopíte, jaké jsou nuance piva, a možná zjistíte, že pivo je skvělé samo o sobě. Dejte sládkovi šanci, aby vám svůj výtvor ukázal.

#craftbeer #Beer #BeeeducationIndia #Brewer

.