Prof. Alison Duncanová z katedry lidského zdraví a výživy a Dan Ramdath z kanadské organizace Agriculture and Agri-Food Canada zjistili, že výměna poloviny porce těchto škrobnatých příloh za čočku může výrazně zlepšit reakci organismu na sacharidy.

Záměna poloviny porce rýže za čočku způsobila pokles hladiny glukózy v krvi až o 20 %. Nahrazení brambor čočkou vedlo k poklesu o 35 procent.

„Luštěniny jsou potravina s mimořádně vysokým obsahem živin, která má potenciál snížit výskyt chronických onemocnění spojených s nesprávně řízenou hladinou glukózy,“ uvedl Duncan, který na studii spolupracoval s doktorandkou Ditou Moravekovou a Mgr.Sc. studentkami Ericou Rogersovou, Sarah Turkstrovou a Jessicou Wilsonovou.

Přesto čočku jí jen velmi málo Kanaďanů, dodala.

„Kanada má obrovskou produkci čočky, ale většinu z ní vyvážíme a jen 13 procent Kanaďanů ji jí každý den,“ řekla Duncanová. „Doufáme, že díky tomuto výzkumu si lidé více uvědomí zdravotní přínosy konzumace luštěnin.“

Studie, která byla publikována a speciálně uvedena v časopise Journal of Nutrition, se zúčastnilo 24 zdravých dospělých osob, kterým byly podávány čtyři pokrmy – pouze bílá rýže, polovina bílé rýže a polovina velké zelené čočky, polovina bílé rýže a polovina malé zelené čočky a polovina bílé rýže a polovina rozdělené červené čočky.

Výzkumníci měřili hladinu glukózy v krvi účastníků před jídlem a během dvou hodin po něm. Postup zopakovali u samotných bílých brambor a stejné kombinace brambor a čočky.

„Čočku jsme smíchali s bramborami a rýží, protože lidé obvykle nejedí luštěniny samostatně, ale konzumují je spíše v kombinaci s jinými škroby jako součást většího jídla, takže jsme chtěli, aby výsledky odrážely tuto skutečnost.“

Glukóza v krvi klesla o podobné množství, když byla polovina škrobu nahrazena každým ze tří druhů čočky.

Glukóza v krvi zahrnuje cukr, který se nachází v krvi během trávení v horní části trávicího traktu, a závisí na obsahu škrobu v konzumovaných potravinách.

Cukroviny, jako je čočka, mohou zpomalit trávení a uvolňování cukrů obsažených ve škrobu do krevního oběhu, což v konečném důsledku snižuje hladinu glukózy v krvi, uvedl Duncan.

„Toto pomalejší vstřebávání znamená, že nedochází ke skokovému zvýšení hladiny glukózy. Vysoké hladiny po určitou dobu mohou vést k nesprávné regulaci hladiny glukózy v krvi, což je charakteristickým znakem diabetu 2. typu. Konzumace čočky může v podstatě toto riziko snížit.“

Čočka obsahuje složky, které inhibují enzymy podílející se na vstřebávání glukózy, a vláknina obsažená v těchto potravinách může podpořit tvorbu mastných kyselin s krátkým řetězcem, které také mohou pomoci snížit hladinu glukózy v krvi, dodal Duncan.

Health Canada požaduje snížení hladiny glukózy v krvi o 20 % předtím, než může být schváleno zdravotní tvrzení o snižování hladiny glukózy v krvi, uvedla Duncanová.

„Doufáme, že vytvoření důkazů pro schválení zdravotního tvrzení o luštěninách ještě více povzbudí lidi, aby luštěniny přidávali do svých příloh.“

.