Když se bílkovinné hydrolyzáty – často nazývané hydrolyzované bílkoviny – začátkem roku 2000 poprvé dostaly na pulty obchodů, nevědělo se mnoho o jejich vlivu na velikost a výkonnost; věděli jsme jen, že se tráví rychleji než tradiční proteinové prášky. Někteří lidé si kladli otázku, zda to skutečně má nějaký význam, a označovali hydrolyzáty za trik. Teď už to víme lépe.

O deset let později máme k dispozici více výzkumů a syrovátkové i kaseinové hydrolyzáty se vracejí na scénu. Budou někdy stejně populární jako izoláty nebo koncentráty? Možná ne, ale kromě bleskurychlého trávení nabízejí syrovátkový a kaseinový hydrolyzát v určitých situacích vážné výhody. Zde je to, co byste měli vědět!

Hydro-co?

Bílkovinný hydrolyzát označuje bílkovinu, která byla částečně natrávena nebo „hydrolyzována“. Nebojte se, není to tak, že by vám někdo začal bílkovinu žvýkat a vyplivl ji zpět. Tento proces zahrnuje přidání proteolytických enzymů, které rozkládají bílkoviny, nebo zahřátí bílkoviny kyselinou. Obojí napodobuje proces trávení a vede k tomu, že se neporušené bílkoviny rozpadají na jednotlivé aminokyseliny a malé aminokyselinové peptidové řetězce.

Hydrolyza potenciálně podporuje větší přísun aminokyselin ze střeva do svalů a může také zvýšit rychlost přísunu ve srovnání s neporušenou bílkovinou. Výsledkem je, že játra mají méně času na extrakci klíčových aminokyselin při jejich toku směrem ven do vašich svalů. Z tohoto důvodu se do vašich svalů může dostat více aminokyselin.

Z hlediska výživy a výkonnosti uvádíme, jak si hydrolyzovaná bílkovina stojí v porovnání s jinými bílkovinami.

Výhoda 1: Více a déle trvajících aminokyselin

Hydrolyzát syrovátkové bílkoviny má ve srovnání se syrovátkovým izolátem vyšší obsah leucinu: Konkrétně 14,2 % oproti 12,2 %. Vzhledem k tomu, že leucin je nezbytný pro „zapnutí“ budování svalů, může toto zvýšení dodávky do svalů potenciálně poskytnout velmi mírnou výhodu oproti jakékoli jiné formě syrovátky, ale rozdíl je mnohem výraznější u kaseinu.

Tradiční (neporušený) kasein poskytuje pomalý, stálý nárůst hladiny aminokyselin. Nevytváří výrazný vzestup hladin, což je důvod, proč je všeobecně považován za „antikatabolický“ – užívejte ho před spaním, abyste odvrátili odbourávání svalů – spíše než anabolický.

Na druhou stranu bylo prokázáno, že hydrolyzát kaseinu iniciuje výrazný vzestup hladin aminokyselin podobně jako syrovátková bílkovina a zároveň udržuje zvýšenou hladinu aminokyselin po následující hodiny jako tradiční kasein. Ještě působivější je studie publikovaná v časopise Pharmacological Reviews, která zjistila o 30 % vyšší nárůst syntézy svalových bílkovin v průběhu šesti hodin, když subjekty konzumovaly hydrolyzát kaseinu ve srovnání s neporušeným kaseinem.

Výhoda 2: Zlepšená obnova glykogenu

Doplnění glykogenu sacharidy po tréninku zlepšuje proces regenerace a připravuje tělo na další trénink, zejména pokud jste sportovec, který dělá dvoudenní tréninky nebo něco podobně náročného.

Doplňování glykogenu je poháněno inzulinem, který je silně stimulován v přítomnosti sacharidů, ale také v přítomnosti samotných bílkovin. Hydrolyzát syrovátky vyvolává podstatně větší inzulinovou odezvu ve srovnání s neporušenými bílkovinami (izolátem nebo koncentrátem), což může usnadnit lepší doplnění glykogenu a větší anabolickou odezvu při konzumaci po tréninku.

Je však třeba zmínit, že podle studie publikované v časopise Amino Acids nebyl rozdíl mezi hydrolyzátem a izolátem do 40. minuty znatelný. To může, ale nemusí být prospěšné tak daleko od tréninku; k rozeznání důsledků a možných přínosů je jistě zapotřebí dalšího výzkumu.

Výzkum provedený na myších a buněčných kulturách prokázal, že konzumace kombinace syrovátkového hydrolyzátu a sacharidů po tréninku významně zvýšila doplňování glykogenu dvě hodiny po tréninku ve srovnání s kombinací syrovátkového izolátu a sacharidů s rozvětveným řetězcem aminokyselin (BCAA).

Ačkoli tento výzkum byl v tuto chvíli proveden pouze na myších a kulturách, autoři předpokládají, že podobné výsledky by byly zjištěny i ve studiích na lidech.

Přínos 3: Rychlejší regenerace

Studie publikovaná v časopise Journal of Science in Medicine and Sports zjistila, že u osob konzumujících po tréninku syrovátkový hydrolyzát došlo krátce po cvičení poškozujícím svaly k lepší regeneraci a výkonnosti než u osob konzumujících syrovátkový izolát. Výzkumníci nechali 28 subjektů provést 100 excentricky zaměřených opakování při extenzi nohou. Excentrické zaměření vyvolává výrazně větší svalové poškození než typické koncentrické pohyby.

Bezprostředně po cvičení subjekty konzumovaly buď 25 gramů syrovátkového hydrolyzátu, 25 gramů syrovátkového izolátu, nebo placebo bez bílkovin. Zotavení bylo hodnoceno pomocí krevních markerů, subjektivního hodnocení a testování výkonnosti. Měření byla provedena 1, 2, 6 a 24 hodin po testování.

Skupina se syrovátkovým hydrolyzátem byla schopna obnovit výkonnost (měřenou jako maximální izometrický točivý moment) po 6 hodinách, zatímco skupina s placebem a syrovátkovým izolátem se ještě plně nezotavila ani po 24 hodinách. To je vážný rozdíl!“

Přínos 4: Zlepšení výkonu v průběhu tréninku

Několik studií pozorovalo účinek konzumace kaseinových hydrolyzátů navíc k sacharidům během vytrvalostního cvičení. Mezi pozorované přínosy patří větší čistá bilance bílkovin, zvýšená výkonnost v časovce a podpora regenerace při tréninku.

Ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu konzumace bílkovin během tréninku, tyto studie představují slibné důkazy podporující konzumaci rychle stravitelných bílkovin během tréninku.

Nastal čas hydrolyzátů

V současné době je k dispozici podstatně více výzkumů zabývajících se vlivem proteinových hydrolyzátů než před 10 lety.

A ačkoli nemáme definitivní důvody, proč se vzdát syrovátkových izolátů, syrovátkových koncentrátů nebo tradičního kaseinu, máme informace, které naznačují, že volba hydrolyzátu může být v určitých situacích výhodná:

Intenzivní, častý trénink:

Při dietě: Pokud trénujete dvakrát denně, může být syrovátkový hydrolyzát výhodný pro zmírnění poškození svalů a rychlé doplnění glykogenu, abyste byli při druhém tréninku co nejblíže 100 %: Pro ty, kteří jsou hluboko ve fázi diety, může být volba syrovátkového hydrolyzátu po tréninku výhodná pro podporu regenerace za přítomnosti omezeného množství sacharidů. Může vám také pomoci maximalizovat svalovou odezvu s menším množstvím kalorií, vzhledem k tomu, že má ve srovnání se syrovátkovým izolátem výrazně vyšší obsah leucinu.

Při dlouhodobém tréninku:

1. Calbet, J. A., & Holst, J. J. (2004). Vyprazdňování žaludku, žaludeční sekrece a odpověď enterogastronu po podání mléčných bílkovin nebo jejich peptidových hydrolyzátů u lidí. European Journal of Nutrition, 43(3), 127-139.
2. Buckley, J. D., Thomson, R. L., Coates, A. M., Howe, P. R., DeNichilo, M. O., & Rowney, M. K. (2010). Suplementace syrovátkovým proteinovým hydrolyzátem zvyšuje obnovu svalové silové kapacity po excentrickém cvičení. Journal of Science and Medicine in Sport, 13(1), 178-181.
3. Tang, J. E., Moore, D. R., Kujbida, G. W., Tarnopolsky, M. A., & Phillips, S. M. (2009). Požití syrovátkového hydrolyzátu, kaseinu nebo sójového proteinového izolátu: vliv na syntézu smíšených svalových bílkovin v klidu a po odporovém cvičení u mladých mužů. Journal of Applied Physiology, 107(3), 987-992
4. Bucci, L., & Unlu, L. (2000). Proteiny a aminokyselinové doplňky při cvičení a sportu. Energy-Yielding Macronutrients and Energy Metabolism in Sports Nutrition, 191-212.
5. Koopman, R., Crombach, N., Gijsen, A. P., Walrand, S., Fauquant, J., Kies, A. K., …. & van Loon, L. J. (2009). Požití proteinového hydrolyzátu je doprovázeno zrychlenou rychlostí trávení a vstřebávání in vivo ve srovnání s jeho intaktním proteinem. The American Journal of Clinical Nutrition, 90(1), 106-115.
6. Kim, W., & Egan, J. M. (2008). Úloha inkretinů v homeostáze glukózy a léčbě diabetu. Pharmacological Reviews, 60(4), 470-512.
7. Power, O., Hallihan, A., & Jakeman, P. (2009). Inzulinotropní odpověď člověka na perorální požití nativního a hydrolyzovaného syrovátkového proteinu. Amino Acids, 37(2), 333-339.
8. Morifuji, M., Kanda, A., Koga, J., Kawanaka, K., & Higuchi, M. (2010). Suplementace sacharidů a hydrolyzátů syrovátkových bílkovin po cvičení zvyšuje hladinu glykogenu kosterního svalstva u potkanů. Amino Acids, 38(4), 1109-1115.
9. Beelen, M., Koopman, R., Gijsen, A. P., Vandereyt, H., Kies, A. K., Kuipers, H., …. & van Loon, L. J. (2008). Protein coingestion stimuluje syntézu svalových bílkovin během cvičení odporového typu. American Journal of Physiology-Endocrinology and Metabolism, 295(1), E70-E77.
10. Beelen, M., Tieland, M., Gijsen, A. P., Vandereyt, H., Kies, A. K., Kuipers, H., …. & van Loon, L. J. (2008). Společné požití sacharidů a proteinového hydrolyzátu stimuluje syntézu svalových bílkovin během cvičení u mladých mužů, přičemž během následné noční regenerace nedochází k dalšímu zvýšení. The Journal of Nutrition, 138(11), 2198-2204.
11. Saunders, M. J., Moore, R. W., Kies, A. K., Luden, N. D., & Pratt, C. A. (2009). Carbohydrate and protein hydrolysate coingestion’s improvement of late-exercise time-trial performance (Zlepšení výkonu v časovém testu při pozdním cvičení). International Journal of Sport Nutrition,19(2), 136.

.