Jako vegan máte dvě možnosti, když vás přepadne chuť na sýr: Buď si dopřejete komerční veganský sýr s vysokým obsahem tuku, nebo se chopíte nutričních kvasnic a vytvoříte si něco opravdu lahodného.

Pro ty, kteří znají nutriční droždí neboli „nooch“ a zvládli veganskou omáčku z kešu sýra a mandlový parmazán, není pochyb, kterou možnost zvolit.

Pokud jste se však do výživného a lákavého světa nooch teprve ponořili, jsme tu, abychom vám pomohli začít s našimi pěti nejlepšími výběry nejlepších značek nutričních kvasnic a vším, co o této zvláštní, ale úžasné veganské pochoutce potřebujete vědět.

Náš nejlepší výběr: Bragg Nutritional Yeast Seasoning

Pro ty z vás, kteří se již s nooch seznámili, ale chtějí si vylepšit své znalosti o nejlepší nutriční droždí na trhu, přinášíme náhled na naši volbu číslo jedna.

Bragg je všeobecně považován za krále nutričního droždí a má to svůj důvod. Tento výrobek je plný sýrové, umami chuti, které se ostatní prostě nemohou dotknout. Díky o něco menším vločkám se konzistencí řadí někam mezi většinu vločkových typů a jemnější práškové noky, což znamená, že ho můžete použít i pro širší škálu receptů.

Za chvíli se dozvíte více o tom, proč tuto značku noku milujeme. Prozatím se pojďme krátce ponořit do toho, proč jsou nutriční kvasnice obecně nutností pro každého, kdo se stravuje rostlinnou stravou.

Vše, co potřebujete vědět o nutričních kvasnicích

Zní vám představa konzumace kvasnic nevábně? Věřte nám, že nejste sami. Ale jakmile se o této podivné složce dozvíte něco víc, myslíme si, že si to možná uvědomíte.

Co to je?

Krátce řečeno, nutriční kvasnice jsou deaktivované kvasinky (druh Saccharomyces cerevisiae), které se kultivují v prostředí s vysokým obsahem cukru, jako je řepná melasa nebo cukrová třtina. Po několika dnech se na povrchu média vytvoří silná vrstva kvasinkových buněk. Tato želatinová vrstva se odstraní a deaktivuje teplem. Po promytí a vysušení je produkt připraven k použití.

Výživné kvasnice nejsou stejné jako kvasnice používané k vaření piva nebo výrobě chleba. Protože jsou deaktivovány („zabity“), nemohou být použity k dalšímu kvašení a nemohou se ve vašem těle množit tak, jak to dokáže kandidóza nebo jiné plísně.

Tímto jedinečným procesem vzniká potravinářský výrobek s vysokým obsahem mnoha cenných mikroživin, nízkým obsahem tuku a sacharidů a vysokým obsahem bílkovin. Co je však důležitější, má jedinečnou chuť, kterou může napodobit jen máloco ve veganském světě.

Fortifikované vs. nefortifikované

Výživné kvasnice mají přirozeně vysoký obsah riboflavinu a folátu, i když obsah těchto vitaminů skupiny B se liší podle použitého kmene a způsobu zpracování. Tyto „neobohacené“ druhy obsahují také slušné množství železa (asi 5 % denní potřeby) a dostatek bílkovin. Na rozdíl od většiny bílkovin rostlinného původu poskytují kvasnice kompletní bílkoviny se všemi devíti esenciálními aminokyselinami.

Kvasnice jsou samy o sobě dostatečně výživné, ale mnoho druhů je „obohaceno“ o další syntetické živiny, které pomáhají lépe doplnit veganskou stravu.

Nejvýznamnějším přidaným vitaminem je B12. Tato základní živina se přirozeně vyskytuje pouze v živých organismech. Býložravci, jako jsou krávy a koně, získávají B12 tím, že při pastvě pozřou hmyz a hroudy půdy obsahující bakterie produkující B12. Pokud jako vegan nechcete jíst hlínu a hmyz, nejlepší možností, jak získat dostatek B12, je užívat doplněk stravy s B12 nebo konzumovat potraviny obohacené syntetickými vitamíny.

Kromě B12 obsahuje většina obohacených potravinových kvasnic další vitamíny skupiny B a více železa.

Někteří považují přídavek syntetických živin za negativum v potravině, která je už sama o sobě tak úžasná. Jiní však oceňují přidání těžko dostupné živiny do potraviny, která již obsahuje přirozeně se vyskytující vitaminy a enzymy, které mohou pomoci se vstřebáváním B12.

Jak se používá?

Teď, když víte, jak je tato potravina výživná, budete se chtít naučit, jak ji používat.

Přirozená sýrová chuť nudlí se skvěle hodí k použití v tradičních slaných pokrmech. Když se použije jako příloha k dušené zelenině, těstovinám a obilovinám, může jim dodat závan umami chuti. Dokonale napodobuje parmezán, když se použije samostatně na italské pokrmy nebo ještě lépe, když se smíchá s česnekovým práškem a drcenými mandlemi a pak se jimi posype.

Nutriční droždí je také nejlepším základem pro většinu veganských sýrových omáček. Smícháním pořádné odměrky s kešu oříšky a česnekem v mixéru můžete vytvořit rychlou a dekadentní omáčku na nudle a zeleninu. Přidáním špetky mletého chilli dodáte pokrmu ještě větší charakter.

Pokud si na internetu vyhledáte recepty na nudle, najdete nekonečný seznam využití této všestranné a zdravé potraviny. Zde jsou některé z našich oblíbených:

• Sýrový veganský pečený květák
• Sun-Dried Tomato Cashew Cheese Spread
• Veganský grilovaný sýr
• Úžasný lepek-Free Pizza
• Vegan Nachos

The Top 5 Best Nutritional Yeast Brands

Teď, když už máte jasno, co je to nooch a proč je tak skvělý, zde je náš výběr pěti nejlepších značek nooch na trhu.

Bragg Nutritional Yeast Seasoning

Kromě skvělé chuti je tu ještě jedna věc, kterou nutriční droždí Bragg vyniká: obsahuje působivých 2 252 % denní potřeby B12 na čtvrt šálku. Pokud je tedy vaším cílem číslo jedna zvýšit příjem B12, je tato značka pro vás ta pravá.

Kromě B12 se tato značka může pochlubit také certifikací GMO-free (což je mezi výrobci výživového droždí vzácnost) a typickými označeními bez lepku, s nízkým obsahem sodíku a sacharidů.

Bob’s Red Mill Large Flake Nutritional Yeast

S 730 % denní hodnoty B12 na čtvrt šálku není Bob’s Red Mill žádným břídilem ani v oblasti výživy. Důvod, proč jsme si tuto břečku oblíbili, však souvisí spíše s pověstí společnosti, která vyrábí dlouhý seznam kvalitních výrobků z obilí a směsí na pečení. Navíc tento velký vločkový nooch docela dobře chutná.

Vločky prémiového nutričního droždí Anthony’s

Pokud máte zájem o neobohacené nutriční droždí, vřele doporučujeme tento zcela přírodní výrobek od společnosti Anthony’s. Vločky droždí se dají použít i pro přípravu mouky. Jedinou složkou, kterou v tomto sáčku najdete, jsou kvasnice, což znamená, že postrádá ony extra vitamíny skupiny B, ale přesto je plný bílkovin a působivých 40 % denní hodnoty železa v každých 2 polévkových lžících.

Kate Naturals Nutritional Yeast Flakes

Tato chutná pochoutka kombinuje kvalitní výživové kvasnice s extra živinami, ale v nižším množství než ostatní obohacené produkty na tomto seznamu. Díky tomu je ideální volbou pro každého, kdo potřebuje extra B12, ale nesnáší představu, že by se měl cpát syntetickými vitamíny. Stejně jako vše ostatní na tomto seznamu má i tento nooch hlubokou, sýrovou chuť s oříškovým podtónem, díky které se skvěle hodí jako samostatná poleva nebo základ pro vaši oblíbenou veganskou sýrovou omáčku.

Revly Vegan Nutritional Yeast Non-Fortified

Tento nooch obsahující pouze droždí má méně železa než naše ostatní neobohacené značky, ale obsahuje průměrnou dávku přirozeně se vyskytujících vitaminů skupiny B, včetně 462 % denní potřeby riboflavinu na 2 polévkové lžíce. A na rozdíl od ostatních na tomto seznamu se tento dodává ve formě prášku, což usnadňuje jeho přidávání do receptů nebo domácích kořenících směsí.

Ať už si vybíráte nooch na základě obsahu B12 nebo jednoduchosti složení, s žádnou z těchto skvělých možností neuděláte chybu.

.