Na internetu a pravděpodobně i mezi vašimi přáteli panuje mnoho různých názorů, pokud jde o zmrazování potravin, zejména masa. Jaké jsou nejlepší postupy pro zmrazování masa, jak dlouho maso vydrží, jak poznáte, že je příliš staré na konzumaci, a další věci, které jste v průběhu let slyšeli. Co je ale pravda a co lež?
Náš tým Good Ranchers vám pomůže vyvrátit některé běžné mýty a mylné představy, pokud jde o zmrazování masa.
8 mýtů o zmrazování masa a dalších potravin
Mýtus 1: Uvařené maso nelze znovu zmrazit. To je jeden z největších mýtů o zmrazování masa. Pravděpodobně jste to v průběhu let slyšeli i od své maminky nebo babičky, ale je to nepravda. Pokud vaše maso nezůstalo venku déle než dvě hodiny, rozhodně můžete maso zmrazit a znovu zamrazit. I když je opětovné zmrazení syrového nebo tepelně neupraveného masa bezpečné, mějte na paměti, že při rozmrazování a ztrátě části vlhkosti můžete ztratit trochu jeho chuti. Poznámka: vaše babička se možná úplně nemýlila, ale techniky balení masa a technologie mrazniček se v průběhu let určitě změnily.
Mýtus 2: Maso musíte zmrazit hned. Většinu potravin můžete bezpečně zmrazit až do data minimální trvanlivosti nebo data spotřeby. Obvykle je třeba vyjmout je z původního obalu a znovu je sami zabalit, aby se do nich nedostal vzduch. Naštěstí pro zákazníky společnosti Good Ranchers prodáváme naše maso jednotlivě balené, vakuově uzavřené a připravené k zamrazení pro vaše pohodlí a čerstvost masa. Jinak řečeno, pokud si v obchodě s potravinami koupíte dvě svíčkové, na kterých je uvedeno „nejlepší do 22. března“, s úmyslem uspořádat se svou drahou polovičkou báječnou večeři se steakem při svíčkách, ale 22. březen se přehoupne a vy si ještě objednáte jídlo s sebou, můžete steaky snadno znovu pevně zabalit a uložit do mrazáku, dokud nebudete připraveni na večerní rande, za předpokladu, že byly po celou dobu v chladu a neležely na lince.
Mýtus 3: Rozmražené maso nelze zmrazit a znovu zamrazit. Toto je pravděpodobně jeden z nejčastějších omylů, ale odborníci se shodují, že pokud byly potraviny rozmrazeny v chladničce a uchovávány v chladu (40 stupňů nebo méně), jsou stále bezpečné. Možná zaznamenáte určitou ztrátu chuti, ale co se týče bezpečnosti masa, drůbeže a ryb, můžete v pohodě pokračovat.
Úřad amerického ministerstva zemědělství (USDA) radí:
Pokud jsou potraviny rozmrazeny v chladničce, je bezpečné je znovu zmrazit bez vaření, i když může dojít ke ztrátě kvality v důsledku vlhkosti ztracené rozmrazením. Po uvaření syrových potravin, které byly předtím zmrazeny, je bezpečné uvařené potraviny zmrazit. Pokud jsou dříve uvařené potraviny rozmrazeny v chladničce, můžete nespotřebovanou část znovu zmrazit. Zbytky zmrazte do 3-4 dnů. Nezamrazujte potraviny ponechané mimo chladničku déle než 2 hodiny; při teplotách nad 90 °F 1 hodinu.
Pokud jste zakoupili dříve zmrazené maso, drůbež nebo ryby v maloobchodě, můžete je znovu zmrazit, pokud s nimi bylo podle USDA správně zacházeno.
Mýtus 4: Zmrazené potraviny jsou trvanlivé. Stejně jako u většiny věcí v životě je klíčová příprava. Pokud jste potraviny správně uložili do vakuově uzavřených obalů a skladovali při správné teplotě ve správné části mrazničky (viz mýtus 8), měli byste být v pořádku. Další věc, kterou je třeba si uvědomit při zmrazování masa, je, že nakrájené kusy masa obvykle nevydrží v mrazničce tak dlouho jako celé kusy. Více informací o zmrazování a bezpečnosti potravin naleznete na webových stránkách USDA.
Mýtus 5: Zmrazování masa a dalších potravin zničí bakterie. Kdyby to byla pravda, všichni bychom se radovali. Zmrazování potravin bakterie nezabije, ale může zpomalit jejich růst.
Podle USDA „samotný proces zmrazování neničí živiny. U masných a drůbežích výrobků dochází během skladování v mrazničce jen k malým změnám v nutriční hodnotě“. Dobrým pravidlem je zmrazovat pouze potraviny, které byly hygienicky zabaleny a připraveny, aby nedošlo ke křížové kontaminaci v mrazničce. Při rozmrazování a vaření masa pamatujte, že vaření při správné teplotě nejlépe odstraní všechny bakterie a je bezpečné pro konzumaci. Pokud často grilujete nebo vaříte maso, může se vám hodit investice do teploměru na maso.
Mýtus 6: Mražené maso a potraviny mají méně živin než maso a potraviny čerstvé. Další mylná představa o mražených potravinách, která není ani zdaleka přesná! Mražené potraviny si ve skutečnosti zachovají svou výživovou hodnotu a někdy mohou mít vyšší obsah vitamínů, například mražené ovoce a zelenina ve srovnání s čerstvým zbožím v uličce s produkty. Proč? Mražené ovoce a zelenina jsou obvykle sklízeny v době své největší zralosti, a proto v sobě uchovávají všechny vitamíny a živiny. „Zmrazení masa a drůbeže nemá vliv na jejich nutriční hodnotu,“ uvádí v tomto informativním článku deníku Washington Post CiCi Williamsonová, která je odbornicí na bezpečnost potravin z horké linky USDA pro maso a drůbež.
Mýtus 7: Zmrazit můžete všechny potraviny. I když je bezpečné zmrazovat všechny potraviny, je důležité si uvědomit, že ne všechny potraviny se zmrazují dobře, takže se to nemusí vyplatit. Vyhněte se zmrazování potravin, jako je hlávkový nebo jiný zelený salát, jakékoli krémové omáčky, které mohou obsahovat například vejce nebo vaječný žloutek, nebo masa vyrobeného s majonézou, jako je slavný kuřecí salát vaší maminky. Káva je další z těch, které lidé rádi zmrazují, ale oleje se při mrazivých teplotách začínají rozkládat a absorbují podivné chutě.
Mýtus 8: Zmrazené potraviny můžete skladovat kdekoli v mrazničce. Tohle asi není tak všeobecně známé, ale ne všude v mrazáku je ideální místo pro mražené potraviny. Vzpomeňte si například na dveře mrazničky. Jakkoli je otevíráte a zavíráte, teplota v nich kolísá více než v jiných částech mrazničky. Pro dlouhodobé zmrazení masa ho zkuste uložit směrem k zadní nebo spodní části mrazničky (ale nezapomeňte, že tam je!).
Naše maso Good Ranchers je k dostání na našich pop-up místech po celých Spojených státech a brzy budeme prodávat maso online. Naše maso je 100% přírodní americké hovězí a kuřecí maso a každé z nich je jednotlivě balené, vakuově uzavřené a připravené k zamrazení.
Sledujte nás na Pinterestu, kde najdete nápady na recepty a další tipy a mýty o mražení masa.