Angel Food Cake In A Loaf Pan je jemný a nadýchaný bílý dort ze šlehaných bílků a bez tatarského krému. Podávejte ho s čerstvými jahodami, borůvkami a šlehačkou.

Angel food cake je jeden z mých nejoblíbenějších dortů, ale nikdy ho nedělám, protože tradiční angel food cake se peče v trubičkové formě. Je to taková speciální forma na jedno použití, že bych si nedokázala ospravedlnit, abych ji měla v kuchyni.

Objevila jsem, jak upéct malosériové andělské koláčky, protože formu na koláčky vlastním.

Při všem malosériovém pečení, které dělám, mi však obvykle zbývá spousta bílků. Poměrně brzy jsem zjistila, že mám v lednici půl tuctu bílků.

Nechtěla jsem z nich udělat 5-6 receptů, chtěla jsem je použít všechny najednou.

Původně jsem chtěla udělat malou dávku andělského dortu v ramekinech, ale něco mě přimělo k dalšímu pečení v bochníkové formě.

A máme tu andělský dort v bochníkové formě podávaný s čerstvými jahodami, borůvkami a domácí šlehačkou.

Můžete ho také podávat s domácí čokoládovou šlehačkou pro malou ochutnávku čokolády.

Příprava andělského dortu vyžaduje trochu techniky, ale pokud se budete řídit těmito radami, úspěch (a dort) vás čeká.

Použijte nevymazanou formu na bochník 9×5.

Místo formy s trubičkami jsem použila standardní formu na bochník 9×5. V případě, že se vám podařilo vymazat formu na bochník, použijte standardní formu na bochník. Na rozdíl od toho, co vás učili, pánev nevymazávejte tukem a nevystýlejte pergamenovým papírem.

Aby se andělský koláč správně upekl, je třeba, aby se k pánvi přichytil. To zajistí, že koláč vykyne a při chladnutí vzhůru nohama nevypadne z formy.

Bílky oddělujte, když jsou studené, ale šlehejte je, až když mají pokojovou teplotu.

Vejce se nejsnáze oddělují, když jsou studená, protože žloutky jsou pevnější a je menší pravděpodobnost, že se rozbijí.

Bílky je však nejlepší šlehat při pokojové teplotě, aby se maximalizoval jejich objemový potenciál.

Jak tedy oddělit vejce? Dobrou zprávou je, že k oddělování nepotřebujete žádný náročný nástroj. Kdysi jsem jeden vlastnila, ale žloutek se mi pořád rozbíjel.

Tady je metoda, kterou používám já. Nejprve vejce rozklepněte. Nechte žloutek usadit v jedné polovině skořápky a pak ho opatrně přeneste tam a zpět do druhé poloviny skořápky. Nakonec bílek spadne, zatímco žloutek zůstane ve skořápce.

Pokud vaše poloviny nejsou po rozklepnutí použitelné, můžete použít ruce a nechat bílek propadnout mezi prsty.

Je důležité oddělit vejce nad jinou miskou, než ve které máte bílky. Pokud se vám do bílků náhodou dostane jakákoli stopa žloutku, nebudou se správně šlehat. Je lepší zničit jeden bílek, než zničit celou mísu.

Po oddělení vajec nechte bílky vychladnout na pokojovou teplotu, než budete pokračovat v receptu. Ty moje leží hodinu na kuchyňské lince.

Přidání kyseliny ke stabilizaci bílků (a jak nahradit vinný kámen)

Většina receptů na andělský dort vyžaduje vinný kámen, což je zjednodušeně řečeno kyselina v prášku.

Kyselina pomáhá stabilizovat bílky při šlehání do špiček, protože těsto je poměrně jemné.

Můj tatarský krém byl však nejméně 5 let starý, takže jsem ho vyhodila. A protože je to ingredience, kterou používám možná 1-2krát do roka, raději jsem vymyslela náhradu, kterou mám po ruce, než abych zbytečně vyhazovala peníze.

V podstatě jde o to použít nějakou formu kyseliny, než se zaměřit na konkrétní, takže jsem použila bílý destilovaný ocet. Můžeš také použít čerstvou citronovou šťávu.

Některé recepty říkají, že můžeš úplně vynechat vinný kámen. U andělského dortu to nedoporučuji, protože dort je závislý téměř výhradně na bílcích. Není v nich ani tuk, ani kvásek.

Podle potřeby jemně vmíchejte mouku (nemíchejte).

Teď, když jste vyšlehali krásně nadýchané bílky, je třeba přidat mouku, aniž byste je vyprázdnili.

Trik v přidávání mouky spočívá v tom, že je do těsta vmícháte jemnou rukou. Kdybys ji vmíchala, ztratila bys všechen ten úžasný vzduch, který jsi do vajec zašlehala.

Chceš-li vmíchat mouku, přidej jí asi 1/4 k bílkům. Gumovou stěrkou nařež těsto svisle k sobě a pak část mokré směsi přelož na mouku.

Přidej další část mouky a pak postup opakuj. Takto postupujte, dokud nepřidáte všechnu mouku a nebude již suchá. Jakákoli suchá místa, která zůstanou, vytvoří vzduchové kapsy nebo zanechají v koláči podivný pruh.

Před vyjmutím bochníku andělského dortu ho nechte vychladnout vzhůru nohama.

Je důležité, abyste bochník andělského dortu během chlazení obrátili, což pomůže zachovat jeho objem. Pokud byste ho chladili pravou stranou nahoru, gravitace by způsobila, že by se koláč vyprázdnil.

Tradiční formy na trubičky jsou navrženy tak, aby seděly vzhůru nohama, zatímco formy na bochníky nejsou.

Podobného nastavení však můžete snadno dosáhnout tak, že každý konec formy (kde jsou držadla) položíte na dvě sklenice nebo konzervy (nebo vlastně cokoli, pokud je koláč mírně vyvýšený a vzhůru nohama).

Před vyjmutím z pánve nechte andělský dort 1 hodinu chladnout.

Jak uvolnit andělský dort bez pláče

Protože spoléháte na to, že dort přilne k pánvi, nemůžete ho jednoduše otočit dnem vzhůru a nechat ho uvolnit. Jinak by při chladnutí vypadl.

Chcete-li andělský dort vyjmout z formy, několikrát přejeďte nožem na máslo po okrajích dortu.

Pak formu položte na jednu stranu dortem k sobě. Znovu přejeďte nožem po okrajích a jemně táhněte, dokud dort nevyklouzne ven.

Pokud se dort na dno lepí, můžete při tahání použít ofsetovou stěrku, kterou pod dort vklouznete.

Nechvátejte a nepanikařte. Slibuji, že dort vyklouzne.

Jak krájet dort Angel Food

Dort Angel Food se může při krájení lepit. Nejlepší způsob krájení andělského dortu je přejet mezi jednotlivými plátky zubatým nožem pod horkou vodou.

Používejte spíše jemný řezavý pohyb než tlačení dolů. Tím zabráníte rozmačkání dortu.

Jak dlouho vydrží můj andělský dort?

Angel food cake je nejlepší sníst do 2 dnů. Po uplynutí této doby začnou vejce vytékat a povrch bude lepkavý a mokrý.

Jak uchovávat andělský dort v chladničce

Pokud chcete, aby andělský dort vydržel déle, můžete ho uchovávat v chladničce až 1 týden. Zabalte celý bochník nebo jednotlivé plátky do plastové fólie a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby.

Jak zmrazit Angel Food Cake

Pokud chcete, aby andělský dort vydržel ještě déle, můžete ho zmrazit až na 4-6 měsíců. Zabalte bochník nebo každý plátek do plastové fólie a poté vložte dort do plastového sáčku odolného proti zamražení.

Možná budete chtít umístit plastový sáček do nádoby, abyste zabránili rozmačkání dortu od ostatních předmětů v mrazničce.

Chcete-li dort podávat, rozmrazte ho na pokojovou teplotu. Pokud dort trochu vyschne, podávejte ho s omáčkou nebo šlehačkou.

Co dělat se zbylými žloutky

Teď máte 6 žloutků, co s nimi uděláte? Mám pro vás dobrou zprávu – mám pro vás seznam receptů s využitím zbylých žloutků.

Nemám žádný, který by využil všech 6 žloutků najednou, ale moje německá čokoládová dortová zmrzlina využívá 3 žloutky.

.