Existují stovky receptů na salsu verde. Pečené i grilované, některé s přidáním červené papriky a jiné vyžadující použití chipotle pro dodání kouřové chuti. Mám dokonce verzi, při které se rajčata před mixováním oloupou. Když jsem se tedy sešla se svou kamarádkou Aurorou, která pochází z mexické Puebly, abychom si popovídaly o klasických pokrmech na Cinco De Mayo, s radostí mi vyhověla a dala mi návod na autentickou pikantní salsu verde, kterou dělají v mexické Pueble.

Když jsme ochutnávaly některé z jejích vlastnoručně vyrobených pokrmů, Aurora mi poskytla základní informace o Cinco De Mayo a rozptýlila všechny mé americké představy o tom, co tento svátek skutečně představuje. Stejně jako mnoho Američanů jsem původně slyšela, že Cinco De Mayo je mexický Den nezávislosti. Není tomu tak.

Ve skutečnosti připomíná nepravděpodobné vítězství mexické armády nad Francouzi v bitvě u Puebla. V bitvě, která následovala po této bitvě, sice Francouzi zvítězili, ale obyvatelé Puebly stále uznávají toto první vítězství z roku 1862 a dnes je to jediné místo v Mexiku, kde se slaví Cinco De Mayo. Promiň, že ti prasknu bublinu.

Aurora popsala oslavy jako festival, který se koná ve městě a trvá několik týdnů. Jsou tam kolotoče a atrakce, ale žádné „oficiální“ jídlo, pití nebo musím mít jídlo. Představoval jsem si „Cinco margaritu“ nebo „musíš mít guacamole“. Ne. Připadal jsem si tak trochu hloupě – hloupý Američan romantizující něco, co prostě nebylo. Může za to reklama na Coronu, že?“

Když mi Aurora nabídla, že se se mnou podělí o svůj recept na autentickou pikantní Salsu Verde, pokrčila jsem rameny ze svého zklamání . Nebudete věřit, jak je to jednoduché . Tato pikantní salsa je hotová asi za 10 minut – a pokud jste hákliví na koření, přidávám několik tipů, abyste mohli zmírnit pálivost podle svých chutí.

Aurora je jednou z těch kuchařek, které vaří „špetku toho“ a „trochu toho“ – což znamená, že to dělá tak dlouho, že prostě ví, kdy je to správné. To se mi líbí. Nicméně jsem udělala pár měření, abych vám to usnadnila. Začněte s půl kilem rajčat a papričkou jalapeňo. Rozčtvrťte je a přidejte do hrnce. {Tip č. 1: Pokud máte rádi méně koření, odstraňte z jalapeňa před přidáním do hrnce semínka a blánu. (Tam se nachází většina pálivosti).}

Přilijte k rajčatům a jalapeňos tolik vody, aby začaly jen plavat. Přiveďte k varu a vařte 3-5 minut nebo dokud tomatillos nezískají „bledou barvu“ (popis Aurory). Tomatillos a jalapeno spolu s cibulí a solí přendejte do mixéru. {Tip č. 2 o zmírnění teploty: Začněte tím, že přidáte čtvrtinu jalapeňa a rozmixujete – pak ochutnejte a zjistěte, zda je potřeba více tepla. Tímto způsobem pokračujte, dokud nebudete s pálivostí spokojeni.}

Je-li salsa trochu hustá, můžete přidat trochu vody z hrnce, asi 1-2 lžíce najednou.

Přidejte koriandr a pulzujte, dokud se nespojí. Ochutnejte a případně dosolte. To je vše! Už nikdy nebudu kupovat to, co je ve sklenici, a vy byste také neměli!

Ať už připravujete své oblíbené tacos nebo tostadas, burritos nebo flautas, nezapomeňte vedle nich podávat tuto autentickou pikantní salsu salsa verde. Je to ta pravá!

Vytisknout připínáček

4. Zkuste se podívat, jaká je to pravá salsa.72 ze 7 hlasů

Autentická pikantní Salsa Verde

Přímo z mexické Puebly, takhle se opravdu dělá!

Předmět Příloha

Kuchyně mexická

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 5 minut

Celkový čas 15 minut

Porce 8

Kalorie 20kcal

Autor Aurora Garcia Ramos

Složení

• 1 libra rajčat zbavených slupek, opláchnuté a rozčtvrcené
• 1 jalapeňo paprička zbavená stopek a rozčtvrcená
• 1/4 šálku bílé cibule mleté
• 1/2 čajové lžičky soli nebo podle chuti
• 1/3 šálku koriandru

Návod

• Vložte rajčata a jalapeno do velkého hrnce. Přidejte tolik vody, aby zelenina začala jen plavat. Přiveďte k varu a vařte, dokud nezesvětlá, asi 3-5 minut. Odstavte z ohně.
• Děrovanou lžící přendejte rajčata a JEDNU ze čtvrtek jalapeňa do mixéru nebo kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud nevznikne husté pyré. Ochutnejte podle pálivosti. Pokud máte rádi ostřejší salsu, přidejte další kousek jalapeňa. Já jsem přidala celou papričku (i se semínky) a je velmi pálivá, takže pokud jste citliví na pálivost, nepřidávejte jí tolik (nebo semínka před vařením odstraňte).
• Přidej cibuli, sůl a koriandr a několikrát pulzuj, aby se spojily. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli.
• Salsu uložte do čisté skleněné nádoby. Obsah sacharidů: 3g | Sodík: 146mg | Draslík: 159mg | Vláknina: 1g | Cukr: 2g | Vitamin A: 130IU | Vitamin C: 9,2mg | Vápník: 4mg | Železo: 0,4mg

Další oblíbené pokrmy inspirované mexickou kuchyní:

Charred Salsa Verde