Tento recept na bhindi masala je jedním z nejchutnějších způsobů, jak si vychutnat okru! Je to suché indické kari, které se připravuje rychle a jednoduše a nezabere téměř žádný čas!“

Okra, které se v hindštině říká bhindi (nebo lady fingers v indické angličtině, což musí být ten nejroztomilejší název!), musí být jednou z nejzvláštnějších druhů zeleniny. Má tvar papriky, ale je křehká a má chlupatou slupku podobnou broskvi. Pokud jste s ní někdy vařili, víte, že má tendenci být velmi… pro nedostatek lepšího slova, slizká.

Některé recepty tuto vlastnost využívají, například gumbo – které používá okru jako zahušťovadlo pro dušení. Ale mám-li být upřímný, k takovému pokrmu s okrou se prostě nedokážu přiklonit.

Místo toho dávám přednost receptu s okrou, který vařil můj táta, suchému okra subzi (což je sindhský výraz pro zeleninový pokrm). Zde se okra promění v lahodnou žvýkací zeleninu, jednoduše okořeněnou indickými příchutěmi pro dosažení maximální lahodnosti.

Způsob, jakým ji můj táta vaří, používá málo oleje nebo vůbec žádný, malé množství tepla a hodně trpělivosti. Já jsem postup trochu urychlila, takže můžete mít okru za pouhých 15 minut! Což je podle měřítek indické kuchyně možná obyčejné čarodějnictví. Chci tím říct, že rozhodně nezačínejte s přípravou tohoto pokrmu, dokud vaši hosté nedorazí přibližně o hodinu později indického standardního času ?.

Takže tu máme mou bhindi masalu, což je indická okra smažená nasucho. A suchým smažením v tomto případě nemyslím bez oleje, i když pokud chcete, můžete použít trochu oleje, ale myslím tím, že nepřidáváme žádné mokré přísady. Tohle je jídlo, které nechá okru zazářit! Tedy zářit bez slizkosti.

Nejprve si vyberte okru:

Já se okrou nezabývám, pokud nemohu koupit tu malou. Velké okra mají nepříjemně velká semena, připadají mi méně chutné a jsou vhodnější pro dlouhé způsoby vaření, jako je dušení.

Sbírejte okry, které jsou malé (obvykle 2-3″, bez stonku nahoře). Některé okry mají slupku a jsou delší a některé jsou krátké a dřepčí, takže při výběru těch menších se budete muset řídit svým nejlepším úsudkem. Praxe pomáhá!

Okra by měla být jasně zelená, hladká a bez kazů a na dotek pevná (ale ne tvrdá!). V ideálním případě na ní nebudou žádné nebo jen velmi málo hnědých skvrn, což zaručuje čerstvost.

Pokud je k dispozici velký koš okry, nestyďte se třídit a vybírat tu nejlepší!

Teď, když máte okru, jste připraveni na přípravu bhindi masaly!

Krájení okry:

S okrou manipulujte co nejméně, zejména při krájení a poté, co je okra nakrájená. Čím více se jich budete dotýkat, tím více se budou přehazovat a tím více budou slizké.

Na začátku okru opláchněte, abyste ji očistili, a pak ji nechte uschnout na vzduchu nebo ji osušte. Mohou být ještě vlhké, ale při tomto procesu nechcete do okry dostat příliš mnoho vlhkosti.

Odřízněte a vyhoďte horní stonky okry a také špičky (zejména pokud špičky vypadají suché). Poté nakrájejte okru na přibližně 3/4 až 1 cm velké kousky, nemusí to být přesně! Odložte stranou a pokračujte, dokud nenakrájíte všechnu okru.

Připravte indickou okru:

Vyberte si pánev, na kterou se vejde všechna nakrájená okra s trochou volného místa. Nechcete pánev přeplnit, protože trik této lahodné bhindi masaly spočívá v co nejmenším míchání!“

Pánev rozehřejte na středně nízké teplotě, přidejte kapku oleje a poté okru, kterou uspořádejte do jedné vrstvy. Nechte ji vařit asi 8 minut a za tu dobu okra ztmavne a zmenší se. Míchejte ji zřídka, přibližně každých pár minut. Pokud je teplota příliš vysoká a okra se začíná připalovat, snižte ji.

Nyní přidejte koření – garam masalu, sůl a špetku kajenského pepře a nechte okru ještě minutu nebo dvě vařit. Koření přidáváme až na konci, aby se nepřipálilo! V okře by mělo být ještě dost vlhkosti, aby se na ni koření přichytilo, ale v případě potřeby můžete vždy přidat ještě trochu oleje, aby se koření přichytilo.

A je to! Vaše bhindi masala na sucho je připravena k jídlu!

Recept můžete podle potřeby upravit, abyste uvařili více okry.

Recept je napsán asi na půl kila okry, ale to se uvaří jen na pár porcí. Na velkou pánev se vejde více okry a podle toho můžete přidat více koření.

Pokud tuto bhindi masalu připravíte, zanechte níže komentář a ohodnoťte recept na kartě receptu. A prosím, podělte se se mnou o své fotografie na Instagramu, označte @thecuriouschickpea a #thecuriouschickpea. Ráda se na vaše recepty podívám!

Chcete víc lahodných veganských receptů?
Přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje &Sledujte mě na INSTAGRAMU, FACEBOOKU a PINTERESTU!

Okra sama o sobě není plnohodnotným jídlem, proto si ji vychutnejte s dalšími indickými pokrmy! Tento recept je tak jednoduchý a snadný, že se skvěle hodí k přípravě spolu s dal, kari a dalšími indickými subzi.