.

Brazilský ořech
Stav ochrany
Zranitelný (IUCN)
Vědecká klasifikace
Kr: Plantae Rozdělení: Magnoliophyta Třída: Magnoliopsida Řád: Ericales Rod: Lecythidaceae Rod: Bertholletia Druh: B. excelsa
Binomický název
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl.

Brazilský ořech je obecný název pro velký jihoamerický strom Bertholletia excelsa z čeledi Lecythidaceae, který se vyznačuje velkým, tvrdým, dřevnatým, kulovitým semeníkem nebo plodem podobným kokosovému ořechu, obsahujícím množství tmavě hnědých, trojúhelníkovitých (trojbokých) semen s extrémně tvrdou skořápkou, tzv. ořechů, z nichž každý má uvnitř bělavé jádro. Termín para ořech se používá také pro jedlá semena, která mají obchodní význam.

Ekologicky odráží rozmnožování para ořechů harmonickou koordinaci na dvou úrovních. Na jedné úrovni je opylování květů závislé na zvláštních včelách s velkým tělem, které se dokážou domluvit s jedinečným tvarem květů. Orchidejové včely nejen opylují květy, ale samy jsou na květech závislé z hlediska vlastní reprodukce, přičemž vůně květů dokáže přilákat samičky k páření se samci. Na další úrovni závisí šíření semen ořechů s tvrdou skořápkou na velkých hlodavcích, jako je aguti, kteří jsou schopni je rozkousat, aby získali výživu z jádra, a zároveň zakopávají skrýše se semeny.

Rozmnožování brazilského ořešáku je samozřejmě prospěšné i pro člověka, protože ořechy jsou oblíbené a obchoduje se s nimi po celém světě pro kulinářské využití. Závislost na převážně samotářských nebo polosociálních opylovacích včelách způsobila, že většina brazilských ořechů se sklízí ve volné přírodě, nikoli na plantážích.

Přehled a popis

Vyobrazení brazilského ořechu v Scientific American Supplement, č. 598, 18. června 1887

Brazilský ořech je jediným druhem v monotypickém rodu Bertholletia. Čeleď Lecythidaceae, do které patří, obsahuje asi 20 rodů a 250 až 300 druhů dřevin původem z tropické Jižní Ameriky a Madagaskaru. Brazilský ořech, Bertholletia excelsa, pochází z Brazílie, východní Bolívie, Guayany, Venezuely, východní Kolumbie a východního Peru. Vyskytuje se jako roztroušené stromy v rozsáhlých lesích na březích Amazonky, Rio Negro a Orinoka. Rod je pojmenován po francouzském lékárníkovi Claudu Louisi Bertholletovi.

Brazilský ořech je velký strom, dosahující výšky 30 až 45 metrů a průměru kmene 1 až 2 metry, patří mezi největší stromy amazonského pralesa. Kmen je přímý a běžně nevětvený po více než polovinu výšky stromu, s velkou vyrůstající korunou dlouhých větví nad okolní korunou ostatních stromů. Kůra je šedavá a hladká. Kmen se může dožívat 500 i více let a podle některých autorit často dosahuje stáří až 1000 let (Taitson 2007).

Listy jsou suchomilné, střídavé, jednoduché, celokrajné nebo klínovité, podlouhlé, 20 až 35 cm dlouhé a 10 až 15 cm široké. Květy jsou drobné, zelenobílé, v latách dlouhých 5 až 10 centimetrů (2 až 4 palce); každý květ má dvoudílný opadavý kalich, šest nestejných krémově zbarvených okvětních lístků a četné tyčinky spojené v širokou kapucí.

Oplodí a rozmnožování

Brazilské ořešáky plodí téměř výhradně v nedotčených lesích, protože v narušených lesích chybí včely s velkým tělem, které jediné jsou schopny opylovat květy stromu (Nelson et al. 1985; Moritz 1984). Brazilské ořechy se sklízejí na plantážích, ale produkce je nízká a v současné době není ekonomicky rentabilní (Hennessey 2001; Kirchgessner).

Čerstvě rozkrojený plod brazilského ořechu

Žluté květy stromu brazilského ořechu obsahují velmi sladký nektar a může je opylovat pouze hmyz dostatečně silný na to, aby zvedl svinutou kapuci na květu, a s jazyky dostatečně dlouhými na to, aby překonal složitě svinutý květ. Pozoruhodné je, že květy vydávají vůni, která přitahuje včely euglosiny s velkým tělem a dlouhými jazyky neboli orchidejové včely. Na květy jsou lákáni i malí samci orchidejí, kteří tuto vůni potřebují k přilákání samiček. Ve skutečnosti však brazilské ořešáky opylují především velké samičky orchidejových včel s dlouhým jazykem (Hennessey 2001). Bez květů se včely nepáří a nedostatek včel znamená, že plody nejsou opylovány.

Mezi druhy včel s velkým tělem, ať už orchidejových nebo jiných, které byly pozorovány při návštěvě květů, patří včely rodů Eulaema, Bombus, Centris, Epicharis a Xylocopa (Kirchgessner).

Pokud jsou přítomny jak orchideje, tak včely, trvá zrání plodů 14 měsíců od opylení květů. Samotný plod je velká tobolka o průměru 10 až 15 centimetrů připomínající velikostí endokarp kokosového ořechu a vážící až 2 až 3 kilogramy. Má tvrdou, dřevnatou skořápku o tloušťce 8 až 12 milimetrů. Uvnitř tohoto tvrdého kulatého semeníku je 8 až 24 trojúhelníkovitých (trojbokých) semen dlouhých asi 4 až 5 centimetrů („brazilské ořechy“), zabalených jako dílky pomeranče; nejedná se o pravý ořech v botanickém smyslu, ale pouze v kulinářském smyslu.

Tobulka obsahuje na jednom konci malý otvor, který umožňuje velkým hlodavcům, jako je aguti, její rozkousání. Ti pak některé ořechy uvnitř sežerou, zatímco jiné zahrabou pro pozdější použití; některé z nich jsou schopny vyklíčit a vytvořit nové stromy brazilských ořechů. Aguti může přenést semeno až 400 metrů od mateřského stromu (Hennessey 2001). Většinu semen aguti „zasadí“ na stinná místa a mladé stromky mohou ve stavu dormance čekat i několik let, než strom opadá a dostane se k nim sluneční světlo. Teprve pak začne znovu růst. Bylo zjištěno, že opice kapucínské otevírají para ořechy pomocí kamene jako kovadliny.

Nomenklatura

Semena para ořechů

Navzdory jejich názvu není nejvýznamnějším vývozcem para ořechů Brazílie, ale Bolívie, kde se jim říká almendry. V Brazílii se tyto ořechy nazývají castanhas-do-Pará (doslova „kaštany z Pará“), ale obyvatelé Akry jim místo toho říkají castanhas-do-Acre. Mezi domorodé názvy patří juvia v oblasti Orinoka a sapucaia ve zbytku Brazílie.

Cream nuts je jeden z několika historických názvů používaných pro para ořechy v Americe.

Produkce ořechů

Brazilský ořech obalený v semenném obalu

Každoročně se sklidí asi 20 000 tun para ořechů, z toho v Bolívii asi 50 %, v Brazílii asi 40 % a v Peru asi deset procent (odhady z roku 2000) (Collinson et al. 2000). V roce 1980 činila roční produkce jen z Brazílie asi 40 000 tun ročně a v roce 1970 bylo v Brazílii sklizeno údajně 104 487 tun ořechů (Mori 1992).

Brazilské ořechy pro mezinárodní obchod pocházejí výhradně z volně rostoucích sběrů, nikoli z plantáží. Tento způsob byl prosazován jako model, jak získat příjem z tropického lesa, aniž by došlo k jeho zničení. Ořechy jsou z velké části sbírány migrujícími pracovníky.

Analýza stáří stromů v oblastech, kde se sbírají, ukazuje, že mírný a intenzivní sběr odebírá tolik semen, že jich nezbývá dost na to, aby nahradily starší stromy při jejich odumírání. Na lokalitách s mírným sběrem bylo mnoho mladých stromů, zatímco na lokalitách s intenzivním sběrem nebyly mladé stromy téměř žádné (Silvertown 2004). Byly provedeny statistické testy, aby se zjistilo, jaké faktory prostředí by mohly přispívat k nedostatku mladých stromků. Bylo zjištěno, že nejkonzistentnější vliv má úroveň sběrové činnosti na dané lokalitě. Počítačový model předpovídající velikost stromů, na kterých lidé sbírali všechny ořechy, odpovídal údajům o velikosti stromů, které byly získány z fyzických lokalit, kde probíhal intenzivní sběr.

Použití

Brazilské ořechy po odstranění skořápky

Kulinární využití a výživa

Brazilské ořechy se konzumují samotné nebo jako součást cukrovinek či pečiva. Jsou jedním z hlavních světových komerčních ořechů. „Efekt brazilských ořechů“ popisuje tendenci větších položek stoupat nahoru ve směsi položek různých velikostí, ale podobné hustoty, jako jsou brazilské ořechy smíchané s arašídy.

Brazilské ořechy obsahují přibližně 18 % bílkovin, 13 % sacharidů a 69 % tuků. Rozdělení tuků je zhruba 25 procent nasycených, 41 procent mononenasycených a 34 procent polynenasycených (USDA 2008). Obsah nasycených tuků v para ořeších patří k nejvyšším ze všech ořechů.

Z výživového hlediska jsou para ořechy pravděpodobně nejbohatším zdrojem selenu, který obsahuje až 1180 procent doporučených výživových dávek USDA (U.S. Recommended Dietary Allowances), i když množství selenu v jednotlivých šaržích ořechů se značně liší (Chang et al. 1995). Nejnovější výzkumy naznačují, že správný příjem selenu souvisí se sníženým rizikem rakoviny prsu i prostaty (Klein et al. 2001). V důsledku toho jsou para ořechy někdy doporučovány jako ochranné opatření (Moss 2001). Tato zjištění korelující mezi selenem a sníženým rizikem různých druhů rakoviny však nejsou jednoznačná; jiné výzkumy vlivu selenu na rakovinu prostaty takovou korelaci neprokázaly (Peters et al. 2007).

Brazilské ořechy jsou také bohatým zdrojem vitaminu B1 a vitaminu E, dobrým zdrojem niacinu a vápníku a zdrojem železa (Bender a Bender 2005).

I přes možný přínos ořechů pro zdraví zavedla Evropská unie v roce 2003 přísné předpisy na dovoz para ořechů ve skořápce z Brazílie, protože bylo zjištěno, že skořápky obsahují vysoké množství aflatoxinů, které mohou vést k rakovině jater, a Brazílie nemá dostatečné kontrolní mechanismy, které by zabránily kontaminaci aflatoxiny (CEC 2003).

Brazilské ořechy také obsahují malé množství radioaktivního radia. Ačkoli je množství radia velmi malé, asi 1-7 pCi/g (40-260 Bq/kg), a většina z něj se v těle neudrží, je 1000krát vyšší než v jiných potravinách. Podle Oak Ridge Associated Universities to není způsobeno zvýšeným obsahem radia v půdě, ale „velmi rozsáhlým kořenovým systémem stromu“ (Oak Ridge 2007).

Další využití

Z jader se vyrábí olej z brazilských ořechů. Kromě potravinářského využití se olej z para ořechů používá také jako mazivo v hodinách, k výrobě barev pro umělce a v kosmetickém průmyslu.

Dřevo z para ořechů (nezaměňovat s brazilským dřevem) je vynikající kvality, ale těžba stromů je ve všech třech producentských zemích (Brazílie, Bolívie a Peru) zákonem zakázána. Nelegální těžba dřeva a vyklízení půdy představují trvalou hrozbu (Greenpeace 2007).

• Bender, D. A., and A. E. Bender. 2005. Slovník potravin a výživy. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.

• Chang, J. C., W. H. Gutenmann, C. M. Reid a D. J. Lisk. 1995. Obsah selenu v para ořeších ze dvou zeměpisných poloh v Brazílii. Chemosphere 30(4): 801-802.

• Collinson, C., D. Burnett a V. Agreda. 2000. Ekonomická životaschopnost obchodu s para ořechy v Peru. Natural Resources and Ethical Trade Program, Natural Resources Institute, University of Greenwich. Získáno 17. ledna 2009.

• Komise Evropského společenství (CEC). 2003. Rozhodnutí Komise ze dne 4. července 2003, kterým se ukládají zvláštní podmínky pro dovoz para ořechů ve skořápce pocházejících nebo zasílaných z Brazílie. Úřední věstník Evropské unie. Získáno 17. ledna 2009.

• Greenpeace International. 2007. Aktivisté Greenpeace chyceni do pasti těžaři dřeva v Amazonii. Greenpeace. Získáno 17. ledna 2009.

• Hennessey, T. 2001. Brazilský ořech (Bertholletia excelsa). SIUC College of Science, Etnobotanické letáky. Získáno 17. ledna 2009.

• Kirchgessner, A. n.d. Brazil nut plantations. Newyorské botanické zahrady. Získáno 17. ledna 2009.

• Klein, E. A., I. M. Thompson, S. M. Lippman, P. J. Goodman, D. Albanes, P. R. Taylor a C. Coltman. 2001. SELECT: další studie prevence rakoviny prostaty. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial (Studie prevence rakoviny s obsahem selenu a vitaminu E). J Urol. 166(4):1311-1315. PMID 11547064.

• Mori, S. A. 1992. Průmysl brazilských ořechů – minulost, současnost a budoucnost. Newyorská botanická zahrada. Získáno 17. ledna 2009.

• Moritz, A. 1984. Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK). Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA 29. Retrieved January 17, 2009.

• Moss, R. W. 2001. Selen, para ořechy a rakovina prostaty. Archiv zpravodaje Cancer Decisions 10. prosince 2001. Získáno 17. ledna 2009.

• Nelson, B. W., M. L. Absy, E. M. Barbosa a G. T. Prance. 1985. Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae). Acta Amazonica 15(1): 225-234. Získáno 17. ledna 2009.

• Oak Ridge Associated Universities 2007. Radioaktivita para ořechů. Oak Ridge Associated Universities. Retrieved January 17, 2009.

• Peters, U., C. B. Foster, N. Chatterjee, A. Schatzkin, D. Reding, G. L. Andriole, E. D. Crawford, S. Sturup, S. J. Chanock, and R. B. Hayes. 2007. Selen v séru a riziko rakoviny prostaty: A nested case-control study. Am J Clin Nutr. 85(1):209-217. PMID 17209198.

• Silvertown, J. 2004. Udržitelnost v kostce. Trendy v ekologii & Evoluce 19(6): 276-278. Získáno 17. ledna 2009.

• Taitson, B. 2007. Sklizeň ořechů, zlepšení života v Brazílii. SVĚTOVÝ FOND NA OCHRANU PŘÍRODY (WWF). Získáno 17. ledna 2009.

• Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických. 2008. USDA national nutrient database for standard reference (Národní databáze živin USDA pro standardní reference), vydání 21. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Retrieved January 17, 2009.

.