Není divu, že obliba fermentovaných potravin v posledních letech roste. Stále více lidí objevuje jejich zdraví prospěšné účinky a také to, jak jsou chutné. Existuje velké množství potravin, které lze přeměnit pomocí lakto-fermentace a proměnit tak obyčejnou zeleninu v probiotickou superpotravinu s vysokým obsahem živin.

V tomto článku vysvětluji, co je lakto-fermentace, jak je bezpečná, jaké má zdravotní účinky a jak pomocí lakto-fermentace proměnit zeleninu v probiotickou superpotravinu.

Všechny zeleninové recepty na tomto blogu využívají lakto-fermentaci. Zkratka „lacto“ znamená bakterie rodu Lactobacillus. Nesmí se zaměňovat s laktózou. Při lakto-fermentaci se nepoužívají mléčné výrobky.

Laktofermentace je nejstarší formou konzervace potravin na světě. Zahrnuje pouze sůl, vodu a zeleninu. Slaný vodní roztok vytváří anaerobní prostředí (bez přístupu kyslíku), ve kterém mohou přežít pouze bakterie rodu Lactobacillus. Bakterie laktobacilů působí jako konzervační činidlo a brání škodlivým bakteriím žít v kvasu.

Článek „Laktofermentace – jak funguje“, který napsala odbornice na konzervaci potravin Leda Meredith, vysvětluje jednotlivé fáze takto:

V první fázi laktofermentace se zelenina ponoří do solného nálevu, který je dostatečně slaný, aby zahubil škodlivé bakterie. Dobráci z rodu Lactobacillus tuto fázi přežijí a začnou fázi druhou.

V druhé fázi lakto-fermentace začnou organismy rodu Lactobacillus přeměňovat laktózu a další cukry přítomné v potravinách na kyselinu mléčnou. Tím vzniká kyselé prostředí, které bezpečně konzervuje zeleninu – a dodává mléčně kvašeným potravinám jejich klasickou pikantní chuť.

Výsledkem je potravina plná probiotik a chuti.

JAK JE LAKTO-FERMENTACE BEZPEČNÁ?

Mléčná fermentace je velmi bezpečná, pokud je připravena správně. Při výrobě lakto-fermentovaných potravin musíte vytvořit prostředí, ve kterém mohou přežít pouze bakterie rodu Lactobacillus.

Laktofermentace je bezpečná, pokud dodržujete recepty, které používají správný poměr soli a vody pro nálev. Všechny mé recepty jsou vyzkoušené, takže se jich nemusíte obávat. Solný nálev vytváří prostředí, ve kterém škodlivé bakterie nemohou přežít, takže jídlo je bezpečné a zdravé pro konzumaci.

Je třeba nechat kvasit dostatečně dlouho, aby mohly proběhnout výše popsané fáze. Že je kvas bezpečný k jídlu, poznáte podle toho, že je cítit kysele a příjemně. Pokud je cítit žlukle, jako když vám v lednici hnije brokolice nebo salát, pak se něco pokazilo a je třeba ho vyhodit.

Moje tipy, jak bezpečně fermentovat zeleninu, najdete zde.

Hrozí u mléčně kvašených potravin riziko botulismu? Ani ne, protože laktofermentace vytváří prostředí, ve kterém botulismus nemůže přežít. Botulismus se nejčastěji vyskytuje v konzervovaných potravinách, kde se zelenina konzervuje v soli a octu.

Zdravotní přínosy lakto-fermentovaných potravin

Důvodem, proč jsem začala vyrábět lakto-fermentované potraviny, bylo vyčištění pleti a zvýšení hladiny energie. No, pomohlo to a byla jsem na tom závislá. Zde jsou některé zdravotní výhody konzumace fermentovaných potravin.

• Pomáhají trávit naši potravu. Bakterie obsažené ve fermentovaných potravinách rozkládají potravu, kterou sníme, takže naše tělo může vstřebávat živiny obsažené v jídle. Lepší trávení pomáhá lépe kakat, snižuje zácpu a průjem.
• Zvyšuje funkci imunitního systému. Až 80 % našeho imunitního systému se nachází ve střevech. Konzumace kvašených potravin dodává do našich střev dobré bakterie, které pomáhají udržovat rovnováhu, kterou potřebujeme pro zdravý imunitní systém.
• Jezení kvašených potravin může zvýšit vaši energii, protože bakterie ve střevech umožňují tělu vstřebat a využít více vitaminů a minerálů.
• Může snížit mozkovou mlhu, úzkost, náladovost a deprese. Než jsem změnila svůj jídelníček a začala jíst kvašené potraviny, trpěla jsem hroznou mozkovou mlhou.

Jak pomocí mléčného kvašení proměnit zeleninu v probiotickou superpotravinu

Můžete v podstatě jakoukoli zeleninu ponořit do slaného nálevu a proměnit ji v chutnou, zdravou probiotickou potravinu. Zde jsou některé z mých oblíbených.

Laktofermentované okurky

Laktofermentovaná zelenina se naloží do slaného nálevu a nechá se odležet při pokojové teplotě, aby se bakterie laktobacilů mohly množit a proměnit vaši zeleninu v živou, vysoce kvalitní probiotickou potravinu.

Ty jsou nejjednodušší na výrobu, protože nakrájení zeleniny a její vložení do zavařovací sklenice se slanou vodou trvá jen asi 10 minut. Jsou ideální jako svačinka, přidávají se do salátů, wrapů, sendvičů a hamburgerů.

Všechny mé recepty na laktofermentované okurky najdete zde.

Laktofermentované kysané zelí

Laktofermentací se zelí smíchané se solí promění v kysané zelí, které má bohatou chuť a je plné živin a probiotik.

Laktofermentované kysané zelí se vyrábí tak, že se zelí nakrouhá a promasíruje solí. Sůl zelí rozloží a uvolní šťávy, které pak zabalíte do zavařovací sklenice nebo hrnce a necháte několik dní kvasit na kuchyňské lince, dokud nezíská pikantní chuť.

Laktofermentované kysané zelí je moje nejoblíbenější fermentovaná potravina. Je velmi univerzální, co se týče chutí, a já ráda připravuji kysané zelí s feferonkami, ananasem, jablky, zázvorem a mnoha dalšími druhy zeleniny, ovoce a koření, abych změnila jeho chuť. Přidávám ho téměř ke všem jídlům nebo ho jím jako přílohu.

Všechny mé recepty na kysané zelí najdete zde.

Laktofermentovaná pálivá omáčka

Proces kvašení paprik ve slané vodě vytváří chutě, které jsou mnohem lepší než u pálivé omáčky, která byla vyrobena z octa a soli. Ve skutečnosti byla vaše oblíbená pálivá omáčka pravděpodobně fermentována, aby se dosáhlo hloubky chuti, kterou máte rádi.

Na tomto blogu najdete několik receptů na snadnou lakto-fermentovanou pálivou omáčku nebo vyzkoušejte mou pálivou omáčku habanero. Zde také vedu online kurz.

Existuje mnoho dalších potravin, které se připravují pomocí lakto-fermentace, aby byly zdravější, aby se uchovaly a aby lépe chutnaly.

Čokoláda, káva, kombucha, vodní kefír a mnoho, mnoho dalších. Je pravděpodobné, že jste dnes konzumovali něco, co bylo mléčně kvašené.