Tento korejský recept na kuřecí polévku si můžete připravit i bez výletu na korejský trh! Jmenuje se dak gomtang (닭곰탕) a u nás doma je tato uklidňující, uklidňující polévka na prvním místě, zejména když se někdo z nás cítí pod psa. Je to také dobrá alternativa k samgyetang (삼계탕, ženšenová kuřecí polévka), pokud nemáte ženšen.
Gomtang obecně označuje polévku připravovanou několikahodinovým vařením hovězích kostí a masa. Výsledkem je uklidňující mléčný vývar s křehkým masem.
Dak gomtang je varianta připravovaná s kuřecím masem, ale kuře se nevaří tak dlouho. Je jednoduchý na přípravu a obvykle se podává s vařenou rýží v polévce s rozdrobeným kuřecím masem navrchu spolu se spoustou nasekané šalvěje.
Rýži však můžete podávat zvlášť, takže si ji strávník může vychutnat jakýmkoli způsobem, který preferuje.
Kuře
V Koreji se toto jídlo tradičně připravuje z celého kuřete. Je to nejlevnější způsob, jak nasytit celou rodinu, a výsledný vývar je díky všem kostem, chrupavkám a kůži bohatý a aromatický. Pokud chcete vývar uvařit rychleji, můžete celé kuře před vařením rozporcovat. Kuře jednoduše uvařte s aromatickou zeleninou a maso rozdrobte a použijte jako přílohu. Klíčem je použít hodně česneku!
K přípravě této polévky se skvěle hodí také vykostěné části kuřete, jako jsou stehna nebo nožičky.
Pro zkrácení můžete použít kvalitní komerčně vyráběný kuřecí vývar a vykostěné kousky prsou nebo stehen. Kuřecí maso se uvaří rychleji, ale vývar bude s pomocí kvalitního kuřecího vývaru stále aromatický.
Pokud chcete přidat nějakou zeleninu, zkuste napa zelí (baechu, 배추) nebo korejskou ředkev (mu, 무).
Vaření v instantním hrnci nebo pomalém hrnci
Tento recept můžete připravit v instantním hrnci. Můj šestikvartový Instant Pot je dostatečně velký na 3 až 4 kila kuřete. Použijte 8 šálků vody, protože voda se neodpaří jako na plotně. Než se vytvoří tlak, trvá to asi 35 minut. Tlak vařte na manuální režim po dobu 25 minut při vysokém tlaku. Poté po 15 minutách uvolněte.
Při pomalém vaření přidejte tolik vody, aby byla pokryta většina kuřete. Přikryjte a vařte 4 až 5 hodin na vysokém stupni nebo 6 až 8 hodin na nízkém stupni. Podívejte se také na mou kuřecí polévku v pomalém hrnci se zelím Napa připravenou z kuřecích částí.
Další recepty na kuřecí polévky:
Samgyetang (ženšenová kuřecí polévka)
Dak Kalguksu (korejská kuřecí nudlová polévka)
Kuřecí polévka s napa zelím pro pomalé vaření
Dakgaejang (pikantní kuřecí polévka se šalotkou)
Zkoušeli jste tento recept na korejskou kuřecí polévku? Ohodnoťte prosím recept níže a zanechte komentář! Zůstaňte se mnou v kontaktu a sledujte mě naYouTube,Pinterestu,Twitteru,Facebooku aInstagramu.
Dak Gomtang (korejská kuřecí polévka)
Vytisknout recept
Složení
- ▢ 1 celé kuře (3 až 4 libry)
- ▢ 10 – 12 baculatých stroužků česneku
- ▢ 1 centimetrový kousek zázvoru, nakrájený na plátky
- ▢ 1/2 střední cibule
- ▢ 2 – 3 bílé části šalvěje
- ▢ 1/2 čajové lžičky celého černého pepře (je-li k dispozici)
- ▢ 3 šalvěje, jemně nakrájené na ozdobu
- ▢ sůl a pepř podle chuti
Návod
-
Očištěné kuře vložte do dostatečně velkého hrnce na vývar a 10 šálků vody (hrnec o objemu 6-8 kvarterů). Přidejte česnek, zázvor, cibuli, šalotku, případně papriku a 10 šálků vody (nebo tolik, aby bylo kuře zakryté).
-
Přiveďte k varu na silném ohni. Odstraňte veškerou pěnu na povrchu. Snižte teplotu na střední a přikryté vařte asi 40-50 minut v závislosti na velikosti kuřete. Nožem prořízněte nejsilnější část prsou, abyste zjistili, zda je kuře uvařené a měkké.
-
Vypněte oheň a kuře opatrně vyjměte. Když je kuře dostatečně chladné, aby se s ním dalo manipulovat, vyjměte maso z kostí.
-
Maso nakrájejte na malé kousky. V této fázi můžete vývar přecedit, odstranit přebytečný tuk a podávat. Já však dávám kosti zpět do polévky a znovu vařím, aby byl vývar aromatičtější.
-
Volitelný krok:
-
Přeceďte vývar a odstraňte přebytečný tuk. Tuk můžete oddělit lžící, vývar můžete dát do lednice, dokud tuk neztuhne, nebo použít odlučovač tuku.
-
K servírování dejte do servírovací mísy trochu rýže, přidejte kousky kuřete a pak na ně naberte horký vývar. Obvykle se nasekaná šalotka, sůl a pepř podávají zvlášť, aby si každý mohl dochutit podle chuti. Podávejte horké s kimči.
Tento recept na dak gomtang byl původně zveřejněn v srpnu 2011. Zde jsem ho aktualizovala o nové fotografie, další informace a drobné změny v receptu.
.