(Pagrus auratus):

NOVZEMSKÁ TOP RYBA na vývoz a oblíbená ryba ke konzumaci, Tai Snapper ve skutečnosti vůbec není snapper. Je to růžový mořský cejn nebo sviňucha z čeledi Sparidae. Podle legendy byla tato ryba omylem nazvána snaperem slavným britským mořeplavcem z osmnáctého století kapitánem Jamesem Cookem. Svými růžovými a stříbřitými šupinami se skutečně podobá americkému chňapavci červenému, který je běžnou rybou ve vodách Atlantiku, což pravděpodobně vysvětluje tuto záměnu. Mezi tržní názvy této ryby patří také „novozélandský chňapal červený (nebo zlatý)“.

Většina chňapalů tajských se loví ve volné přírodě na dlouhé lovné šňůry ve studených vodách mezi Novým Zélandem a Japonskem, kde tato ryba dosáhla své největší popularity (naše pochází z úlovků z pobřežních lodí ve vodách severního Nového Zélandu). Japonci ji považují za jednu z nejchutnějších ryb v moři. Slovo „tai“ v japonštině znamená „štěstí“ – a často se tam podává při slavnostních hostinách od Nového roku přes svatby až po narození dítěte. Naštěstí pro nás všechny se tato lahodná ryba dováží čerstvá z Nového Zélandu a je vždy velmi kvalitní. Tais se obvykle pohybuje mezi 3 a 6 kilogramy, i když někdy přesáhne i 8 kilogramů.

Tvrdé, ale vločkovité maso tai má jemnou chuť, která vynikne v pokrmu carpaccio nebo připravené na sushi. Dužina je světlá s narůžovělým nádechem a při pečení je bílá, se středně silnou strukturou vloček. Může se smažit, péct nebo grilovat a kůže je po uvaření jedlá. Tai je vhodnou náhradou většiny pokrmů, které vyžadují amerického chňapala červeného, který nemá vždy sezónu. Dostupnost chňapala tai je obecně vysoká.

Oblast lovu: Nový Zéland

Sezónnost: Celoroční sezóna

Způsob lovu: Výtěžnost (podíl filetů): 50 %

Profil chuti:

Profil struktury: jemný a sladký

Profil struktury:

Náhrada:

• Červený chňapavec
• Daurade (škeble)

Stáhnout jako PDF

.