Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) je severoindický recept na dal (čočku). Na některých místech se píše také jako Dhaal nebo Daal či Dahl. Je to nejběžnější pokrm v indické kuchyni, má kultovní místo díky své výrazné chuti a vůni. Je tak běžná, že ji zná snad každá indická domácnost. Existují však rozdíly v tom, jak se připravuje a jaká čočka se k jeho výrobě používá. Ve svém receptu se zaměřím na typickou dal tadku, jakou najdete v severní / pandžábské oblasti Indie.
Dal tadka | Dal Fry Recipe
Dal / čočka je dobrým zdrojem bílkovin, a proto je na dal v indické kuchyni kladen obrovský důraz. Tato dal tadka se připravuje z Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Split Pigeon Peas. Má jemnou oříškovou chuť.
Pokud by se někdy dělal průzkum o nejběžnějším jídle v dhaba (jídelně u silnice), je téměř jisté, že tato dal tadka / smaženice bude na prvním místě seznamu. Ačkoli je dal v Indii základním jídlem, jeho chuť se značně liší podle způsobu přípravy (většina lidí převzala způsob vaření od svých předků). Můj recept na dal fry je veřejným tajemstvím, které jsem převzala od své matky.
Dal Fry Recipe | Dal Tadka Recipe
Tento dal dělám alespoň jednou týdně, protože se neustále objevuje v tabulce chutí mé rodiny. Podávala jsem ho také na mnoha akcích a je velmi oblíbený a mezi hosty vždy hitem. Je tak snadný na přípravu a díky své chuti, která se olizuje z prstů, plní dva účely, jako hostitel ho snadno připravíte, stejně tak je téměř jisté, že si ho hosté zamilují. Toto je můj plně osvědčený recept, dělala jsem ho už tolikrát, že si sotva vzpomínám, kdy jsem ho dělala poprvé.
Tento dal je něco, na čem si stejně pochutnají chudí i bohatí. Nejlépe si ho vychutnáte s obyčejnou vařenou rýží nebo rýží Jeera. Samozřejmě můžete vyzkoušet i se zeleninovým pulao nebo máslovým naanem.
Příprava tohoto dal tadka / smažení se skládá z vaření (vaření pod tlakem) čočky a následného smažení s cibulí, semínky cumins atd. na přepuštěném másle (ghí). Přidáním ghí a několika dalších koření se zvýrazní chuť.
Jmenuje se Dal Tadka kvůli „temperování“, což v hindštině znamená také „Tadka“. Pokračujte ve čtení níže pro podrobný recept krok za krokem na Dal Fry / Tadka ve stylu dhaba.
Recept na Dal Fry | Dal Tadka
Složení 1x2x3x
Pro Dal
- 2/3 hrnku Arhar Dal (Toor Dal / Split. Pigeon Peas)
- 1/3 hrnku Masoor Dal / červené čočky
- 1 cibule střední velikosti – nasekaná
- 2 rajčata střední velikosti – nasekaná
- 1 zelená chilli paprička nasekaná
- 1 palec zázvoru nastrouhaný
- 2 stroužky česneku nasekané
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajová lžička kurkumy v prášku
- 1/2 čajové lžičky koriandru v prášku
- 1/2 čajové lžičky Červené chilli v prášku
- 1 čajová lžička Sůl podle chuti
- 1/2 čajové lžičky Garam Masala v prášku
- 3 polévkové lžíce Ghee / čištěného másla Lze použít i olej
Pro temperování
- 1 lžička černých hořčičných semínek
- 2 sušené červené chilli papričky
- 1/4 lžičky asafoetidy
- 1/2 lžičky kašmírského červeného chilli prášku
- 2 lžičky ghí / přepuštěného másla
- Čerstvé koriandrové listy na ozdobu
Instrukce
-
Umyjte oba dal 3-4krát a namočte je na 15 minut do vody. Slijte vodu a přidejte Dal do tlakového hrnce. Přidej také 3 šálky vody.
-
Přidej k Dalu nakrájená rajčata a chilli papričky, nastrouhaný zázvor, sůl, kurkumu a 1 lžíci ghí/zkvašeného másla/oleje a promíchej. Uzavřete víko tlakového hrnce a vařte 1 píšťalku. Před otevřením hrnce vypněte ohřev a počkejte, až se tlak zcela uvolní.
-
Nyní na pánvi rozehřejte 2 lžíce ghí/oleje a přidejte kmínová semínka. Jakmile se rozprsknou, přidejte nasekaný česnek a cibuli a smažte, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Přidej k nim koriandr, červené chilli a Garam Masalu a opět 1 minutu smaž.
-
Přidej k nim uvařený Dal a dobře promíchej. Pro přípravu temperování rozehřejte na malé pánvi 2 lžičky ghí. Poté přidejte asafoetidu a hořčičná semínka. Jakmile začnou prskat, přidej 2 sušené červené chilli papričky a 1/2 lžičky kašmírského červeného chilli v prášku, aby temperování získalo pěknou barvu.
-
Temperování nalij na Dal. Před podáváním vše promíchejte. Ozdobte nasekanými lístky koriandru. tento Dal chutná nejlépe, když se podává horký spolu s rýží jeera. Může se také podávat jako příloha k jakémukoli indickému chlebu a suchému zeleninovému pokrmu.
Poznámky
- Tento dal chutná nejlépe, když se vaří na desi ghee/skloňovaném másle. Můžete však použít rostlinný olej/rafinovaný olej podle svých preferencí.
- Při přidávání uvařeného dálu do tadky můžete přidat trochu více vody, pokud máte rádi málo řídkou konzistenci dálu.
Výživové hodnoty
