Co je dusitan sodný?

Dusitan sodný je sůl a antioxidant, který se používá k úpravě masa, jako je šunka, slanina a párky v rohlíku. Dusitan sodný plní důležitou funkci v oblasti veřejného zdraví: blokuje růst bakterií způsobujících botulismus a zabraňuje kažení. Dusitan sodný také dodává uzeninám charakteristickou barvu a chuť. Výzkum sponzorovaný USDA rovněž naznačuje, že dusitan sodný může pomoci zabránit růstu bakterie Listeria monocytogenes, která může způsobit onemocnění u některých rizikových skupin obyvatelstva.

Jsou uzeniny hlavním zdrojem dusitanu sodného?

Množství dusičnanů v některých druzích zeleniny může být velmi vysoké. Například špenát můžeobsahovat 500 až 1900 částic na milion dusičnanu sodného. Méně než pět procent denního příjmu dusitanu sodného pochází z uzenin. Téměř 93 procent dusitanu sodného pochází z listové zeleniny & hlíz a našich vlastních slin. zelenina obsahuje dusičnan sodný, který se při kontaktu se slinami v ústech mění na dusitan sodný.

Může se uzeniny vyrábět bez dusitanu sodného?

Uzeniny podle svédefinice musí obsahovat dusitan sodný. Dusitan sodný je složka, kterádává výrobku, jako je šunka, barvu a chuť. Bez dusitanu sodného by se trvanlivost těchto výrobků podstatně zkrátila.

Některé dnes dostupné tepelně neopracované výrobky používají k dodání barvy a chuti podobné tradičně upravovanému masu přísady na rostlinné bázi, jako je například celerová šťáva, která může dusičnan přirozeně obsahovat. Když je dusičnan sodný v celeru nebo jiné zelenině obsahující dusičnan sodný vystaven působení určitých typů bakterií ve výrobku, dusičnan se přemění na dusitan sodný, což má za následek vlastnosti výrobku podobné tradičně upravovaným masným výrobkům. množství dusitanu sodného spotřebovaného z těchto typů výrobků oproti tradičně upravovaným masným výrobkům je prakticky stejné.

Před lety jsem slyšel některé lidi říkat, že dusitan sodný způsobuje rakovinu. Je dusitan sodný bezpečný?

Bezpečnost dusitanu sodného hodnotilo mnoho vědeckých panelů a závěry byly v podstatě stejné: dusitan sodný je nejen bezpečný, ale je to základní nástroj veřejného zdraví, protože má prokazatelné výsledky v prevenci botulismu. Národní toxikologický program, který je součástí amerického ministerstva zdravotnictví & Human Services, provedl několikaletou studii zaměřenou na hodnocení bezpečnosti dusitanu sodného. Studie zjistila, že dusitan sodný je v používaných množstvích bezpečný.

Je pravda, že dusitan sodný může být zdraví prospěšný?

Vědci z National Institutes of Health v posledních několika letech oznámili řadu studií, které dokládají zdravotní prospěšnost dusitanu sodného. Vědci dospěli k závěru, že dusitan sodný je potenciální novou léčbou transplantace orgánů, srdečních infarktů, srpkovité choroby a cévních problémů nohou.

Další informace o dusitanu sodném naleznete v informačním listu o dusitanu sodném.

.