Existuje řada stylů obsluhy, které je třeba dodržovat, pokud jde o způsob podávání jídla a nápojů zákazníkům. Následující styly jsou nejvýznamnější –

Stolový servis

Při tomto typu servisu hosté vstupují do jídelního prostoru a usazují se. Číšník jim nabídne vodu a jídelní lístek. Poté hosté předloží číšníkovi svou objednávku. Při tomto servisu je stůl přikrytý. Dělí se na následující typy.

Anglický nebo rodinný servis

Zde se hostitel aktivně podílí na obsluze. Číšník přinese jídlo na talířích, ukáže je hostiteli ke schválení a poté talíře položí na stoly. Hostitel buď připravuje porce jídla a obsluhuje hosty, nebo nechá obsluhovat číšníka. Pro doplnění talířů hostů číšník odnáší talíře, aby je naservíroval, nebo nechává hosty, aby se obsloužili sami. Jedná se o běžný rodinný servis ve specializovaných restauracích, kde zákazníci tráví více času v provozovně.

Americký nebo talířový servis

Jídlo se servíruje na talíř hostovi přímo v kuchyni v předem stanovené porci. Přílohy podávané k jídlu, barva a úprava se určují v kuchyni. Talíře s jídlem jsou poté přineseny hostovi. Tato služba se běžně používá v kavárně, kde je vyžadována rychlost obsluhy.

Francouzská obsluha

Jedná se o velmi individuální a soukromou obsluhu. Jídlo se odnáší v talířích a kastrůlcích a uchovává se na stole hostů v blízkosti jejich talířů. Hosté se pak obsluhují sami. Jedná se o drahý a propracovaný servis, který se běžně používá ve fine diningových restauracích. Tento servis má dvě varianty –

• Francouzský servis – jídlo se připravuje a sestavuje u stolu. Hosté si vybírají jídlo z vozíku, zatímco sedí u stolu, a později je jim servírováno zprava. Nabízí se pro malé skupiny VIP osob.

• Banquet French Service – Jídlo se připravuje v kuchyni. Obsluha servíruje jídlo na talíř každému jednotlivci z levé strany hosta. Pro doplnění drží obsluha talíře s jídlem před hosty.

Gueridonský servis

Při tomto servisu se částečně uvařené jídlo z kuchyně odnáší do Gueridonského vozíku, kde se kompletně uvaří. Toto částečné vaření se provádí vedle stolu pro hosty pro dosažení zvláštního vzhledu a vůně jídla a pro předvedení showmanství. Nabízí také kompletní pohled na jídlo. Číšník musí plnit roli částečného kuchaře a musí být obratný.

Stříbrný servis

Při tomto servisu se jídlo předkládá na stříbrných podnosech a kastrolech. Stůl je prostřen stříbrným příborem. Jídlo se porcuje na stříbrné talíře přímo v kuchyni. Talíře jsou umístěny na příborníku s hořáky nebo horkými talíři. V okamžiku servírování číšník vybere talíř z horkého talíře, předloží jej hostiteli ke schválení a servíruje každému hostu pomocí servírovací lžíce a vidličky.

Ruský servis

Je totožný s košíkovým francouzským servisem s tou výjimkou, že obsluha pokládá jídlo na talíře a servíruje je z levé strany.

Asistovaný servis

Při něm hosté vstupují do jídelního prostoru, berou si talíře a jdou k bufetovým pultům a obsluhují se sami. Hosté se mohou částečně obsloužit u stolu nebo si sami doplnit talíře.

Bufetová obsluha

Při tomto typu obsluhy si hosté vezmou talíře ze zásobníku a jdou k bufetovému pultu, kde je jídlo uloženo ve velkých kastrolech a talířích s hořáky. Hosté se mohou obsloužit sami nebo mohou požádat obsluhu za bufetovým stolem, aby je obsloužila. V bufetových restauracích s obsluhou vsedě jsou stoly prostřeny nádobím a příbory, kde si hosté mohou sednout, najíst se a poté si doplnit talíře.

Samoobsluha

Při tomto typu obsluhy hosté vstupují do jídelního prostoru a vybírají si pokrmy. Zaplatí za kupony příslušných potravinových položek. Jdou k pultu s jídlem a odevzdají kupony, aby si mohli vybrané jídlo vyzvednout. Hosté si musí sami odnést talíře ke stolu a najíst se.

Obsluha jídelny

Tato služba existuje v průmyslových jídelnách, ubytovnách a bufetech. Nabídka jídel a prostor je omezen; příbory se podávají hostům. Stoly nejsou přikryté. Někdy jsou k dispozici vysoké židle pro konzumaci jídla u úzkých stolů. Jedná se o rychlou obsluhu.

Obsluha na jednom místě

Při tomto typu obsluhy si host objedná, zaplatí za svou objednávku a je obsloužen, a to vše na jednom místě. Nemusí zde být žádný jídelní kout ani místa k sezení. Následují různé způsoby obsluhy v jednom bodě.

Jídelní dvůr

Jedná se o soustavu autonomních pultů, u kterých si zákazník může objednat, najíst se nebo nakoupit z několika různých pultů a najíst se v přilehlém jídelním prostoru.

Kiosky

Zákazník fyzicky zadá výběr a množství peněz a automat přesně vydá to, co zákazník požadoval.

Take Away

Zákazník si objedná a využije jídlo a nápoj u jednoho pultu a zkonzumuje je mimo provozovnu.

Vending

Zákazník může získat jídlo nebo nápoj pomocí automatů. Automaty jsou instalovány v průmyslových kantýnách, nákupních centrech a na letištích.

Speciální služba

Nazývá se speciální služba, protože poskytuje potraviny a nápoje na místech, která nejsou určena pro stravovací &nápojový servis. Následují různé způsoby speciálního servisu.

Grill Room Service

U tohoto typu servisu jsou pro lepší přehled a výběr vystaveny různé druhy zeleniny a masa. Pult je skvěle esteticky vyzdoben a host si může vybrat maso nebo zeleninu podle svého výběru. Poté se host usadí a je mu servírováno uvařené jídlo s přílohami.

Servírování na tácku

Způsob servírování celého jídla nebo jeho části na tácku zákazníkovi na místě, například v nemocnicích, letadlech nebo v železničním stravování.

Servírování na vozíku/geridonu

Jídlo je uvařené, hotové nebo předložené hostovi u stolu, z pojízdného vozíku. Například jídlo podávané na vozících pro kancelářské pracovníky nebo v letadlech a vlacích.

Domácí rozvoz

Jídlo dodávané zákazníkovi domů nebo na pracoviště. Například rozvoz pizzy do domu nebo rozvoz jídla na kolečkách.

Lounge Service

Poskytování různých jídel a nápojů v salonku hotelu nebo nezávislého místa.

Room Service

Tady se jídlo podává hostům v jejich přidělených pokojích v hotelech. Malé objednávky se podávají na podnosech. Větší jídla se do pokoje odvážejí na vozících. Host zadá svou objednávku obsluze pokojové služby.

Obsluha přijme objednávku a předá ji do kuchyně. Mezitím připraví tác nebo vozík. Poté jde k pokladně, aby připravil a převzal účet. Poté odnese účet spolu s objednávkou jídla k podpisu nebo zaplacení hostům. Obvykle se úklid znečištěného nádobí z místnosti provádí po půl hodině nebo hodině. Host však může telefonicky požádat pokojovou službu o vyklizení, jakmile dojí jídlo.

.