Málokteré koření má tak bohatou a fascinující historii jako šafrán. Toto zlatavě zbarvené koření hrálo roli v každodenním životě starých Řeků a Římanů a vysloužilo si zmínky v Bibli a dalších posvátných textech. Dodnes je důležitou přísadou mnoha tradičních pokrmů po celém světě.
Šafrán, pracovně náročná plodina
Šafrán (vědecký název Crocus Sativus) je fialový květ. Koření, které známe, je vlastně jen část tohoto květu, stigma (v množném čísle stigmata). Na jeden květ připadají pouze tři stigmata, takže k výrobě jedné libry koření je zapotřebí asi 75 000 těchto květů. Sběrači navíc veškerou práci vykonávají ručně. Šafrán je proto pracovně náročná plodina, která je zároveň nejdražším kořením na světě. V některých historických obdobích měl šafrán větší cenu než jeho váha ve zlatě!“
Bohaté mezikulturní dědictví
Předpokládá se, že tato rostlina pochází z Asie a v současné době se pěstuje ve Španělsku, Francii, Itálii a Íránu. Z toho na posledně jmenovanou zemi připadá 85 % světové produkce. Historie samotného slova „šafrán“ je dalším důkazem jeho bohatého mezikulturního dědictví. Do angličtiny se dostalo prostřednictvím staré francouzštiny, která ho zase převzala z latiny, kam se dostalo z arabského za’farān .
„Sluneční koření“
Díky své charakteristické lesklé barvě se tato rostlina od pradávna používala také jako barvivo na látky. Používala se například k barvení vlněných bolerek, která nosily minojské ženy (III. a II. tisíciletí př. n. l.). Ale přinejmenším jeden ikonický oděv, který se nosí i v dnešní době, vděčí za svou barvu šafránu: roucha, která používají někteří buddhističtí mniši, konkrétně théravádoví mniši z jihovýchodní Asie.
Co se týče živin, obsahuje toto koření vysoké množství antioxidantů, jako je krocin, safranal a kaempferol, které mohou pomoci odvrátit záněty. Protože může také zlepšovat náladu, někteří mu říkají „sluneční koření“. Možná proto je tak důležitou součástí tak slavných pokrmů, jako je španělská paella, italské risotto allo Zafferano, francouzská polévka boullabaisse a marocké taginy.
V Chef Gourmet věříme, že stejně jako šafrán i každé jídlo vypráví fascinující příběh. Šafránová rýže a krevety s kokosovou šafránovou omáčkou jsou součástí naší lákavé nabídky hotových jídel Gourmet.
Čerstvé suroviny získáváme od místních dodavatelů, které známe a kterým důvěřujeme. Podpora našich komunit s cílem vytvářet a rozvíjet smysluplné vztahy s lidmi kolem nás je jedním z našich cílů.
Sídlíme na adrese 1910 S. Archibald, Unit O Ontario, Kalifornie. Kontaktujte nás ještě dnes telefonicky (1-888-536-5269), e-mailem nebo prostřednictvím našich účtů na sociálních sítích Facebook, Twitter a LinkedIn, abyste se dozvěděli více o našem menu a našich obědových boxech Gourmet.