Floridský krab kamenáč se obvykle loví v blízkosti mol, ústřicových útesů nebo jiných skalnatých oblastí, stejně jako krab modrý. Těla těchto krabů jsou poměrně malá, a proto se konzumují jen zřídka, ale klepeta (chelae), která jsou velká a dostatečně silná, aby rozbila schránku ústřice, jsou považována za delikatesu. Sběr se provádí tak, že se živému zvířeti odstraní jedno nebo obě klepeta a vrátí se zpět do oceánu, kde si může ztracenou končetinu (končetiny) nechat dorůst. Aby mohla být klepeta ponechána, musí být dlouhá 2,875 palce (73,0 mm), měřeno od konečků nepohyblivých prstů po první kloub.
V roce 1978 a ve výzkumném středisku Národního parku Everglades byli v akváriu chováni volně žijící odchycení krabi pro specifika testování míry úmrtnosti krabů bez drápů. Byla prokázána úmrtnost 47 % u krabů s dvojitými drápy a 28 % u krabů s jednoduchými drápy. V sezóně 2011 se úmrtnost zvýšila na 62,9 % a 40,8 %. Zpětně je 20 procent vyložených klepet odrostlých.
V USA je na Floridě povolen odlov krabů kamenáčů od 15. října do 15. května. Výlov se v jednotlivých letech liší, v období 1982-2009 se pohyboval mezi 2,0 a 3,5 miliony kusů, v drtivé většině z pobřeží Mexického zálivu (na rozdíl od pobřeží Atlantiku). Toto množství se považuje za maximální možné vzhledem k současným podmínkám životního prostředí, předpisům a postupům. Počet pastí se mezi lety 1989-90 a 2009-10 ztrojnásobil, aniž by se zvýšil počet odlovů (proto má velmi nízkou úroveň úlovků na jednu past). Vzhledem k řízení rybolovu se však předpokládá, že úlovek je stabilní, protože dochází k dostatečnému tření.
Krabové se prodávají podle velikosti, obvykle ve čtyřech velikostech: střední, velká, jumbo a kolosální.
Největším odběratelem krabích klepet je společnost Joe’s Stone Crab v Miami, která hraje v tomto odvětví významnou roli, ovlivňuje velkoobchodní cenu a financuje mnoho krabích podniků. Akvárium v Montereyském zálivu udělilo floridskému lovu krabů kamenáčů nejvyšší hodnocení „Best Choice“ za to, že udržuje vysoké standardy lovu a usilovně pracuje na tom, aby byl lov krabů kamenáčů životaschopný.