- Sdílet
- Tweet
- Pin
Harissa je slavná a univerzální severoafrická červená chilli pasta, která dodá vašemu jídlu neuvěřitelnou chuť, barvu a říz! Její příprava je snadná a v lednici vydrží několik týdnů!
Harissa je ohnivá severoafrická chilli pasta, která je oblíbená v tuniské a alžírské kuchyni, ale asi nejčastěji je spojována s marockými jídly.
Tento recept na harissu si snadno připravíte. Skládá se ze sušených chilli papriček, olivového oleje, česneku a koření. Sušené chilli papričky se rozmíchají ve vroucí vodě, celé koření se opraží a rozemele a vše se rozmixuje v kuchyňském robotu nebo mixéru (nebo se použije hmoždíř a tlouk), dokud nevznikne hustá pasta.
Jakmile si vyrobíte vlastní, už nikdy nebudete používat kupovanou. Chuť domácí harissy je mnohem výraznější a živější než jakéhokoli komerčně vyráběného produktu. Ušlehejte si dávku během několika minut, uchovávejte ji v lednici a používejte ji, kdykoli budete chtít jídlu dodat chuť, barvu a říz!
Jak používat harissu
Této všestranné omáčce se meze nekladou, ale zde je několik nápadů, jak začít:
- Burgery – přimíchejte ji do masa na hamburgery nebo ji vmíchejte do majonézy či kečupu.
- Omáčka na smažení – vmíchejte ji do majonézy, abyste získali pikantní omáčku!
- Sandviče
- Gyros
- Marináda nebo potěr – je ideální na maso, drůbež i ryby.
- Rybí tacos
- Omáčky & Dušené pokrmy – stačí jen trochu a dodáte jim úžasnou hloubku chuti s trochou pálivosti.
- Pečená zelenina – před pečením v troubě přihodíte zeleninu s trochou harissy.
- Jogurtová omáčka/dresink – pikantní a osvěžující omáčka ke grilovanému masu a do salátů.
- Salátový dresink – trocha harissy se skvěle hodí i do vinaigretů.
- Hummus – vmíchejte do něj trochu harissy, abyste získali další chuť a říz!
- Těstoviny – přidejte trochu do rajčatové omáčky.
- Pizza – přidejte trochu do omáčky na pizzu.
- Vejce – pokud jste fanoušky přidávání omáčky Tabasco do vajec, počkejte, až vyzkoušíte tohle!
Jak vyrobit harissu
Začneme!
Můžete použít různé červené chilli papričky, je to na vás. Dobře fungují chilli papričky New Mexico a Guajillo. Používám a doporučuji tuto značku nebo čerstvost a chuť.
Poznámka: Pokud nechcete, aby byla harissa pálivá, rozřízněte sušené chilli papričky a odstraňte semínka a membrány. (Vždy se doporučuje použít k tomu rukavice.) Sušené chilli papričky vložte do misky.
Sušené chilli papričky zalijte vroucí vodou a nechte je 20 minut odstát.
Při namáčení chilli papriček rozehřejte malou pánev na středním plameni a za častého míchání opékejte kmín, koriandr a kmín, dokud nebudou velmi voňavé, asi 4-5 minut. Dávejte pozor, aby se nepřipálila, jinak zhořknou. Nechte koření zcela vychladnout a poté je přendejte do mlýnku na koření nebo kávu a rozemelte na jemný prášek. Já používám svůj mlýnek na kávu/koření KRUPS už více než 10 let a je stále silný.
Čili osušte a vymačkejte, abyste uvolnili co nejvíce tekutiny. Přidejte je do kuchyňského robotu spolu s mletým kořením, olivovým olejem, česnekem, solí a citronovou šťávou. Zpracujte na hladkou pastu. Pokud je příliš suchá, přidejte více olivového oleje.
Pastu přendejte do skleněné nádoby a navrch nalijte trochu olivového oleje navíc, asi 1/4 palce do hloubky. Po každém použití ji doplňte olivovým olejem. Uchovávejte v chladničce, kde vydrží asi 3 týdny.
Užívejte si!
Marocké kuře, meruňky a mandlový tagine
PIN ME!
Harissa (severoafrická chilli pasta)
Kimberly Killebrew
Složení 1x2x3x
- 16 sušených červených chilli papriček (dobře fungují chilli papričky New Mexico a guajillo, odstraňte semínka, membrány a stonky. Pokud chcete opravdu pálivou pastu, ponechte membrány)
- 1/4 lžičky kmínu
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička koriandru
- 3 lžíce extra-panenského olivového oleje
- 1/2 lžičky košer soli
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Návod
-
Sušené chilli papričky vložte do mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte je 20 minut odstát. Rozpalte malou pánev na středním plameni a nasucho opražte kmín, koriandr a kmín, často je míchejte, dokud nebudou velmi voňavá, asi 4-5 minut. Nechte je zcela vychladnout a poté je přendejte do mlýnku na koření nebo kávu (nebo do hmoždíře a tloučku) a rozemelte je na jemný prášek.
-
Poté chilli slijte a vymačkejte, abyste uvolnili co nejvíce tekutiny. Přidejte je do kuchyňského robotu spolu s mletým kořením, olivovým olejem, česnekem, solí a citronovou šťávou. Zpracujte na hladkou pastu. Pokud je příliš suchá, přidejte více olivového oleje. Přeneste pastu do skleněné nádoby a navrch nalijte trochu olivového oleje navíc, asi 1/4 palce do hloubky. Po každém použití ji doplňte olivovým olejem. Uchovávejte v chladu. Vydrží asi 3 týdny. Vyrobí se asi 1 šálek.