Můj místní řezník měl onehdy náhodou po ruce dvanáctikilový hovězí bůček a nezbývalo nic jiného, než ho vzít s sebou domů.

Nějakou dobu jsem přemýšlel, co s touto masivní hromadou hovězího masa udělat, a rozhodl jsem se ho rozřezat na čtyři části a trochu se pobavit!

Podívejme se, jak využít hovězí bůček k přípravě opravdu skvělého barbecue!

Hovězí bůček na způsob bůčku

Bůček a bůček na vola mají mnoho společného. Mají velký obsah tuku, nacházejí se vedle sebe a prospívá jim dlouhé pomalé vaření. Řekl jsem si, že má tak trochu smysl zkusit bůček upravit jako bůček a uvidíme, jak se mu bude dařit!

Dva pláty bůčku jsem okořenil bůčkovou směsí a vložil je do udírny s trochou hickory při teplotě 250 F.

Po čtyřech hodinách bůčky dosáhly vnitřní teploty 185 F.

Podle mého názoru jsem bůček upravil jako bůček. Jeden z bůčků jsem sundal, nakrájel na centimetrové kostky a hodil je do alobalu s trochou barbecue omáčky Head Country Hot. Ten jsem přikryl a vrátil na další hodinu do udírny, aby se z hovězího bůčku udělaly spálené konce.

Druhý bůček zůstal na jámě, dokud nebyl sondově měkký, tedy asi další dvě hodiny. V té době dosáhl bůček vnitřní teploty asi 203 F.

Druhý bůček odpočíval, byl nakrájen na plátky a servírován spolu se spálenými konci, aby vznikl docela úžasný talíř ve stylu „bůčku“. Ach jo!

Hovězí slanina

Pokud máte hovězí bůček, pak máte morální povinnost udělat hovězí slaninu. Vepřová slanina pochází z vepřového bůčku, takže výroba hovězí slaniny z volského bůčku prostě dává smysl.

Výroba slaniny je docela jednoduchá. Bůček rovnoměrně potřete přípravkem Morton Tenderquick v množství 1 polévková lžíce na libru masa. Maso vložte do zipového sáčku a poté do chladničky. Bůček nechte pět dní zrát a jednou denně ho obracejte, aby se vlhkost vyrovnala.

Po zrání bůček opláchněte, osušte papírovou utěrkou a lehce okořeňte černým pepřem.

Bůček jde do udírny při teplotě 250F s trochou hickory a udí se, dokud nedosáhne vnitřní teploty 150F.

Břicho se vytáhne z udírny a před krájením se nechá vychladnout v chladničce.

Struktura, bod tání, chuť a množství tuku hovězí slaniny se velmi liší od vepřové slaniny. Protože jsou tak odlišné, nakonec je zpracovávám odlišně. Obvykle hovězí slaninu nakrájím na pěkně silné plátky a buď ji peču při 350F do křupava, nebo ji nakrájím na kousky, které použiji jako tajnou zbraň do hrnce s fazolemi pinto.

Pokud chcete vyzkoušet úžasnou hovězí slaninu, ale nemůžete sehnat bůček, zde je odkaz, kde si ji můžete koupit od lidí z Porter Road. Mají skvělé hovězí maso.

Belly Pastrami

Příprava pastrami je dalším klasickým využitím hovězího pupku. I když se pastrami obvykle vyrábí z bůčku, někteří lidé tvrdí, že některé slavné newyorské lahůdkářství skutečně používají bůček.

Příprava pastrami je stejně snadná jako výroba slaniny. Bůček namočte na týden do solného nálevu na nakládání v chladničce.

Nálev na nakládání pastrami

• 1 galon vody
• 5 polévkových lžic Morton TenderQuick
• 3 polévkové lžíce McCormick’s Pickling Spice Mix

Po naložení bůčku do nálevu opláchněte povrch studenou vodou, osušte papírovými utěrkami a potřete povrch černým pepřem a koriandrem.

Toto pastrami jsem udil při teplotě 250F s hickory po dobu čtyř hodin, pak jsem ho zabalil do alobalu a vařil další dvě hodiny, dokud nebylo máslově měkké.

Tento chlapík byl tak měkký, že se téměř rozpadl, když jsem ho vyndal z alobalu. Byl to jeden z těch kousků, které se „třásly a vrtěly“ pokaždé, když jsem do nich udeřil nožem.

Co na to říct? Pastrami bylo úžasné.

Ano, vím, že existuje asi 15 posvátných pravidel o pastrami, která jsem právě porušil. Je mi to jedno.

Co bych udělal jinak?

Bavilo mě zkoušet spoustu způsobů uzení hovězího bůčku, ale jestli ještě někdy najdu nějaký jiný, tak ho celý proměním v pastrami.

Přepracování na slaninu a vaření jako bůček byly fajn způsoby využití tohoto kusu, ale pastrami bylo zatraceně božské!

Tento kus nenajdete v místním Wal Martu, takže se vydejte do opravdového řeznictví a požádejte je, aby vám ho připravili.

Bůček se mi líbil.