Jaggery je nerafinovaný cukr neboli sladidlo, které se hojně konzumuje v Americe, Africe a asijských zemích. Vyrábí se za použití třtinové šťávy, datlové nebo palmové mízy. Barva jaggery se pohybuje od zlatohnědé po tmavě hnědou. Obsahuje 20 % invertních cukrů, 50 % sacharózy a 20 % vlhkosti. Mísí se také s arašídy, kokosem, kondenzovaným mlékem a bílým cukrem. Různé druhy jaggery jsou: Jaggery z cukrové třtiny, Jaggery z datlových palem, Palmyra Jaggery, Toddy Palm Jaggery a Other Palm Jaggery. Jedná se o dokonalou náhradu cukru, která je plná různých živin a neobsahuje chemické látky. Působí jako čistič krve a pomáhá odstraňovat zdravotní problémy, jako jsou pupínky, akné, zažívací potíže, vypadávání vlasů a bolesti kloubů. Kromě potravinářského využití se používá také k barvení látek. I když se živiny v jaggery liší od cukru, nemělo by se ho konzumovat velké množství, protože nadměrný příjem cukru by způsobil chronická onemocnění.

Historie

Někteří tvrdí, že jaggery pochází z východní Indie, jiní, že ho sem přivezli Portugalci. Ačkoli je tedy přesné určení místa sporné, lze říci, že se jaggery vyrábělo v místech s vysokým růstem cukrové třtiny, tedy na indickém subkontinentu, v Latinské Americe a Karibiku.

Jak se vyrábí

Výroba jaggery zahrnuje tři procesy:

1. Extrakce

Palmy nebo třtiny se lisují, aby se získala šťáva nebo sladká šťáva.

1. Clarifikace

Šťáva se dává do velké nádoby, takže sedlina zůstává na dně. Přecedí se, aby se získala čirá tekutina.

1. Koncentrace

Poté se šťáva uchovává ve velké pánvi s plochým dnem a vaří se. Jaggery se během tohoto procesu míchá a vrchní část se odstraňuje, dokud nezůstane žlutá a těstovitá pasta.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Nutriční hodnota

V 10 gramech Jaggery bychom mohli najít 38,3 kalorií, 0,4 gramů vlhkosti, 9,8 gramů sacharidů a 9,7 gramů cukrů. 22 % selenu, 0,20 % sodíku, 0,20 % vitaminu B5, 0,07 % niacinu, 0,04 % cholinu a 0,03 % bílkovin.

Kromě sladké chuti má i léčivé účinky. Šťáva získaná z cukrové třtiny se zahřívá za vzniku hustých krystalů. Cukr je v ní obsažen ve formě sacharózy a používá se jako sladidlo v potravinářských výrobcích. Je považována za přírodní sladidlo. Dávkování pro lidi se liší podle věku. Je vynikajícím zdrojem minerálních látek a železa. Působí jako čistič krve a pomáhá vylučovat toxiny z těla. Pomáhá zvyšovat energii a je pomocníkem při různých zdravotních potížích.

1. Poskytuje energii

Potravina obsahuje sacharidy, které poskytují energii při oxidaci. Jednoduché sacharidy uvolňují energii brzy. Sportovci a pacienti trpící únavou potřebují energii. Glukóza a cukr jsou jednoduché sacharidy, které se snadno vstřebávají do krevního oběhu a poskytují energii. Studie ukazují, že neobvyklé zvýšení hladiny cukru nebo energie může mít vliv na vnitřní orgány. Mohlo by dojít ke kolísání hladiny cukru ve slinivce břišní a ta by nemusela být schopna uvolňovat inzulín proti zvýšení hladiny cukru v krvi. To by mohlo mít za následek onemocnění očí, ledvin a zvýšení hladiny cukru v krvi. Jaggery je komplexní sacharid, takže se postupně vstřebává a tráví. Také uvolňuje energii po dlouhou dobu. Dodává energii a teplo, aniž by ovlivňoval vnitřní orgány.

1. Pomáhá trávení

V Indii se jaggery konzumuje po konzumaci masa nebo těžkého jídla, takže stimuluje trávení. Aktivuje trávicí enzymy, které se v žaludku přeměňují na kyselinu octovou tím, že zlepšují trávení a zklidňují proces. Snižuje zátěž trávicího traktu a střev.

1. Snižuje zácpu

Jaggery má schopnost čistit organismus, například plíce, dýchací cesty, žaludek, potravní trubice a střeva. Odstraňuje z těla nežádoucí částice a prach. Poskytuje úlevu od zácpy, protože má vlákninu. Podporuje pohyb střev spolu s očistou od toxinů.

1. Zdroj minerálů

Jaggery je skvělým zdrojem minerálů, jako je železo a minerální soli. Jaggery obsahuje železo, které vzniká při zpracování železných nádob. Ostatní minerální látky pocházejí ze šťávy cukrové třtiny. Jaggery je tedy vynikajícím zdrojem minerálních látek.

1. Sladí potraviny

Cukry jsou obyčejná sladidla, která lze nahradit jaggery. Jedná se o barevné sladidlo, které je k dispozici v různých druzích, například palmový jaggery, jaggery z datlové palmy atd.

1. Předchází zácpě

Jaggery poskytuje úlevu od zácpy tím, že podporuje pohyb střev. Mobilizuje trávicí enzymy v těle a napomáhá trávení.

1. Léčit chřipku

Migréna, nadýmání, zadržování vody, kašel a nachlazení se staly běžnými zdravotními problémy. Příjem jaggery pomáhá tyto příznaky překonat. Měl by se smíchat s teplou vodou nebo přidat do čaje.

1. Posiluje imunitu

Působí proti infekcím tím, že zvyšuje sílu imunity. Je plný antioxidantů a také minerálů, jako je selen a zinek, tím, že zabraňuje poškození volnými paprsky a podporuje odolnost vůči infekcím.

Typy jaggery

1. Cukrové třtinové jaggery

Barva tohoto jaggery z cukrové třtiny se pohybuje od zlatohnědé po tmavě hnědou. Vyrábí se vařením šťávy z cukrové třtiny. Má fyzikální stav od amorfní pevné látky až po viskózní zrnitou kapalinu. Vyskytuje se v Indii, Bangladéši, Pákistánu, na Srí Lance, Filipínách, Myanmaru, Kubě, v Malajsii a Mexiku. Indie je považována za největšího producenta i spotřebitele této odrůdy. Má sladkou chuť se solí.

2. Jáhly z datlových palem

Tyto jáhly mají zlatohnědou nebo tmavohnědou barvu. K výrobě tohoto jaggery z datlové palmy se vaří míza datlové palmy. Je to amorfní pevná nebo viskózní zrnitá až čirá červená tekutina. Vyskytuje se v Bangladéši a Západním Bengálsku v Indii. Má sladkou chuť a typickou vůni datlové palmy nebo je podobný hořké čokoládě.

3. Palmyra Jaggery

Je téměř bílý nebo světle žlutobílý. K přípravě jaggery se vaří míza palmy palmy Palmyra. Je to amorfní pevná látka. Vyskytuje se v Bangladéši a Indii (Západní Bengálsko). Má velmi sladkou chuť s typickou vůní palmyry nebo jako bílá čokoláda.

4. Toddy Palm Jaggery

Tento jaggery má zlatohnědou barvu. Vyrábí se vařením mízy z palmy toddy. Je to rovněž amorfní pevná látka. Je k dostání v Myanmaru. Má sladkou chuť spolu s typickou vůní mízy palmy Toddy.

5. Jiné palmové jaggery

Jaggery může být vyrobeno z kokosové palmy nebo palmy Sago. Postup přípravy je stejný. Míza se vaří v koncentrované formě, dokud se nezíská pevná nebo amorfní forma. Je zlatožlutá, zlatohnědá nebo hnědá. Vyrábí se v Myanmaru, Malajsii a na Filipínách.

What is Jaggery

Tradiční použití

• Jaggery se v indické ájurvédské medicíně používá k léčbě plicních a krčních infekcí.
• Předchází revmatickým onemocněním, zabraňuje poruchám žluči, zmírňuje únavu, uvolňuje svaly, cévy a nervy, snižuje zadržování vody a udržuje krevní tlak.
• Pomáhá ulehčit pohyb střev a pomáhá lidem se zácpou.
• Používá se také jako srdeční tonikum nebo diuretikum.
• Udržuje hladinu krevního tlaku.
• Pomáhá trávení a odstraňuje volné radikály.
• Příjem Jaggery s ghí pomáhá ulevit od bolesti uší.
• Při konzumaci po večeři nebo obědě také zabraňuje plynatosti.
• Pacienti se žloutenkou by mohli užívat 10 gramů Jaggery a 5 gramů Saunth.
• Halva Jaggery zvyšuje paměť.
• Dýchací potíže by se mohly léčit užíváním 5 gramů Jaggery a hořčičného oleje.
• Zrak by se mohl zlepšit přimícháním Jaggery do prosné kaše.

• Dlouhodobé užívání Jaggery má za následek problémy se střevními červy, přibývání na váze atd.
• Pacienti s ulcerózní kolitidou a diabetem by se mu měli vyhnout.
• Měli by se mu vyhýbat s ředkvičkami a rybami.
• Změňuje hladinu cukru v krvi.
• Tato změna cukru v krvi ovlivňuje funkce ledvin, srdce, očí atd.

Jak jíst

• Smíchá se s arašídy, kokosem, kondenzovaným mlékem a bílým cukrem.
• Používá se jako přísada do slaných i sladkých jídel.
• Přidává se do čočkových polévek, aby dodala sladkost pikantním, kyselým a slaným pokrmům převážně v gudžarátské kuchyni.
• Používá se k přípravě tilgulu v Makar Sankranti.
• Přidává se do paňdžábské nebo rádžasthánské kuchyně.
• Používá se ke slazení payasamu, ovocných salátů a kalhi.
• V orijské kuchyni se používá do pithas a koláčů.
• Používá se také jako barmská čokoláda.
• Jaggery se také kombinuje se sezamem, jujube pyré a kokosovými drtěmi.
• Používá se k výrobě jaggery dortů a karamel spolu s kešu oříšky, dýňovou konzervou, kořením a arašídy.
• Používá se také k výrobě palmového vína.
• V Maháráštře se lidem, kteří pracují na horkém slunci, dává kousek jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/

.