Pokud se snažíte omezit své cesty do obchodů, protože praktikujete společenský odstup a přispíváte ke „zploštění křivky“ šíření koronaviru, možná vás zajímá, co to znamená pro váš zeleninový chips.

Čerstvou zeleninu je třeba často vyměňovat a díky panickému nakupování není zaručeno, že v místním supermarketu najdete své oblíbené čerstvé potraviny.

Dobrou zprávou je, že existují opravdu výživné alternativy čerstvé zeleniny a staré přísloví, že „čerstvá je nejlepší“, není vždy pravdivé.

Ještě před koronavirem zelenina zdražovala

Ceny čerstvé zeleniny se v posledním desetiletí zvyšovaly v průměru o 2 % ročně.

V Austrálii se v nadcházejících měsících očekává zvýšení cen zeleniny o 20-50 % v důsledku sucha a nedávných požárů buše.

Očekává se, že nejvíce budou postiženy květák, brokolice, zelená listová zelenina a kořenová zelenina, jako jsou brambory a dýně.

Všichni bychom proto měli přemýšlet o způsobech, jak maximalizovat trvanlivost naší čerstvé zeleniny. Kromě toho je důležité nezapomínat na hodnotu mražených, konzervovaných a fermentovaných alternativ.

Zeleninu nevynechávejte ani v době pandemie

Australské výživové směrnice doporučují denní konzumaci různých druhů a barev zeleniny. Tyto pokyny však neříkají, v jaké formě by se tato zelenina měla konzumovat.

Čerstvá zelenina je nejvýživnější (a často i nejlevnější), když je čerstvě sklizená a v sezóně, což není vždy případ regálů supermarketů.

Dlouhá doba přepravy a špatné podmínky skladování mohou také snížit nutriční kvalitu čerstvé zeleniny.

Výsledkem je, že mražená a fermentovaná zelenina může poskytovat stejné nutriční hodnoty jako čerstvé alternativy, zejména proto, že je často sklizena v sezóně a brzy po sklizni rychle zmražena nebo fermentována.

Ať už si vyberete jakoukoli zeleninu, je důležité mít na paměti, že zelenina není jen výživná – může také snižovat riziko rakoviny a zlepšovat váš střevní mikrobiom.

Čerstvá vs. mražená zelenina

Trvanlivost čerstvé zeleniny je obecně krátká (3-14 dní), a to i v chladu. Naproti tomu zmrazení může zachovat nutriční kvalitu zeleniny a prodloužit její trvanlivost až na 12 měsíců.

V některých případech má zmrazená zelenina vyšší nutriční kvalitu než čerstvá, zejména pokud mezi sklizní a zmrazením uplyne krátká doba.

Některé živiny, jako jsou vitaminy skupiny B a vitamin C, jsou však vůči procesu zmrazování citlivé. Jedna studie zjistila vyšší obsah vitaminu C v čerstvé paprice, mrkvi, petrželi a špenátu ve srovnání se zmrazenými alternativami.

Různé postupy zmrazování, podmínky skladování a teplota mohou také změnit kvalitu zeleniny.

Například ledové krystalky, které se tvoří při zmrazování, mohou poškodit vnitřní buněčnou strukturu brambor a negativně ovlivnit jejich strukturu.

Pokud chcete sami zmrazovat zeleninu, vybírejte tu, která je čerstvá, nepoškozená a v sezóně, a před zmrazením ji rychle blanšírujte. To pomáhá zachovat barvu, chuť a nutriční kvalitu.

Některé druhy zeleniny, jako jsou rajčata, paprika a kukuřice, není třeba před zmrazením blanšírovat.

Konzervovaná a fermentovaná zelenina

Konzervování a/nebo fermentace může prodloužit trvanlivost zeleniny na jeden až pět let.

Konzervovaná zelenina má obecně podobný výživový profil jako čerstvá zelenina, zejména pokud jde o minerální látky a vlákninu. Některé kroky procesu (např. loupání) však mohou vést k určitým ztrátám nutričních hodnot.

Jen nezapomeňte, že po otevření by se konzervovaná zelenina měla skladovat v samostatné nádobě a spotřebovat do tří dnů.

Kvašená zelenina, jako je kimči a kysané zelí, nejenže výborně chutná, ale má i řadu zdraví prospěšných účinků a je plná prospěšných probiotik.

Během fermentace mikroorganismy přeměňují sacharidy v zelenině na alkohol a/nebo kyseliny, které působí jako přírodní konzervanty (prodlužují trvanlivost) a mohou zlepšit stravitelnost škrobu a bílkovin.

Kvašená zelenina je také plná antioxidantů a přidání dalších ingrediencí, jako je zázvor, chilli a česnek, z ní může udělat ještě výživnější volbu.

Chcete-li využít všech výhod, fermentujte zeleninu sami nebo si v obchodech vyberte chlazenou kvašenou zeleninu (nechlazené verze jsou pasterizované a mohou mít nižší probiotické účinky).

Zachovejte klid a jezte zeleninu

Zelenina je skvělým zdrojem základních živin a Australané by se měli snažit jíst ji každý den v co největším množství.

Zařazením čerstvé, mražené, konzervované a kvašené zeleniny do svého jídelníčku nejenže dodáme našemu tělu sílu, ale pomůžeme australským pěstitelům snížit tlak na celoroční produkci kvalitní a sezónní zeleniny.

Velká většina Australanů nejí dostatek zeleniny a tyto výživné a chutné alternativy by mohly být klíčem ke zlepšení našeho celkového zdraví – v době, kdy to nejvíce potřebujeme.