Levanduli můžete použít do sladkých i slaných pokrmů, ale je to umění.
Slova: Pokud vaříte, používejte pouze kulinářskou levanduli.
Pokud vaříte, používejte pouze kulinářskou levanduli. Existují stovky odrůd levandule, ale mnohé z nich se pěstují speciálně pro své vynikající olejové vlastnosti, nikoliv k jídlu. Nejlepší jedlé jsou anglické odrůdy levandule (Lavandula angustifolia) jako Hidcote, Munstead a Lady.
Levanduli můžete použít do sladkých i slaných pokrmů, ale je to umění.
Ve sladkých pokrmech se může rychle stát příliš silnou, takže je nejlepší začít s malým množstvím a příště přidat více, protože příliš mnoho způsobí její hořkou chuť.
Jednou z možností je ochucení přísadou, jako je cukr.
Můžete použít čerstvé nebo sušené květy levandule; zkuste poměr pět až šest dílů cukru a jeden díl levandule, pak nechte 2-3 týdny působit a denně sklenici protřepejte. Před použitím proveďte ochutnávku, abyste zjistili, zda je pro vás příliš slabá nebo silná. Levandulový cukr se skvěle hodí do receptů, ve kterých se používá med, citron nebo hořká čokoláda, a do krémů nebo smetanových dezertů, jako je crème brulee.
Lavender macarons.
Další možností je přidat ho do všech tekutin v receptu, které vyžadují mírné zahřátí, a pak ho přecedit, například do zmrzliny.
Přibližně 3 lžičky sušených levandulových květů přidejte do receptu na jednohubky k ochucení chleba nebo levandulí nahraďte rozmarýn v chlebu.
TIPY
◊ Nepoužívejte levanduli z květinářství – chcete kulinářskou levanduli, nejlépe z ekologického zdroje.
◊ Květy (a asi 15 cm stonku) sbírejte hned ráno po odpaření rosy – čím čerstvější květ, tím lepší chuť.
◊ Květy uchovávejte ve vodě, dokud je nebudete chtít použít – zkontrolujte, zda na nich nejsou brouci, prach atd.
LAVANDULE &SAVÉ JÍDLO
Pokud už máte recept, podle kterého se do vepřové nebo jehněčí pečeně přidává rozmarýn, Elsie Hallová doporučuje přidat pár čerstvých květů levandule.
Má ji rád i britský hvězdný šéfkuchař Gordon Ramsey: do jablečné omáčky přidává několik květů levandule, které se do ní při vaření vmíchají, a před podáváním je proseje. Jeho recept najdete ve vyhledávači „pomalu pečené vepřové maso s jablečnou a levandulovou omáčkou“.
Jehněčí nebo kuřecí maso můžete před přípravou potřít vybranými snítkami rozmarýnu, máty a levandule. Chcete-li vylepšit pečené jehněčí, rozdrťte v misce nebo v hmoždíři a tloučku čtyři stroužky česneku a šest snítek levandule a poté je smíchejte se 100 ml olivového oleje. Potřete jehněčí kýtu, zabalte ji do plastové fólie a nechte přes noc v chladničce. Maso uvařte jako obvykle.
Brambory okořeníte přidáním jednoho dílu sušených levandulových květů do 10 dílů hrubé mořské soli, pak je rozemelte a získáte neobvyklé, ale krásné koření na horké nové brambory.
Líbí se vám tento příběh? Přihlaste se k odběru!
Tento článek poprvé vyšel v časopise NZ Lifestyle Block Magazine.