Na své stránce na Facebooku jsem měla spoustu komentářů k okurkám a jeden z dotazů zněl, proč jsou moje okurky kašovité. Chci to znovu zveřejnit, protože jedním z důvodů by mohl být druh okurky, kterou používáte.

Nejlepší nakládané okurky se vyrábějí nakládáním odrůdy okurky, která se vybírá ve správném stádiu zralosti, ne nedozrálá nebo příliš zralá. Okurky pěstované pro nakládání poskytnou nejlepší produkt. Jejich slupka je méně hořká než u okurek na krájení a mají menší a méně semen. Vybírejte pevné okurky vhodné velikosti: asi 1,5 palce pro okurky a 4 až 5 palců pro kopry. Pokud jsou okurky nakládačky příliš velké, mají tendenci uprostřed ochabovat. Pro nakládané okurky a okurky ve stylu chleba a másla používejte liché a vyzrálejší okurky.

Pěstujete-li si vlastní okurky, sklízejte je brzy ráno, abyste zabránili jejich hořké chuti. Nekupujte komerčně vyráběné voskované okurky na nakládání – kyselina ani sůl do nich správně neproniknou. Okurky byste měli umýt, ale nedrhněte je kartáčem na zeleninu. Při přípravě na zavařování jim odřízněte konec květu, protože obsahuje enzymy, které mohou způsobit změknutí.

V porovnání s krájenými okurkami bývají okurky nakládačky kratší, silnější, méně pravidelně tvarované a mají hrbolatou slupku s drobnými bíle nebo černě tečkovanými ostny. Nikdy nejsou voskované. Barva může být od krémově žluté po světle nebo tmavě zelenou. Nakládací okurky se někdy prodávají čerstvé jako okurky „Kirby“ nebo „Liberty“.

Při použití nakládacích okurek v receptech budete chtít odsát část vody, aby sklenice nebyly mokré. Nakrájejte je do potřebného tvaru, osolte je podle receptu košer nebo mořicí solí a vložte je do cedníku. Pro rychlé zpracování je nechte asi dvě hodiny odkapávat, důkladně je opláchněte od soli a pak pokračujte podle receptu.

Většina receptů bude vyžadovat, abyste okurky přes noc posypali solí a ledem. Led je má udržet studené a křupavé. Myslím, že led je zbytečný, pokud je dáte do lednice a pod ně dáte misku na zachycení vody, která se z okurek vyluhuje. Dělala jsem to oběma způsoby a zjistila jsem, že led pouze přidává vodu, nikoliv výtažky. Jen se ujistěte, že jste okurky po nasolení důkladně opláchli v cedníku, než začnete zavařovat.

Další způsob, jak mohou být okurky kašovité, je, že neodměříte přesně poměr octa a vody nebo nálevu z octa a cukru, který používáte z receptu. Pokud je octa příliš mnoho, rozbije buňky okurky a vytvoří kašovitou okurku.

Nakonec si mnoho lidí myslí, že vliv může mít i způsob, jakým okurku krájíte. Zkuste krájet plátky mandolínou, abyste získali rovnoměrnější plátky, ale pokud jste jako já, použijte nůž a krájejte je také trochu silněji, aby slupka pomohla lépe držet pohromadě.

Pěstujete-li si vlastní „nakládací“ okurky, zde jsou nejběžnější a nejlepší odrůdy, se kterými můžete pracovat.

Nakládací okurky:

– County Fair – Sladké, plné chuti, jemné, lehce stravitelné, bez hořkosti Plody dlouhé až 3 palce téměř bez semen, pokud se drží stranou od ostatních okurek. Nakládané na hranolky, oštěpy, nakládání vcelku. Převážně samičí květy. Silná, bujná réva pro domácí zahrádky. Hybrid.

– National Pickling – Pevná, křupavá. Tmavozelené, kvádrovité plody až 5-7 cm dlouhé, 2,5 cm široké; černé ostny. Na sladké a koprové okurky. Silný výnos během dlouhé sezóny. Brzká sklizeň z bujných keřů. Hybrid.

– Pickle Bush – Chutné, křupavé plody. Tmavě zelené plody se světle zelenými pruhy až 4,5 palce dlouhé, 1,5 palce široké; kvádrovitý, klasický vzhled okurky. Velmi produktivní, kompaktní liána dlouhá až 2 stopy; vhodná do nádob.

– Regal – Odolná vůči většině chorob. Dlouhý, štíhlý tvar pro nakládané brambůrky, oštěpy, celé okurky; dobrá zavařovací kvalita. Raná, dává vysoké výnosy během dlouhé sezóny. Dvoudomá, většinou samičí květy. Vynikající pro domácí zahrady ve všech oblastech. Hybrid.

– Saladin – Křupavá, jemná slupka. K nakládání nebo k čerstvé konzumaci; sklízejte v jakékoli fázi. Zakřivené, jasně zelené plody až 5 cm dlouhé a 1¾ cm široké; malá semena. Dobrá volba pro pěstování ve skleníku. Evropský původ. Hybrid.

Můžete také použít odrůdu zvanou citronová okurka vyobrazenou níže. Nechutnají vůbec jako citrony, ale mají skvělou jasně žlutou barvu slupky. Když vyrostou, mají také hrbolatou slupku s drobnými bíle nebo černě tečkovanými ostny.

Okurky nakládačky se ve Spojených státech často označují jednoduše jako „pickles“, ve Velké Británii jako „Gherkins“ nebo „Wallies“, přičemž druhý název je běžnější na severu Anglie, kde se vztahuje na velké okurky nakládané v octě, které se běžně prodávají v obchodech s rybími &chipsy.

.