Jedním z nejdůležitějších prvků – ne-li tím nejdůležitějším – pizzy je těsto. Ale co vlastně dělá dobré těsto dobrým? Pro lidi, kteří se těstem na pizzu pravidelně nezabývají, je těžké to přesně vystihnout. Je dokonale žvýkavé, není příliš tenké ani příliš tlusté a má lahodně křupavou kůrku. Pod tíhou náplní se mírně prohýbá, ale ne natolik, aby všechny sklouzly.

Jak tedy dosáhnout tohoto nepopsatelně dokonalého těsta na pizzu? No, všechno to spočívá v hnětení. Mnoho lidí si myslí, že hnětení je jen pro parádu nebo že jde jen o způsob kombinování ingrediencí, ale proces hnětení je ve skutečnosti pro dosažení dokonalého těsta na pizzu zásadní.

Ale jaká technika hnětení je nejlepší a jak poznáte, že je těsto uhnětené k dokonalosti? Jedním z problémů, na který naráží mnoho amatérských výrobců pizzy, je nedostatečné hnětení těsta a výsledkem je základ pizzy tvrdý jako kůra. Naštěstí pro vás jsou kuchaři ve společnosti 11 Inch Pizza odborníky na vše, co se týká pizzy, a za léta praxe se naučili, jak přesně poznat, kdy je vaše těsto připraveno k pečení.

Věda o hnětení těsta na pizzu

Než se dostaneme k tomu, jak hníst těsto, je důležité vědět, proč je hnětení těsta důležité. V podstatě základním procesem hnětení měníte molekulární strukturu lepku, který těsto obsahuje. To pomáhá dodávat těstu pevnost a strukturu.

Pšeničná mouka obsahuje lepek, který se skládá z bílkovin gliadinu a gluteninu. Když se suroviny poprvé spojí dohromady, jsou tyto bílkoviny uspořádány a zauzlovány náhodně a bez určitého pořadí. Při hnětení těsta se však tyto bílkoviny začnou řadit a vytvářet řetězce aminokyselin, které v těstě vytvoří matrici. Právě tato matrice umožňuje těstu vykynout, díky čemuž je těsto měkké a žvýkací, a ne tvrdé jako lepenka. Je to proto, že v těstě zachycuje plyn uvolňovaný kvasnicemi.

Tento proces je důvodem, proč se při výrobě těsta na pizzu obecně doporučuje používat chlebovou mouku, která má vyšší obsah lepku než běžná mouka. Díky tomu lze dosáhnout dokonalé struktury těsta.

Jak hníst těsto na pizzu

Většina lidí již má základní představu o tom, jak hníst těsto, i když to předtím nedělali; viděli jste to ve filmu nebo v televizi, a tak víte, že jde v podstatě o tlačení a válení těsta dlaněmi sem a tam. Obvykle tento proces trvá 10 až 12 minut, ale pokud místo toho používáte stojanový mixér s hákem na těsto, zabere asi 8 až 10 minut.

Tady jsou některé z hlavních tipů 11 Inch Pizza, které vám pomohou zajistit dokonalé uhnětení těsta:

• Ujistěte se, že hnětete na dobře pomoučeném povrchu. Tak se nemusíte bát, že se vám těsto přilepí na stůl nebo na ruce. Nedostatek mouky může proces opravdu zpomalit a výsledkem může být nerovnoměrně uhnětené těsto.
• Jedním ze znaků, že je těsto hotové, je, že bude po uhnětení zcela hladké.
• Těsto bude zpočátku chundelaté a hrudkovité, ale po chvíli hnětení by mělo být hladké a na dotek mírně lepkavé.
• Pokud vaše těsto drží tvar a při podržení se neroztéká ani neprohýbá, je to další dobré znamení, že je těsto dobře uhnětené. Signalizuje to, že se vytvořily lepkové řetězce a vaše těsto je silné a pevné.
• Dalším snadným způsobem, jak zkontrolovat, zda je vaše těsto dostatečně prohnětené, je jednoduše do něj píchnout. Pokud se celé místo, kde jste měli prst, rychle odrazí zpět, je to dobrý ukazatel, že je vaše těsto připravené.
• Jedním z testů, na který pekaři přísahají, je test okenní tabulky. Ten provedete tak, že odlomíte malý kousek těsta, stisknete ho mezi prsty a jemně roztáhnete. Pokud se roztáhne do tenké papírové vrstvy, aniž by se přetrhl, je těsto hotové a je připraveno k rozválení a vložení do pece.

O těstě 11 Inch Pizza

Pokud je pro vás výroba vlastního těsta na pizzu příliš náročná, navštivte 11 Inch Pizza, kde máte jistotu, že každé těsto na pizzu je ručně uhněteno k dokonalosti. Stačí se pohodlně usadit, odpočívat a vychutnávat si lahodnou pizzu, aniž byste si mouku museli rozsypat po celé kuchyni.