Přehlídka škeblí

Nejprve vyhledejte „přehlídku škeblí“. Co je to „clam show“? To je místo, kde škeble stáhla krk nebo začala hrabat a zanechala v písku díru nebo důlek. Existují tři hlavní druhy „show“, které je třeba hledat:

• Důlek: V písku je prohlubeň
• Kobliha: Prohlubně v písku s vyvýšenými boky
• Klíčová dírka:

Vždy hledejte díru větších rozměrů, která je zde zobrazena vedle čtvrtky. Je to dobré znamení, že škeble bude větší, ale ne vždy.

Škeble se také objeví na okraji linie příboje, když do pláže bušíte násadou od lopaty nebo nohou. Mohou vystřikovat písek a vodu z otvoru, kde se nacházejí. Při kopání v příboji musíte být rychlí, protože škeble břitké kopou v měkkém tekutém písku poměrně rychle.

Jak kopat lopatkou na škeble

Vykopávání škeblí žiletkových ve videu z Washingtonu

Vykopávání škeblí žiletkových s dětmi

Čištění a příprava škeblí žiletkových

Nejprve opláchněte veškerý písek ze škeblí. Umístěte škeble do velké pánve nebo dřezu se zátkou. Škeble zalijte velkým množstvím vroucí vody (asi 1 čtvrtlitr na 15 škeblí). Počkejte asi deset sekund a vodu vylijte nebo vypusťte z dřezu. Okamžitě vložte škeble do studené vody z kohoutku a vyjměte maso ze skořápky.

Přeprava škeblí břitkých

Škeble břitké je nejlepší přepravovat v suchu a na chladném místě. Pomoci může jejich zakrytí látkou namočenou v mořské vodě. Nejlepší je také co nejdříve je očistit a dostat maso do chladničky.

Nedoporučuje se převážet je v mořské vodě, leda jen na krátkou dobu. V mořské vodě pokračují v dýchání a jako vedlejší metabolický produkt produkují amoniak. V uzavřené nádobě ho začnou nasávat zpět a to může vést k nepříjemné příchuti masa škeblí. Ve sladké vodě odumírají a začínají se kazit – stejně tak při skladování přímo na ledu

Recepty na škeble žiletkové

Existuje mnoho receptů na přípravu škeblí žiletkových. Níže uvádíme několik nejoblíbenějších pro vaše potěšení. Upozorňujeme, že před vařením byste měli všechny škeble řádně očistit (odstranit a vyhodit veškerý materiál ze střev). Další recepty zaslané washingtonskými kopáči škeblí břitva si můžete stáhnout z naší publikace s recepty na škeble břitva.

Dan’s low-fat Razor Clam Chowder

Poznámky: Zapomeňte na slané vepřové maso, slaninu a máslo a vyzkoušejte tento chutný recept, abyste si pochutnali na břitkých škeblích a necítili se provinile!

• 2 šálky pórku nakrájeného na kostičky (cibuli lze nahradit)
• 2 šálky brambor (nejlepší jsou žluté finské nebo jukonské zlaté) nakrájené na ½ až ¼ palce velké kostky (myslete na lžíci
• 3 velké stroužky česneku dobře nakrájené na kostičky
• 1 lžíce olivového oleje (nebo řepkového oleje)
• 2 půllitry konzervovaných škeblí žiletkových nakrájených i s tekutinou (nebo 10 středně velkých škeblí)
• 1 lžíce olivového oleje (nebo řepkového oleje)čerstvých žiletkových škeblí)
• 1 kvarter nízkoprocentního mořského vínamáslového mléka
• 1 plechovka odpařeného mléka
• 2 šálky (nebo více) kuřecího vývaru (nepovinné, pokud potřebujete více tekutiny)
• 1 čajová lžička (nebo více) omáčky Tabasco nebo sriracha (nepovinné)

Ve velké litinové holandské troubě (nebo podobně velkém polévkovém hrnci) osmažte na 1 lžíci olivového oleje úniky a brambory, dokud nezačnou hnědnout. Na konci přidejte na kostičky nakrájený česnek a smažte další 3 minuty. Do hrnce přidejte škeble a restujte dalších 3 až 5 minut. Přidejte máslové mléko a odpařené mléko a zahřívejte těsně pod bodem varu ještě několik minut, nebo dokud nejsou brambory hotové. Zahřívejte, dokud nejsou horké, ale nevařte je. Podává se 6 osob.

Od Dana Ayrese, manažera pobřežních měkkýšů WDFW

Smažené škeble

• 15 čerstvých škeblí
• 3 vejce
• 1 šálek mouky
• 1 šálek strouhanky
• Sůl a pepř podle chuti

Škeble propláchněte, osušte, namočte v mouce, vejci a obalte ve strouhance. Na pánvi při vysoké teplotě smažíme na 1/4 palce oleje. Rychle opékejte po dobu jedné minuty nebo do hněda z každé strany. Vyjměte je a položte na papírové utěrky, aby absorbovaly případný tuk, a poté je podávejte.

Lívance z žiletkových škeblí

• 1 šálek nakrájených žiletkových škeblí (tekutinu si nechte)
• 1 láhev plochého piva
• 1 1/2 šálku palačinkové směsi
• 6 zelených cibulek, nakrájené na velmi tenké plátky (použijte zelené)
• 1/2 zelené papriky, nakrájené na velmi tenké plátky
• 1 stonek celeru, nakrájený na velmi tenké plátky

Smíchejte cibuli, celer, zelený pepř a palačinkovou směs. Přidej mušle a šťávu k ostatním ingrediencím a pak přidávej pivo, dokud nezískáš velmi hustou směs, kterou můžeš házet ze lžíce do rozpáleného oleje o teplotě 375 stupňů. Kvůli škeblové šťávě možná nebudete potřebovat všechno pivo. Po lžících je vhoďte do oleje a smažte dvě minuty z každé strany, vyzkoušejte, a pokud nejsou uvařené, vhoďte je po menších lžících.

Špagety &Škeble omáčka

• 1 až 1 1/2 šálku škeblí, jemně nasekaných (asi 6 velkých škeblí žiletek)
• 1 šálek suchého bílého vína, velmi suchého sherry nebo vermutu
• 1 šálek nasekané cibule
• 1 až 2 stroužky česneku, rozdrcený
• 1/4 šálku másla a 1/4 šálku olivového oleje
• 1 až 2 lžičky oregana
• 1 až 2 lžičky bazalky
• 3 lžíce sýru Romano nebo parmazánu (nastrouhaného)
• Sůl a pepř podle chuti
• 2 lžíce petrželky, pokud používáte sušenou, 1 šálek, pokud používáte čerstvou – nasekanou
• 1 balení špagetových nudlí, uvařených

Cibuli a česnek osmahněte na másle a oleji, dokud téměř nezměknou. Přidej koření a víno. Dusíme, aby se zredukovalo trochu tekutiny, pak přisypeme mušle, petrželku a sýr. Dusíme několik minut, aby se škeble prohřály. Přidejte sůl a pepř. Celou pánev s omáčkou nalijte na uvařené špagety. Podle potřeby posypte dalším sýrem.

Dip z břitkých škeblí

• Dvě balení smetanového sýra o hmotnosti 8 uncí (dobře funguje i varianta se sníženým obsahem tuku)
• 8 -10 uncí nakrájených břitkých škeblí, uvařené doměkka (tekutinu si nechte)
• 1 lžíce worchestrové omáčky (hnědá odrůda)
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce česnekového prášku
• Sůl podle chuti
• Cukr podle chuti
• 3 – 4 panáky tabasca

Přidat:

• 1 lžička citronové kůry (pokud máte rádi) pro chuť a ozdobu
• 1-2 jemně nakrájené zelené cibulky pro chuť
• Čili prášek nebo paprika pro trochu „kopance a barvy“

Škeble nakrájejte v robotu nebo ručně. Vařte na středně vysoký výkon v mikrovlnné troubě v nádobě s odvětrávaným víkem 1 až 2 minuty. Škeble nepřevařujte. Po uvaření škeble rychle zchlaďte vložením do mrazničky na 5 až 10 minut. Smíchejte všechny přísady a podle chuti upravte množství soli, cukru, česneku, citronu, tabasca a citronové kůry. Ozdobte a pochutnejte si.