Tofu, označované také jako fazolový tvaroh nebo sójový tvaroh, se často používá ve vegetariánských pokrmech, protože je dobrým zdrojem bílkovin bez masa. Přečtěte si více o zdravotních přínosech tofu a ještě více klíčových nutričních zajímavostí.
Lisování je technika používaná k odstranění části vlhkosti a usnadnění vaření. Pokud je tofu v některých receptech příliš vlhké, může se během vaření rozpadnout, což nemusí být to, co jste chtěli. Jakmile zvládnete techniku lisování tofu, vyzkoušejte naše vůbec nejlepší recepty na tofu pro chutné večeře, které připravíte během chvilky.
Jak dlouho trvá lisování tofu?
Přibližně půl hodiny trvá lisování tofu v rámci přípravy na vaření. Je to jednoduché a vyžaduje to jen velmi málo úsilí. Potřebujete pouze talíř, nějakou savou látku nebo papír, například čisté utěrky nebo kuchyňský papír, a závaží – my často používáme pánev.
Musíte tofu lisovat?
Lisování může být důležité, ale záleží na receptu. Může mít velký význam zejména tam, kde se tofu smaží nebo peče a chcete, aby plátky nebo kousky tofu držely tvar. Přebytečná tekutina totiž může způsobit, že tofu je docela křehké a při pohybu se může rozpadnout – a z pěkných úhledných kousků se stane hrudkovitá, rozmočená kaše. Lisování zlepší strukturu tofu, které se tak stane pevnějším a uspokojivějším. Může také zlepšit vstřebávání chutí, například koření a marinád.
Je třeba lisovat všechno tofu?
Některé značky pevného tofu, zejména uzené nebo ochucené, které jsou vakuově balené, nemusí lisování vyžadovat. Pokud si nejste jisti, potřete povrch čistou utěrkou a sledujte, zda zachytí vlhkost. Pokud je suché, můžete ho použít bez lisování.
Lisování nebude fungovat u žádného typu hedvábného tofu, protože hedvábné tofu je příliš měkké a tento proces by ho zcela rozdrtil. Hedvábné tofu je nejlepší používat v pokrmech, kde se lehce povaří nebo rozmixuje, jako například v naší veganské majonéze.
U všech receptů, kde se pevné tofu krájí na plátky nebo kostky, byste ho měli lisovat, abyste z něj získali to nejlepší. Ve většině receptů se dočtete, že to máte udělat hned na začátku. Pokud se v receptu používá hedvábné tofu, jako například v tomto receptu na tofu brekkie palačinky, nebo tofu nemusí být na definované kousky, jako například v tomto receptu na tofu scramble, nemusíte ho nejprve lisovat.
Jak lisovat tofu
Budete potřebovat
- 400 g tofu
- Blok tofu zabalte do čisté utěrky a pak ho položte na velký talíř s okrajem.
- Na něj položte něco těžkého, například pánev, dále jej zatěžkejte plechovkami a sklenicemi a nechte 30 minut odležet.
- Tofu bude mít asi dvě třetiny původní tloušťky a odstraní se z něj až 100 ml vody.
- Toto můžete udělat den předtím, než se chystáte tofu použít, a pak ho uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Top 5 receptů na tofu
Tofu v kořeněné krustě se salátem z kumkvatů a ředkviček
Prolisované tofu je obalené v japonské směsi koření a podávané s barevným a chuťově bohatým salátem z kumkvatů a zelené zeleniny.
Tofu steaky
Po lisování se toto tofu vaří v bohaté marinádě z misa a sóji, která mu dodává intenzivní pikantní chuť.
Slané & pepřové tofu
V našem slaném & pepřovém tofu jsou použita zrnka černého i sečuánského pepře, která dodají našemu tofu pikantní chuť a hřejivost. Kukuřičná mouka navíc dodá tofu lehký křupavý povrch.
Tofu fritters
Tyto fritters inspirované Barmou podávejte s česnekovou omáčkou jako předkrm, kanapé nebo jednoduchý snack. Na povrchu jsou křupavé a uvnitř měkké a nadýchané.
Tofu escalopes
Prolisované tofu je vynikající vegetariánskou alternativou kuřecího milánského masa s křupavou hořčicí a vegetariánskou strouhankou s parmazánem.