Jak očistit a připravit prasečí ledvinu k vaření

Jak očistit a připravit prasečí ledvinu k vaření – Tento návod vám krok za krokem ukáže, jak očistit, připravit, skladovat a vařit prasečí ledvinu.

Vím, že ať to řeknu jakkoli, prasečí ledvina je pro pravděpodobně 99,9 % obyvatel Země čistý hnus. Já shodou okolností spadám mimo těchto 99,9 % populace. Já totiž ledvinu (jakoukoli!) jím ZBYTEČNĚ. Když jsem byla malá, máma ledvinky vařila docela často. Nejspíš proto mi chutnají.

NE, nechutnají jako kuře! Ne všechno chutná jako kuře. Když je ledvinka správně uvařená (ne převařená), je křehká a má příjemnou strukturu. Není to jako s játry, která mám také rád, ta mohou chutnat trochu pískově (přesto je mám rád!). Ledvinky jsou pěkné! vážně! Ale musíte vědět, jak ji správně vyčistit a připravit, jinak nebudete s výsledkem spokojeni (zápach moči? říká vám to něco?)

Je pro vás skutečně dobré jíst ledviny?“

Někteří Číňané (včetně mé maminky) věří, že jíst ledviny je dobré pro vaše ledviny. Ledviny obecně mají vysoký obsah některých vitaminů skupiny B a železa. Jejich konzumace není na škodu, pokud nemáte nějaké specifické zdravotní potíže. Myslím, že lidem brání v pojídání vnitřností, jako jsou ledviny, psychická stránka věci (Je to GROSS!). Mně to nechutné nepřipadá, takže je to opravdu subjektivní!“

V tomto příspěvku se s vámi podělím o to, jak prasečí ledviny čistit, připravovat, skladovat a vařit.

Jak si vybrat čerstvé ledviny?“

Prasečí ledviny se obvykle prodávají v asijských obchodech s potravinami vcelku čerstvé. Jejich trvanlivost v čerstvé podobě není dlouhá, jak si jistě dovedete představit. Vyberte si ty nejčerstvější, které můžete. V obchodě, kam chodím, je obvykle někdo, kdo ledvinky zváží a zabalí mi je. Tak se ho zeptám, jestli jsou čerstvé. Můžete se podívat i na barvu. Obvykle má hnědošedou barvu, ale pokud vidíte, že je tmavá nebo se mění v černou nebo je celý vzhled prostě nevýrazný, vynechejte ji!“

Je těžké ledvinky vyčistit a připravit?“

Není to těžké. Ve skutečnosti je to docela jednoduché, ale upřímně řečeno to může být časově náročné, pokud jste to nikdy předtím nedělali. Neváhejte a podívejte se na video. Jakmile odříznete části, které je třeba z ledvinek vyjmout, musíte je namočit do osolené vody nebo mléka, aby ledvinky při vaření nebyly cítit „funky“ (zápachem moči).

JAK OČISTIT A PŘIPRAVIT SVINSKÉ LEDVINKY NA VAŘENÍ

1. Vezměte ledvinky do rukou a nechte je odležet. Ledvinky propláchněte vodou. Pokud se tak rozhodnete, nasaďte si rukavice

2. Odřízněte všechny části, které jsou s ledvinou spojené

3. Možná ještě uvidíte některé blány, které ledvinu pokrývají, jemně za ně zatáhněte a vyjměte je

4. Ostrým nožem ledvinu podélně rozřízněte na polovinu

5. Ledvinu nakrájejte na kousky. Uvidíte všechny tuky a žíly. Ty všechny je třeba odstranit. Můžete nejprve použít kuchyňské nůžky k odstřižení žil nebo můžete tuto část přeskočit a pouze malým ostrým nožem odříznout žíly a odstranit tuk. Je důležité je všechny odstranit, abyste zabránili zápachu při vaření ledviny

6. Jakmile je ledvina očištěná, nakrájejte ji na 3-4 palcové plátky

7. Pomocí malého nože udělejte na povrchu ledviny křížové rýhy, přičemž dávejte pozor, abyste ji neprořízli

8. Ledvinu nakrájejte na plátky. Očištěné plátky ledvinek vložte do misky se studenou vodou s 1 lžičkou soli nebo použijte mléko (bez soli) v takovém množství, aby byly ledvinky zakryté, a nechte je v chladničce alespoň 2 hodiny nebo přes noc, pokud můžete

9. Očištěné ledvinky nakrájejte na plátky. Tekutinu z namáčení slijte a ledvinky propláchněte čerstvou vodou. V tuto chvíli je ledvina v podstatě připravena k vaření

10. Ledvinu uvařte. Přiveďte vodu k varu

11. Vařte je asi 30 sekund (podle toho, jak velký je to plátek), na povrchu by měly mít šedou barvu, ale neměly by být úplně uvařené. Tento krok slouží k tomu, abyste se při vaření zbavili krevních sraženin. Nepřevařujte je, jinak budou tvrdé

12. Po uvaření je nakrájejte na plátky. Jsou připraveny k použití do smažených pokrmů nebo do polévkových receptů

Můžu stejnou metodu použít i k čištění ledvin jiných zvířat?

Nejsem nefrolog, ale ano, ledviny mají v podstatě stejnou funkci jako u většiny živých organismů, filtrují odpad a krev, a tak by se anatomie neměla příliš lišit.