Jess Kapadia12. října 2016
Pošírovaný losos s koprovou omáčkou je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších receptů na lososa, které můžete připravit. Je rychlý, snadný, jde z pánve na talíř a můžete ho podávat chlazený nebo teplý. Proč pošírovat místo pečení v troubě? Záleží na tom, jestli ho plánujete dojíst celého najednou. Zjistil jsem, že pošírovaný losos zůstává šťavnatý a chutný i po zchlazení, zatímco pečený losos bývá trochu moučný a neohřívá se tak dobře.
Klíčem k chutnému pošírovanému lososu je aromatická pošírovací tekutina. Používám kombinaci bílého vína a kuřecího vývaru ochuceného trochou cibule, česneku, citronu a kopru, protože jsem zjistil, že pouhé použití vody z lososa vysaje chuť. Plátky citronu ve vodě pomáhají lososu udržet tvar a barvu a kůra dodává rybě příjemnou květinovou kyselost, která doplňuje její bohatost.
Zbytky se skvěle hodí do quiche, míchaných vajíček, salátů, sendvičů nebo teplých či studených těstovin, a protože chcete, aby zbyly, je pošírování tou správnou volbou. Koprová omáčka se hodí na všechno – pokapejte s ní kuře, zeleninu, brambory nebo rýži nebo ji použijte jako dip na crudité. Jděte do toho!
- DFBez mléka
- DFBez mléka
Složení
Pro koprovou omáčku
- 1plnotučný jogurt
- 1cupAnglická nebo perská okurka, jemně nakrájená
- 2lžíce kopru, jemně nasekaný
- šťáva z poloviny citronu
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Pro lososa
- 1/2 citronu, zbaveného kůry a nakrájeného na tenké plátky
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1 šálek kuřecího vývaru (nebo v případě potřeby více)
- 1 stroužek česneku, rozetřený
- 1/2lžičkycelých zrnek pepře
- Malá špetkakosherové soli
- 2-3strunkyčerstvého kopru
- 2-3tenké plátkyčervené cibule
- 26- až 8 uncí filé z lososa
Návod
Na omáčku
-
V malé misce smíchejte všechny přísady na omáčku. Přikryjte a nechte vychladnout, dokud nebude připravena k použití. Omáčka vydrží v chladničce 2-3 dny.
Pro lososa
-
Ve velké pánvi s těsně přiléhající pokličkou smíchej víno, vývar, plátky citronu a kůru, česnek, zrnka pepře, sůl, kopr a cibuli. Chceš mít dostatek tekutiny, aby byl losos zpola ponořený, takže pokud si myslíš, že ji budeš potřebovat, přidej ještě kuřecí vývar.
-
Přiveď k varu a pak ho sniž na minimum. Opatrně spusťte filety z lososa a přikryjte je pokličkou.
-
Lososa vařte asi 8 minut, dokud nebude neprůhledný (u větších filetů 10 minut), pak ho stáhněte z ohně, odkryjte a nechte ho v tekutině dalších 5 minut odstát. Odpočinek pomůže filetům zůstat pohromadě, když je vyjmete z pánve.
-
Pozorně vyjměte filety z pánve a ihned je podávejte s koprovou omáčkou, nebo pokračujte v chlazení, dokud je nebudete moci uložit do chladničky.
.