K domácímu vaření piva jsem se dostal z několika důvodů. Zaprvé jsem rád pil skvělé pivo. Za druhé to znělo jako ten nejúžasnější koníček. A konečně jsem chtěl experimentovat a vyrábět pivo, které rád piju. Všimněte si, že v tomto výčtu není uvedeno, že rád dělám matematiku, uklízím nebo se věnuji vědě. Tak nějak jsem si říkal, že na tyhle věci přijdu cestou, a taky jsem na ně přišel. Cestou jsem ale musel udělat spoustu pokusů a omylů. Tvrdě jsem se naučil, že musím umět používat refraktometr na pivo!“
Pamatuju si, jak jsem byl na grilovačce a kamarád se mě zeptal, jaký je obsah alkoholu v citronovém pšeničném pivu, které pil. Na to jsem odpověděl: “ Nevím, asi 5-7 procent?“. Tehdy jsem věděl, že musím proniknout do vědecké a matematické části pivovarnictví a zdokonalit se v technické stránce svých dovedností. Slyšel jsem o refraktometrech a hydrometrech, ale nikdy jsem se je nenaučil používat. Věděl jsem, že hydrometry jsou skleněné a mohou se rozbít, takže koupě o něco dražšího refraktometru pro mě byla dobrá investice. Pak jsem začal hledat a číst o tom, jak používat refraktometr na pivo.
(Video z pivovarnického dne najdete zde: Lemon Wheat Beer Brew Day)
Co jsem ale neudělal, byl průzkum, abych zjistil, že refraktometr má i nevýhody. I tak jsem se svým rozhodnutím spokojený, ale při nákupu jsem byl rozhodně neinformovaný spotřebitel. Na konci tohoto článku budete schopni pochopit výhody a nevýhody refraktometru a budete vědět, jak používat refraktometr na pivo.
Jak používat refraktometr na pivo
Refraktometry mohou splnit potřeby pivovarníků pro měření počáteční hustoty jejich piva. Lze je také použít ke zjištění konečné stupňovitosti, ale k tomu je zapotřebí další krok. Refraktometry jednoduše měří rozpuštěné cukry ve vodě. S konečnou hustotou je to složitější, protože ve vodě je alkohol, ale k tomu se dostaneme později.
(Můžete použít přesně stejný refraktometr iTavah, který používám k měření hustoty svých vlastních domácích piv)
Na pozorovací sklo jednoduše nanesete několik kapek roztoku (mladiny) a podíváte se skrz brýle. Jak světlo prochází mladinou, ohýbá se přes hranol různě podle toho, kolik cukru je rozpuštěno. Světlo osvítí graf v hledáčku a ukáže vám hustotu. Stačí vzorek o velikosti několika kapek. Před použitím se musíte ujistit, že mladina má pokojovou teplotu. Mnoho refraktometrů má ATC neboli automatickou korekci teploty a dokáže přesně změřit sladinu v rozmezí 55-85F. Tento styl bych doporučil.
Konečná hmotnost
Jak jsem zmínil, konečnou hmotnost je třeba korigovat, protože ve vodě a cukerném roztoku je nyní alkohol. Existuje spousta skvělých kalkulaček. Já mám zkušenosti s používáním této od BrewersFriend. Vezměte prosím na vědomí, že abyste mohli vypočítat konečnou hustotu pomocí kalkulačky, budete potřebovat výchozí hustotu.
Měrné jednotky
Chcete se ujistit, že jste si koupili refraktometr, který je zaměřen na domácí pivovarníky, a ne na vinařský průmysl. Především bych se poohlédl po refraktometrech ATC. Za druhé budete chtít najít takový, který měří podle správné stupnice měření. Pivovarníci raději používají měrnou hmotnost a Plato, zatímco pěstitelé vinné révy dávají přednost měrné jednotce Brix. Pokud byste měli špatnou stupnici, mohli byste naměřené hodnoty vypočítat z Brix, ale proč si hned na začátku nepořídit tu správnou.
Kalibrace
Jelikož se jedná o technický měřicí přístroj, je logické, že jej budete muset pravidelně kalibrovat. Naštěstí je to u refraktometru snadný úkol. Destilovaná voda má specifickou hmotnost 1,000. Jednoduše umístíte několik kapek destilované vody na sklo, podíváte se skrz, abyste změřili hustotu, a otáčíte kalibračním šroubem, dokud se nezobrazí hodnota 1,1000. Jedná se o poměrně jednoduchý proces, který zabere pouze minutu.
Kroky použití
- Kalibrujte svůj refraktometr pomocí destilované vody. Umístěte několik kapek na sklo a zavřete kryt. Podívejte se dovnitř a otáčejte kalibračním šroubem, dokud se na vzorku neobjeví hodnota 1,000
- Vytáhněte vzorek kapaliny, kterou chcete testovat. Nechte ji vychladnout na teplotu pod 85 stupňů (pokud možno blíže k 68 stupňům).
- Položte vzorek kapaliny, kterou chcete měřit, na sklo a zavřete kryt.
- Podívejte se skrz ouško.
- V místě, kde prochází světlo, bude čára, která bude odpovídat hmotnosti na grafu.
- Otřete test ze skla a nechte jej uschnout.
- Pokud provádíte konečný odečet gramáže, použijte ke korekci údaje kalkulačku.
Pro a proti
Stejně jako vaše další možnost odečtu gramáže, tedy hydrometr, má i refraktometr své jedinečné výhody a nevýhody. Jako pivovarník budete muset zvážit své možnosti a rozhodnout se, zda je pro vás refraktometr vhodný.
.