Sušená rajčata nemusí být nutně „sušená na slunci“, aby byla chutná. Pokud žijete v oblasti, kde se s vámi matka příroda ne vždy přátelí, můžete jí dodat sílu sušením rajčat v dehydrátoru. Pokud se rozhodnete sušit rajčata v dehydrátoru, neztratíte ani kapku dobroty, ale ušetříte čas. Navíc se vaše oblíbené recepty nezmění ani o píď, pokud změníte způsob sušení rajčat.

Sušení rajčat v dehydrátoru je poměrně snadné a většinu práce za vás většinou udělá přístroj. Na nakrájení rajčat a jejich položení na sušící stojan byste si měli vyhradit asi 15 minut, ale celý proces trvá asi šest až osm hodin.

Sledujte rajčata, abyste se ujistili, že příliš nekřupou nebo nezačínají černat.

Příprava

Pomocí nože nakrájejte rajčata na proužky silné 1/4 až 1/2 palce. Při menším množství budou mít rajčata tendenci tmavnout, zatímco silnější kousky se nerovnoměrně vysuší. U oválných tvarů, jako jsou hrušky nebo rajčata Roma, je nakrájejte podélně. Pokud jsou proužky delší než 1/2 palce, rozkrojte je napůl.

Vyjměte lžičkou gel ze semen a dávejte pozor, abyste nepropíchli slupku. Tento krok výrazně zkracuje dobu sušení. K dokončení tohoto kroku můžete také použít špičku škrabky, Někteří lidé tento krok vynechávají a semínka používají v jiných receptech, například na chilli nebo těstoviny.

Kousky rajčat naskládejte slupkou dolů na tácy sušičky. Mezi kousky rajčat nechte ze všech stran prostor, aby mohl cirkulovat vzduch.

Regulace teploty

Dehydrátor nastavte na teplotu 135 F. Rajčata nechte sušit, dokud nejsou kožovitá nebo nezačnou křupat, což obvykle trvá 6 až 8 hodin. Sušicí tácy přitom neustále sledujte. Pokud mícháte různé odrůdy rajčat, liší se obsah tekutin – stejně jako doba, po kterou se rajčata suší.

Vyjměte tácy a nechte rajčata 10 minut vychladnout.

Skladování rajčat

Čerstvé kousky rajčat sušených na slunci uchovávejte ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě v chladničce šest až devět měsíců. Můžete je také zmrazit, ale ujistěte se, že na rajčatech není žádná vlhkost, abyste předešli spálení v mrazáku.

Rajčata můžete také dát do sklenice s ochuceným olivovým olejem – myslete na česnek a čerstvé bylinky, jako je oregano a bazalka pro italskou chuť, nebo bez dalšího koření. Olej můžete použít i na salátové zálivky. Rajčata spotřebujte do tří měsíců, abyste se vyhnuli hrozbě botulismu.

Rehydratace rajčat

Sušená rajčata obnovíte tak, že je zalijete vroucí vodou a necháte 15 minut namočená. Pokud jsou po tomto procesu rajčata příliš tvrdá, zkuste použít zeleninový nebo kuřecí vývar. Stačí rajčata zalít vývarem a stejným množstvím vody a asi 2 minuty je ohřívat v mikrovlnné troubě.

Rekonstituovaná rajčata můžete bezpečně skladovat v chladničce až dva týdny.

Připravená k použití