Rachel je malá farmářka v Minnesotě, která vyrábí mýdla a vaří víno. Se svým manželem, tuctem ovcí a modrým psem heelerem provozuje farmu One23.

Nedávno jsem začala vyrábět várku tohoto vína. Maliny jsem si nasbírala přímo v lese, kde bydlím. Pokud máte možnost získat maliny ze sběrné farmy nebo z farmářského trhu, doporučuji to. Jinak budou skvěle fungovat i čerstvé nebo mražené maliny koupené v obchodě.

Složení malinového vína

• 2 kila malin
• 6 půllitrů vody
• 1 šálek cukru
• 1 balíček vinných kvasnic

Návod na přípravu malinového vína

• Maliny dejte do plastového sáčku nebo dvou. Vymačkejte je a rozmačkejte. Vaším cílem je dostat z nich co nejvíce šťávy.
• Do dostatečně velké mísy postavte cedník, aby se do něj vešly maliny a voda s cukrem. Vyklopte malinovou šťávu a malinovou dužinu do cedníku.
• Odeberte lžíci malinové šťávy a dejte ji do samostatné nádoby (dobře poslouží sklenice nebo hrnek). Smíchejte s ní trochu teplé (ne horké!) vody. Přidejte droždí. Tím vytvoříte kvasnicový kvásek.
• Přiveďte vodu k varu. Přidejte 1 šálek cukru a míchejte, dokud se nerozpustí. Vroucí cukrovou vodou zalijte maliny. Pomocí velké lžíce, dna čistého hrnku nebo mísy nebo čehokoli jiného, co najdete, vymačkejte maliny do cedníku a získejte z nich co nejvíce šťávy.
• Vyberte nádobu pro primární kvašení. Může to být skleněný karboš, skleněná nebo potravinářská plastová láhev nebo plastový kbelík. Ať už použijete jakoukoli nádobu, ujistěte se, že je čistá. Nejlepší způsob, jak zajistit správnou hygienu, je umýt láhev nebo kbelík vodou a mýdlem, opláchnout všechno mýdlo a pak ji vypláchnout slabým roztokem bělidla (jeden plný uzávěr bělidla na jeden galon vody). Při použití bělidla dbejte na to, abyste jej dobře vypláchli. Obvykle, pokud je stále cítit bělidlem, je třeba pokračovat v oplachování studenou vodou.
• Nyní by váš kvasnicový kvásek měl vypadat napěněný a aktivní! Směs malinové šťávy a cukru s vodou nalijte do (čisté) nádoby pro primární kvašení. Této sladké, nezkvašené směsi se říká „mošt“.
• Dbejte na to, aby váš mošt nebyl příliš horký. Hodně nad 100 stupňů Fahrenheita a zabijete si kvasinky! Já po kuchyni s teploměrem neběhám, takže se spíš řídím „pocitovým testem“. Je to také jednodušší a já mám rád jednoduchost. Pokud je pocitově horký, je horký, tak počkejte; pokud je pocitově teplý, počkejte pro jistotu ještě chvíli.
• Nyní přidejte kvasnice!
• Další krok je na vás: V kolínku máte malinovou dužinu, že? Tu můžeš také přidat do moštu. Já to dělám! Můžeš se rozhodnout, zda ji přidáš jen část, nebo celou. Mohla bys také dát dužinu do nylonového sáčku a ten přidat do moštu, aby byla dužina k dispozici kvasinkám, ale byla oddělena od šťávy. Je to na vás! Ať tak či onak, následující kroky by měly zajistit, že ve výsledném produktu nebude žádná dužina.
• Na kvasnou nádobu připevněte vzduchový uzávěr. Pokud nemáte vzduchový uzávěr, můžete použít gumovou rukavici nebo jen plastovou fólii pevně spojenou gumičkou. Pokud použijete metodu s gumovou rukavicí (já jsem to dělal!), může být opravdu zábavné sledovat, jak se prsty rukavice nafukují při uvolňování oxidu uhličitého během kvašení. Jen nezapomeňte uvolnit tlak krátkým sejmutím rukavice, jinak se vyfoukne!“
• Během následujících 5-7 dní bude probíhat kvašení. Pokud chcete, můžete míchat. Já obvykle míchám první den nebo dva, hlavně ze zvědavosti a z neukojitelné touhy přivonět si. Pokud používáte vzdušný zámek, bublinky pravděpodobně přestanete pozorovat zhruba za týden. Uživatelé gumových rukavic si po 5-7 dnech všimnou, že už nemusí tak často „vypouštět vzduch“ z rukavic.

Rackování a zrání

Nyní byste měli mladé víno přelít do jiné čisté nádoby. Rackování spočívá v tom, že pomocí plastové hadičky odsajete tekutinu z pevných usazenin, které se usadily na dně nádoby.

Ráda bych poznamenala, že ačkoli někteří výrobci vína a cideru nedoporučují nasávat konec hadičky sifonu, aby se spustil, mně to vždy fungovalo dobře – jen buďte opatrní! Ale víte, já opravdu miluji jednoduchost. Možná se vám doma plastové trubičky neválí a nechce se vám je jít kupovat. V tom případě můžete v podstatě stejného efektu dosáhnout přelitím celého odvaru přes sýrové plátno. Je to trochu hrubší, ale v nouzi to půjde.

Tato druhá láhev je určena k sekundárnímu kvašení. Nyní nechte víno být! Na dně by se mělo shromažďovat více usazenin, ale možná ne tolik jako při primárním kvašení. Po 3-4 týdnech, plus minus, byste měli víno přelít do další láhve.

V této chvíli byste měli ochutnat! Líbí se vám? Pak proces zrání vynechejte. Chcete víno nechat zrát? Doporučuje se jeden rok, ale budu překvapen, jestli někdy vydrží tak dlouho. Obvykle ochutnávám zhruba každý měsíc a nakonec se rozhodnu, že je perfektní někdy po 3 až 5 měsících od začátku. Vždy se ale snažím z každé várky oddělit alespoň malou část, kterou se pokusím nechat zrát jeden rok.

Během prvních měsíců (pokud jsi ještě všechno nevypil!) budeš možná muset víno jednou nebo vícekrát přelít, dokud se „nevyčistí“ (nebude už zakalené).

A tady to máš.

Otázky & Odpovědi

Otázka: Jaké je malinové víno? Všiml jsem si, že nepoužíváte žádnou směs kyselin, pektinový enzym ani campdenové tablety. Přehlédl jsem něco, nebo je to tak správně?

Odpověď: Je to tak! Spoléhám se na silný start kvasinek a správný prostor v hlavě, abych předběhl divoké kvašáky.

Dotaz: Jaký je váš názor? Je vzduch problémem při závěrečném kvašení malinového vína? Komerční víno se změní na ocet, pokud se nechá otevřené.

Odpověď:

Komerční víno se změní na ocet, pokud se nechá otevřené: Nemůže zkvasit na ocet, protože již zkvasilo na víno (různé potvůrky usnadňující kvašení). Nicméně nechávat víno otevřené na vzduchu se nikdy nedoporučuje.

Rachel Koski Nielsen (autorka) z Pensylvánie, nyní farmaří v Minnesotě 07. 06. 2020:

Je to už nějaký čas, ale myslím, že to dělá galon – takže záleží na tom, jak velké lahve používáte.

Roxy dne 03. listopadu 2019:

V podstatě proces výroby malinového octa od nuly vyžaduje nejprve výrobu malinového vína. Bakterie, které produkují kyselinu octovou, přemění alkohol ve víně na ocet. Mám teď jednu várku na pultu a je vynikající!“

Thomas 22. července 2019:

Vyzkouším tvůj jednoduchý (i můj styl) recept. Mám také divoké ostružiny a doporučuji odstranit semínka a jít jen se šťávou, aby se zabránilo vysoké chuti tříslovin.

Madge dne 19. června 2019:

Doufám, že po zrání to chutná lépe, protože tohle bylo hrozné.

Rick Scoles dne 22. března 2019:

Kolik lahví vína se z tohoto receptu vyrobí ? Díky , Rick

pugmanian dne 22. května 2016:

Pozdravy

Plánuju z tohoto receptu udělat malinové víno, kolik vína z toho bude?

TY & S pozdravem!

SEXYLADYDEE z Upstate NY dne 25. září 2014:

Další skvělý HUB. Mám svou první várku vína, která sedí ve druhé fermentaci. Použil jsem koncentrát, ale podle tvého návodu to vypadá dost jednoduše na to, abych to zkusil. Zacpáváte víno na konci zátkou? Maliny nejím, ale tohle zkusím. Díky za sdílení.

Rachel Koski Nielsen (autorka) z Pensylvánie, nyní farmaří v Minnesotě 11. srpna 2012:

Rick – díky za podporu! Je příjemné slyšet to od kolegy, který vyrábí ovocná vína 🙂

Ripplemaker – díky za zastavení a sdílení odkazu na hlasování. Vy neumíte pěstovat maliny?! To jsem o Filipínách nevěděl… smůla! Možná se dají koupit?“

Donnah – je trochu zvláštní, že sis pro hlasování vybrala můj článek, protože já jsem si ten tvůj vybrala taky! Super 🙂 Díky za zastavení, komentáře a hlasování a hodně štěstí s Hubnuggety!

Donna Hilbrandt z Upstate New York 11. srpna 2012:

Gratuluji k nominaci na Hubnugget. Tento týden jsem ji také dostala v kategorii auto za článek o prodeji auta na Craigslistu. Máš můj hlas 🙂

Michelle Simtoco z Cebu na Filipínách dne 11. srpna 2012:

Představ si, co všechno dokážeš, když jen víš jak….vypadá to mňamózně! Teď jen kdyby u nás rostly maliny… heheh

Gratuluji k nominaci na Hubnuggets. Touto cestou prosím o přečtení a hlasování https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Přineste si na oslavu malinové víno. Požehnání!

rick combe z USA 11. srpna 2012:

V místě, kde žiji, máme místo malin divoké ostružiny a podle receptu velmi podobného tomuto jsem vyrobila své nejlepší víno v životě. Vřele doporučuji čtenářům, aby to vyzkoušeli, ať už s použitím malin nebo ostružin. Je to zábavné, ekologické, poučné a dá vám to zabrat!

Rachel Koski Nielsen (autorka) z Pensylvánie, nyní farmaří v Minnesotě 15. července 2012:

DaisyChain – to zní dobře, doufám, že z nich zkusíte udělat víno!

LGrey – je to zábavné, A jednoduché! Tak se do toho pusť a dej mi vědět, jak to dopadlo, jestli budeš mít příležitost 🙂

LGrey from Alabama on July 15, 2012:

Tohle vypadá na vyzkoušení opravdu zábavně. Myslím, že si budu muset udělat vlastní malinové víno!

DaisyChain z Francie 15. července 2012:

To vypadá báječně. Na příští rok budu sázet víc malin.

Tonette Fornillos z Města generálů dne 13. července 2012:

Vsaď se, že ti budu o svém prvním víně tolik vyprávět, lol. Už se moc těším. Ještě jednou díky.

Rachel Koski Nielsen (autorka) z Pensylvánie, nyní farmaří v Minnesotě 13. července 2012:

Ahoj Tonipet! Jsem opravdu ráda, že se ti recept líbil, a doufám, že ho vyzkoušíš. Kvasit ovocné šťávy je opravdu snadné, ale ta představa může být zpočátku děsivá. Hodně štěstí a až to vyzkoušíš, dej mi vědět, jak to dopadlo!“

Tonette Fornillosová z města generálů 12. července 2012:

Ahoj farmářko Rachel. Moc pěkná výzva, bude to moje první víno, jestli ho někdy udělám, lol. Můj otec dělal víno z kokosu, když mi bylo asi 10 let a já tu chuť miluju. Myslím, že s tvými pouhými 4 ingrediencemi na mě bude pyšný, když budu dělat víno z bobulí. Díky za sdílení, ukládám do záložek a sdílím! Best of all.

Rachel Koski Nielsen (autorka) z Pensylvánie, nyní farmaří v Minnesotě 12. července 2012:

Ahoj Radcliffe. Jsem ráda, že se ti recept líbil, a neváhej mi poslat jakékoli dotazy! Budu se snažit na ně odpovědět 🙂

Rachel Koski Nielsen (autorka) z Pensylvánie, nyní farmaří v Minnesotě 12. července 2012:

Ahoj Dirt Farmer! Díky za komentář a dvojnásobné díky za sdílení. Hubpages vypadají jako skvělá komunita, jsem ráda, že jsem se přidala!

Liz Davis z Hudson, FL 12. července 2012:

Oh, my. Tohle vypadá úžasně! Už se nemůžu dočkat, až to vyzkouším. Připravte se na otázky, až to udělám. LOL

Jill Spencer od United States dne 12. července 2012:

Ahoj farmářko Rachel. Malinové víno zní jako zábavný projekt – chutná změna oproti obvyklým zavařeným & koláčům. Skvělý náboj, obzvlášť pro ten první.