Od Atli Arnarson

Aspartam je jedním z nejkontroverznějších sladidel na světě.

Původně prodávaný pod obchodním názvem NutraSweet byl aspartam schválen pro použití v potravinářských výrobcích v 80. letech 20. století. Foto:

Tvrdí se, že způsobuje zdravotní problémy od bolestí hlavy až po rakovinu.

Na druhou stranu jej úřady pro bezpečnost potravin a další běžné zdroje považují za bezpečný.

Tento článek se objektivně zabývá aspartamem a jeho účinky na zdraví a zkoumá obě strany debaty.

Co je aspartam?

Aspartam je umělé sladidlo, často označované jako E951.

Aspartam jako náhražka cukru stimuluje chuťové pohárky na jazyku stejným způsobem jako cukr.

Používá se v různých potravinách, nápojích, dezertech, sladkostech, snídaňových cereáliích, žvýkačkách a výrobcích pro kontrolu hmotnosti. Používá se také jako stolní sladidlo.

Tento obrázek ukazuje chemickou strukturu aspartamu:

Foto: Wikipedia

Aspartam je vlastně dipeptid, malá bílkovina složená ze dvou aminokyselin, fenylalaninu a kyseliny asparagové. Aby byl sladký, byl k fenylalaninu připojen uhlovodík.

Po konzumaci aspartamu se žádná jeho část nedostane do krve v neporušeném stavu.

V žaludku jej trávicí enzymy rozloží na:

• Fenylalanin (aminokyselina).
• Kyselinu asparagovou (aminokyselina).
• Metanol (molekula alkoholu).

Všechny zdravotní účinky konzumace aspartamu jsou způsobeny těmito sloučeninami, které se vstřebávají do krve.

Přečtěte si stranu 1

Níže jsou uvedeny další podrobnosti o těchto třech produktech rozkladu aspartamu.

Fenylalanin

Fenylalanin je esenciální aminokyselina, kterou musíme získávat ze stravy.

Jídlo s vysokým obsahem fenylalaninu nemá u zdravých lidí žádné nepříznivé účinky. Ve skutečnosti je přirozeně přítomen v bílkovinách stravy.

Nejbohatším zdrojem fenylalaninu jsou potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso, ryby, mléčné výrobky, vejce, luštěniny a ořechy (1).

Aspartam je zanedbatelným zdrojem fenylalaninu ve srovnání s množstvím, které získáváte z jiných potravin, takže to není důvod k obavám.

U lidí s genetickou poruchou zvanou fenylketonurie (PKU) však může fenylalanin dosáhnout toxických hodnot. Osoby, které trpí PKU, se musí vyhýbat potravinám s vysokým obsahem fenylalaninu zejména v dětství a dospívání (2).

Kyselina asparagová

Stejně jako fenylalanin je i kyselina asparagová přirozeně se vyskytující aminokyselinou.

Jedná se o jednu z nejběžnějších aminokyselin v lidské stravě. Může být také produkována naším vlastním tělem.

Jako součást bílkovin se kyselina asparagová nachází ve většině potravin. Mezi bohaté zdroje v potravě patří ryby, vejce, maso a sójové bílkoviny.

Potraviny, které obsahují kyselinu asparagovou, nemají žádné známé nepříznivé účinky na zdraví.

V porovnání s jinými potravními zdroji je aspartam nevýznamným zdrojem kyseliny asparagové.

Dolní linie: Aspartam je nevýznamným zdrojem kyseliny asparagové, přirozeně se vyskytující aminokyseliny, která se nachází v potravinách obsahujících bílkoviny.

Metanol

Metanol je toxická látka příbuzná etanolu obsaženému v alkoholických nápojích.

Zdraví ohrožuje pouze tehdy, je-li konzumován ve velkém množství. K tomu může dojít při konzumaci nesprávně uvařených, doma vyrobených alkoholických nápojů.

Hlavními zdroji metanolu v potravě jsou ovoce, ovocné šťávy, zelenina, káva a alkoholické nápoje (3, 4, 5, 6).

Methanol vznikající při trávení aspartamu tvoří pouze malou část celkového příjmu potravy. Z tohoto důvodu není methanol z aspartamu považován za zdravotní problém (7).

Dolní linie: Při trávení aspartamu vzniká malé množství methanolu. Aspartam je pouze nevýznamným zdrojem metanolu ve stravě, proto není považován za problém.

Škodí vám aspartam?

Aspartam je velmi kontroverzní.

Tisíce internetových stránek tvrdí, že je vážně škodlivý. Aspartam je obviňován ze stovek zdravotních problémů, od rakoviny až po bolesti hlavy.

Většina z nich však nebyla vědecky potvrzena (7, 8, 9).

Níže uvádíme přehled vědeckých důkazů, které stojí za nejčastějšími tvrzeními.

Tvrzení: Aspartam způsobuje rakovinu

Několik významných studií na zvířatech od Evropské Ramazziniho nadace naznačuje, že aspartam může způsobovat rakovinu (10, 11, 12).

Jiní vědci však tyto studie kritizují, protože používají špatné metody a nejsou příliš relevantní pro člověka (7, 13).

Jedna observační studie u lidí zjistila slabou souvislost mezi některými typy rakoviny a aspartamem, ale pouze u mužů (14).

Další observační studie nezjistily souvislost mezi příjmem aspartamu a rakovinou mozku nebo krve (15, 16).

Vědecké přehledy navíc dospěly k závěru, že neexistují žádné důkazy o tom, že by aspartam v lidské stravě způsoboval rakovinu (7, 17, 18).

Dolní linie: Souvislost mezi konzumací aspartamu a rakovinou zkoumalo několik studií. Celkově neexistují přesvědčivé důkazy, které by naznačovaly, že aspartam zvyšuje riziko vzniku rakoviny u lidí.

Přečtěte si stranu 1

Tvrzení: Aspartam způsobuje nárůst hmotnosti

Jako nízkokalorické sladidlo je aspartam běžně konzumován lidmi, kteří si chtějí vychutnat sladkost, ale potřebují omezit příjem cukru.

Ačkoli je jasné, že aspartam nezpůsobuje přibývání na váze, jeho užitečnost při hubnutí je zpochybňována.

Většina studií však naznačuje, že nahrazení cukru aspartamem může být užitečné pro prevenci budoucího zvýšení hmotnosti (19, 20, 21).

Bottom Line (spodní linie): Konzumace potravin a nápojů slazených aspartamem není účinnou metodou snižování hmotnosti. Může však být užitečná k prevenci budoucího přibývání na váze.

Tvrzení: Aspartam ovlivňuje duševní funkce

V jednom vědeckém přehledu se spekuluje, že aspartam může vést k různým duševním problémům (22).

Tento přehled byl však silně kritizován pro nesprávné informace, nepodložené spekulace a nekvalitní odkazy (23).

U dospělých studie prokázaly, že aspartam nemá žádné účinky na chování, náladu nebo duševní funkce (24, 25, 26, 27, 28).

Studie u dětí poskytly podobné výsledky (29, 30, 31,32, 33).

Možné nežádoucí účinky konzumace aspartamu zaznamenala pouze jedna studie. Pacienti s depresí uváděli závažnější příznaky, pokud jim byly podávány kapsle s aspartamem (34).

Dolní linie: Zdá se, že aspartam nemá žádné nepříznivé účinky na chování, náladu nebo duševní výkonnost. Jedna studie naznačuje nežádoucí účinky u pacientů s depresí, ale důkazy jsou slabé.

Tvrzení: Aspartam způsobuje záchvaty

Vliv aspartamu na záchvaty zkoumalo několik malých studií. Většina z nich nezjistila žádnou souvislost (35, 36).

Jedna malá studie u dětí se záchvaty absence dospěla k závěru, že aspartam zvyšuje mozkovou aktivitu spojenou se záchvaty (37).

Tvrzení: Aspartam způsobuje bolesti hlavy

Několik studií zkoumalo vliv aspartamu na bolesti hlavy.

Většina z nich nezjistila žádnou souvislost (8, 25, 38).

Jedna studie ukázala, že aspartam významně zvýšil četnost bolestí hlavy, ale ne to, jak dlouho bolesti hlavy trvaly nebo jak byly silné.

Jednalo se však o vysokou variabilitu mezi jednotlivci, což činí výsledky nespolehlivými (39).

Další studie zjistila slabou souvislost mezi aspartamem a četností bolestí hlavy. Nebyl zaznamenán žádný rozdíl v závažnosti nebo délce trvání bolestí hlavy (40).

Závěrečná zpráva: Existují omezené důkazy o tom, že aspartam může zvyšovat četnost bolestí hlavy. Je třeba provést další studie.

Take Home Message

Aspartam je jednou z nejstudovanějších potravinářských přídatných látek na světě a většina studií dospěla k závěru, že je bezpečný.

Téměř všechny studie nezjistily žádné nežádoucí účinky jeho konzumace. Některé z těchto studií zahrnovaly osoby, které se skutečně považovaly za citlivé na aspartam (41).

Při zvážení všech skutečností neexistují žádné dobré důkazy pro tvrzení, že aspartam je škodlivý.

Není však možné vyloučit některé vzácné případy skutečné citlivosti nebo alergie na aspartam.

Pokud máte pocit, že máte na aspartam nežádoucí reakci, jednoduše se mu vyhněte.

Tento článek byl převzat od našeho mediálního spolupracovníka, společnosti Authority Nutrition.

Může se vám také líbit

Chcete kupovat potraviny bez GMO? Kupujte biopotraviny

5 způsobů prevence a léčby rakoviny

7 výrobků, o kterých si velké potravinářské firmy chtějí myslet, že jsou zdravé