Poprosili jsme naše přátele z Natural Gourmet Institute, aby nám pomohli vyvrátit mýty o vegetariánské stravě – a jedním z nich je, že dodržování rostlinné stravy znamená, že budete jíst jen tofu. Vegetarian Times ve spolupráci s touto renomovanou newyorskou kulinářskou školou vytvořili nový komplexní online kurz Základy rostlinné výživy. Ať už jste začínající vegetariáni, zapálení kuchaři, kteří si chtějí rozšířit své dovednosti, nebo uvažujete o kariéře v potravinářském průmyslu, bude pro vás tento kurz užitečný. Přihlaste se a získejte slevy a informace o tomto úžasném kurzu.

Mýtus: Sója je středobodem veškeré vegetariánské stravy

Stále existují lidé, kteří se (mylně) domnívají, že tofu je základem vegetariánské stravy. Dokonce i na stock obrázcích rostlinné stravy se při popisu vegetariánského jídla často stále objevují hromádky nekořeněného tofu bez chuti. Přestože si mnozí vegetariáni a vegani tofu čas od času dopřejí, sotva je považováno za povinnou položku jídelníčku.

Sójové výrobky jako tofu, tempeh a sójové mléko jsou skvělým zdrojem rostlinných bílkovin a shodou okolností jsou považovány za kompletní bílkoviny, což znamená, že sója obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Pokud vám chutná sója, pak lehce zpracované nebo nezpracované sójové výrobky, jako je tofu, tempeh a edamame, mohou být zdravým doplňkem vašeho jídelníčku. Pokud se však sóje z jakéhokoli důvodu vyhýbáte, nemusíte se bát, protože existuje celý svět možností rostlinných bílkovin.

Přetrvávající mylnou představou o vegetariánské stravě je, že konzumovat dostatek bílkovin je náročné. Téměř všechny plnohodnotné potraviny však obsahují určité množství bílkovin; zpracované výrobky jsou zbaveny velké části bílkovin, vlákniny a některých živin, takže je nejlepší držet se pokud možno plnohodnotných potravin. Velké množství bílkovin obsahují ořechy, semena, fazole a luštěniny, vejce a mléčné výrobky, ale tuto makroživinu obsahuje i celá zelenina. Konzumace dostatečného množství bílkovin při vegetariánské stravě, ať už se sójou, nebo bez ní, je poměrně snadná, pokud se během dne konzumují různé potraviny.

Chcete-li se dozvědět více o uspokojování potřeby bílkovin při rostlinné stravě, zúčastněte se našeho online kurzu Základy rostlinné výživy.

Kayleen St. Johnová je ředitelkou výživy v newyorském Natural Gourmet Institute. Kayleen získala magisterský titul v oboru klinické výživy na Newyorské univerzitě a je registrovanou dietoložkou. Ve svém výzkumu se zabývá vztahem mezi stravou a zánětlivými stavy. Kayleen je vášnivou běžkyní a věří, že chytrá výživa přispívá k optimálnímu sportovnímu výkonu. Náš nový kurz Základy rostlinné výživy, který vede Kayleen, se zabývá základními profesionálními kuchařskými technikami zaměřenými na rostlinnou stravu, tématy zaměřenými na zdraví, včetně alergenů a zánětů, a tím, jak oddělit výživová fakta a fikci ve veganské a rostlinné stravě.