Dočetl jsem se, že ústřice se mohou jíst, pokud jste vegani. Může to být opravdu pravda?
Elia, Ham, Surrey

Je to záludná otázka, Elio, nebo se jen směješ? Něco mi říká, že se určitě dostanu do nejrůznějších potíží už jen kvůli tomu, že jsem do těchto konkrétních vod zabrousil, takže tady nic.“

Na první pohled by se zdálo, že odpověď je otevřený a uzavřený případ (#sorrynotsorry). Ústřice jsou mlži a jako takoví jsou zjevně mnohem blíže příbuzní s podobnými škeblemi než s jakoukoli rostlinnou hmotou, takže jsou to živočichové, ne? A Veganská společnost definuje vegana jako člověka, který se vyhýbá „všem živočišným potravinám, jako je maso (včetně ryb, korýšů a hmyzu), mléčné výrobky, vejce a med, a také se vyhýbá materiálům živočišného původu, výrobkům testovaným na zvířatech a místům, kde se zvířata používají pro zábavu“, což ústřice zcela jistě vylučuje. „Veganství spočívá v odmítání představy, že zvířata jsou potravou nebo produktem, proto ústřice nepovažujeme za něco, co se dá jíst,“ potvrzuje mluvčí společnosti. Uff, už ani nevím, proč jsem si dělal starosti. Tahle kulinářská agónie je snadná: 130 slov a už jsem si vysloužil kukuřici. Jdu do hospody …

Er, ne tak rychle, sluníčko, protože tady se ty vody kalí. Víte, existuje myšlenková škola, která tvrdí pravý opak, i když se to může zdát jako divoký názor mít a jíst. Zdaleka tomu tak není, říká šéfkuchař Alexis Gauthier z restaurace Gauthier v Soho, jednoho z nejlepších britských podniků pro vegany, který nabízí devítichodové veganské degustační menu za 70 liber. Gauthier je sám vegan, ale podle něj je v pořádku jíst ústřice. „Cože?“ zeptáte se možná, ale vyslechněme si ho.

Gauthier k veganství přistupuje stylem „nejez nic s obličejem“. „Pro mě je veganská strava v podstatě o soucitu,“ vysvětluje, „a jak potvrzuje současný výzkum, ústřice jsou necítící bytosti bez mozku a vyspělé centrální nervové soustavy, takže nejsou schopny cítit bolest. Proto je s radostí jím.“ Uznává, že tento názor nesdílí všichni, a proto se ústřice na jeho veganském jídelníčku neobjevují. „Na výběr je spousta jiných surovin.“

Gauthier také není osamělý. Ukazuje se, že debata na téma „Jsou ústřice veganské?“ se vede už desítky let, a přestože odpůrci mají ze zřejmých důvodů jasnou většinu, existuje překvapivě mnoho zastánců. Patří mezi ně i šéfkuchař a restauratér Jackson Boxer z londýnských restaurací Brunswick House a Orasay: „Nikdy by mě nenapadlo vnucovat ústřice někomu, kdo je nechce jíst z jakéhokoli důvodu, ať už etického nebo jiného,“ říká, „ale je možné říci, že jsou méně vnímavé dokonce než stromy. Na rozdíl od většiny zemědělských plodin mají ústřice prokazatelně blahodárný vliv i na životní prostředí ve svém okolí – filtrují a čistí vodu, což zase podporuje sekundární ekosystémy.“

Člověk by si myslel, že to Boxer řekne, že ano, vzhledem k tomu, že není vegan a vůbec, ale tento sloupek je příliš zbabělý na to, aby začal na někoho ukazovat prstem ohledně čistoty stravy tak či onak – koneckonců to, co se rozhodneme vložit do úst, je zcela na každém z nás jako na jednotlivci. Jak řekl v roce 2009 bioetik a filozof Peter Singer: „Je těžké si představit, že můžeme cítit bolest. Ale pokud o tom máte pochybnosti, nejezte je“. A pravděpodobně i naopak.

Takže, jasné jako facka. Teď si spíš než do hospody potřebuju lehnout. Díky, Elio, doufám, že jsi se sebou spokojená.

– Máš nějaké kulinářské dilema? Napište mi na [email protected]

{{#ticker}}

{{nahoře vlevo}}

{{{dole vlevo}}

{{nahoře vpravo}}

{{{dole vpravo}}

.

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{{/cta}}

Připomeňte mi to v květnu

Budeme v kontaktu, abychom vám připomněli, že máte přispět. Zprávu ve své e-mailové schránce očekávejte v květnu 2021. Pokud máte jakékoli dotazy ohledně přispívání, kontaktujte nás.

• Sdílet na Facebooku
• Sdílet na Twitteru
• Sdílet e-mailem
• Sdílet na LinkedIn
• Sdílet na Pinterestu
• Sdílet na WhatsApp
• Sdílet na Messenger

.